A PROPOSITO DI PRATI .....

In queste settimane di intensi impegni lavorativi, nella mia cucina sono presenti piatti ancor più veloci del solito.
Bio Express mi salva dall'impegno di fare la spesa del fresco e così le verdure la fanno da padrone sulle scelte alimentari quotidiane ....
... Un abbinamente semplice ma che richiama la freschezza della stagione, con le prime zucchine dolci e profumate e gli spinacini novelli, in bella compagnia delle cipollone bianche e fresche, sugose e dolci ... Di questo periodo mi affascinano i prati che si rivestono a festa di verde brillante e con tutte le sue sfumature ... quei prati che ti fanno respirare profondamente e che ti rilassano solo a guardarli ... quei prati che ti fanno ricordare il fresco sulla schiena quando ti ci sdrai d'estate ... i prati che ti riportano alle corse da bambini nell'erba alta a piedi nudi .... il verde che rinfresca e rilassa ... così come questo contorno a cui dedico il post di oggi, anche perchè il contorno è spesso interpretato come una semplice insalata mista o un mix di verdure grigliate.
Oggi invece rallegrerà il piatto che, accompagnato da una bella fetta di pane tostato naturale potrebbe diventare unico e completo

SPINACI SALTATI ALL'ITALIANA CON CORONA DI ZUCCHINE E CIPOLLA FRESCA ALLA MENTUCCIA

500 gr. di spinacini novelli
una manciata di pinoli tostati
una manciata di uvetta ammollata e scolata
1 C di prezzemolo fresco tritato
2 C di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio affettato sottilmente a lamelle
3 zucchine sode a dadini
2 cipolle bianche fresche a dadini
1 C di mentuccia fresca tagliuzzata
sale e pepe q.b.

1. Versare in un tegame basso l'aglio e un cucchiaio di olio, unire un pizzico di sale e fare dorare delicatamente su fiamma medio bassa.
2. unire gli spinaci lavati e scolati, un pizzico di sale, mescolare e lasciare appassire, senza cuocerli in eccesso, su fiamma alta, per fare evaporare velocemente l'acqua delle verdure.
3. Aggiungere i pinoli, l'uvetta, il prezzemolo mescolando accuratamente, regolare di sale e pepe, spegnere e sistemare al centro di un piatto da portata.
4. Nel frattempo saltare velocemente in un cucchiaio di olio e uno di acqua le cipolle con un pizzico di sale, aggiungere le zucchine ed eventualmente poca acqua, regolare di sale e pepe e  lasciare cuocere col coperchio per 5 minuti, finché le verdure saranno tenere ma rimanendo sempre al dente.
5. Cospargere di mentuccia, mescolare e sistemare a corona attorno agli spinaci.
6. Servire con fette di pane integrale naturale tostate.

PROSSIMO APPUNTAMENTO: FINGER FOOD E APERITIVI NATURALI

Gusto ed equilibrio per dei finger food alternativi .... colorate e saporite idee per ricevere gli ospiti  sulla punta delle dita ... che per una volta saranno ufficialmente le benvenute a tavola :)))

Si parlerà di organizzazione per creare eventi con ospiti, utilizzando la modalità "buffet" e di come presentare queste frivolezze con garbo e buon gusto.

Piccoli pani pita allo zafferano con hummus di ceci al cumino e verdure

Canapé di mais con salsa gravy di funghi e timo

Cestini croccanti ripieni di insalata russa alla maionese di carote

Spiedini satay di seitan con salsa alle arachidi

Sfogliatine dolci al limone

 

Mini muffins di zucchine e mandorle

 

Cocktail rosé (leggermente alcolico)

Framboise (analcolico)

Long drink allo zenzero e melone (analcolico)

Limonata all'orzata (analcolico)

Giovedì 10 maggio 2012 dalle 19,30 alle 22,30 circa

presso la Scuola di cucina Quaderni e Fornelli di Iper Portello

v.le Certosa ang. p.le Accursio

per info e iscrizioni

http://www.quaderniefornelli.it/99-corso_di_cucina_speciale-cucina-naturale-finger-food-e-aperitivi-naturali.htm

I COLORI DI UN PRATO ... IN UN PIATTO

Nella cassetta settimanale di "Babbo Verduraio" alias Bioexpress, sono arrivati diversi prodotti tipici della primavera inoltrata .... quella che ci accompagna con passo spedito verso la calda estate ...

Certo, guardando fuori dalla finestra, questo post sembrerebbe opera di un soggetto alquanto vaneggiante, ma la natura va al di là delle apparenze (almeno lei :)) e ieri mattina, viaggiando lungo una tangenziale nel basso mantovano questo è lo spettacolo che ci si è presentato nella sua maestosa semplicità ....

