LA FRESCHEZZA DEI PROFUMI D'ESTATE

Andando verso la stagione più calda il nostro organismo richiede sempre più frequentemente cibi freschi e leggeri; così madre natura ci ha fornito di cereali adatti per le varie stagioni .... per quanto riguarda il riso integrale, possiamo alleggerire i nostri piatti utilizzando i tipi a grana lunga italiani come il Fino Ribe, Thaibonnet, Sant'Andrea o Baldo oppure quello più esotico quale Basmati, Jasmine, Patna o Gange ..... ce ne sono per tutti i gusti; magari prossimamente dedicherò un post proprio parlando nello specifico del riso che è il principe dei cereali integrali :))) Tornando però a questo, volevo condividere con voi una ricettina come sempre semplice ma sfiziosa

INSALATA DI RISO BASMATI INTEGRALE AL BASILICO

1,5 T di riso Basmati integrale, risciacquato e scolato
2,5 T di acqua
2 C di olio extravergine d' oliva
3 spicchi d’aglio senza germoglio tritati
1 c di timo secco
sale marino q.b.
1 T di basilico fresco tagliato a striscioline sottili con le forbici
1 T di pomodori secchi morbidi, tagliati a strisce sottili **
½ C di acidulato di umeboshi
pepe macinato al momento a piacere
30 gr. di pinoli tostati

20 gr. di basilico per salsa accompagnamento

1. Mettere il riso, l’olio, l’aglio, il timo e 1/2 c di sale in una casseruola media portando a bollore. Abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire senza mescolare per 30 minuti circa, finchè il riso sarà cotto al dente e l’acqua assorbita.
2. Spegnere e lasciare riposare sempre coperto per 10 minuti.
   
3. Trasferire in una capiente ciotola e mettere da parte a raffreddare. Quando il riso è freddo, aggiungere i rimanenti ingredienti, regolare di sale e pepe e mescolare bene.
4. Servire a temperatura ambiente o mettere in frigorifero e servire freddo, accompagnando con una salsa al basilico ottenuta frullandolo con l'aggiunta di poca acqua, sale e un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva.
   

** Per rinvenire i pomodori secchi, versarli in una casseruola coprendo con acqua fredda ed aggiungendo una spruzzata di aceto di riso o di mele. Far prendere il bollore e cuocere per 3-4 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare nell'acqua di bollitura; scolare ed utilizzare a piacere.