Le foto non gli rendono giustizia perchè era davvero bellissimo ma, nonostante il diluvio universale che si apprestava a presentarsi "cordialmente" su di noi, ho annusato nell'aria il profumo caldo dell'estate ..... quella con i suoi colori vivaci e sbarazzini, quella dal carattere capricciosamente volitivo con le sue manifestazioni impetuose  .....
Non potevo, al rientro, esimermi dal cucinare un piatto veloce ispirato da quel prato punteggiato da migliaia di papaveri che si è, velocemente, trasformato in una zuppa rinfrescante, leggera ma sostanziosa, grazie alla presenza delle fave e dei piselli

CREMA DI PISELLI E PORRO CON FAVE SCOTTATE, POMODORI IN CONCASSE' E LA LORO ACQUA

1 kg. di piselli freschi col baccello
1 kg. di fave fresche col baccello
1/2 porro medio (la parte bianca)
4 pomodori a grappolo maturi
5 foglie di basilico fresco
2 foglie di menta fresca
sale e pepe q.b.

1. Sbucciare i piselli e scottarli velocemente in 4 T di acqua bollente leggermente salata, finché saranno teneri ma al dente e il loro colore brillante; scolarli conservando l'acqua e metterli da parte.
2. Sbucciare le fave, privarle della pellicina esterna e scottarle in altra acqua bollente salata per 1 minuto, scolarle e mettere da parte (l'acqua utilizzatela per bagnare le vostre piante.
3. Lavare i pomodori, incidere delicatamente la buccia con una croce nella parte superiore poi sbollentarli per 3 minuti in acqua salata. Scolarli ed eliminarne la buccia. Tagliarli a metà, togliere i semi raccogliendoli in una ciotola assieme all'acqua che perderanno nel taglio e mettere da parte.
4. Con la polpa di pomodoro ottenre a coltello dei dadi, sistemarli in un colapasta piccolo appoggiato sulla ciotola dei semi conservati a parte e lasciare scolare.
5. Affettare sottilmente il porro mondato e lavato, versarlo in una casseruola con l'acqua di cottura dei piselli, portare a bollore e cuocere per 10 minuti, poi aggiungere i piselli, sobbollire per 2 minuti e spegnere.
6. Frullare col minipimmer la minestra aggiungendo le erbe aromatiche e regolando di sale, poi distibuirla in 4 piatti fondi.
7. Sistemare nel centro la concassè di pomodori e cospargere sulla superficie anche le fave scottate.
8. Passare gli "scarti" dei pomodori attraverso un colino a maglie fitte, schiacciandoli bene con una spatola e raccoglierne il sughetto.
9. Con un cucchiaino decorare con l'acqua di pomodori la zuppa e servire tiepido con una bella spolverata di pepe macinato fresco.

http://www.stelladisale.it/2012/05/salutiamoci-mangiare-bene-per-stare-bene/

e visto che mi hanno invitato .... partecipo con piacere al contest di "stella di sale" .....

RIVELAZIONI SENZA OMBRE .... SOTTO LA MOLE ANTONELLIANA :))

Il 14 aprile, presso i locali di Qubì a Torino, si è svolto per la seconda volta il corso base di Laboratorio vegano.

Preparazione del latte di soia per il tofu

I partecipanti hanno frullato, spremuto, schiacciato, impastato, lavato e cucinato semplici ingredienti base che si trovano in cucina, per osservarne con occhio attento e stupito  la trasformazione.

gira ... gira ... e voilà i fiocchi di avena

1° seitan di Daniela "homemade"

impastando il seitan

 E tra risate, occhi sgranati e impegnativi "esercizi fisici" hanno scoperto i segreti per ottenere in casa bevande vegetali, seitan, tofu, germogli e così via ..... imparando anche trucchetti per riciclare i "soliti scarti" ..... grazie a tutti gli "apprendisti stregoni" per la bella giornata trascorsa in piacevole compagnia.... e tornati a casa ..... subito sotto per mettere in pratica nella propria casa ciò che è stato appreso: una bella soddisfazione no?

zuppa di miso con ohaji

ohaji alle nocciole con sciroppo di malto al limone

Qubì vi aspetta il 9 giugno per la seconda parte del corso, dove imparerete le "variazioni sul tema" riguardo seitan e tofu e conoscerete il fantastico mondo delle fermentazioni preparando amasake, tempeh e molto altro .... arrivederci a presto !!!!

IN ORIGINE ERANO TEUTONICI

Davvero curioso ... 

Cercando informazioni sulle origini di questa famosa e diffusa ricetta, ho scoperto che sono tedesche. Furono proprio degli immigrati che li portarono in America consumando questi "Pfannkucher" come colazione ... in seguito sono diventati un po' il simbolo del martedì grasso che, in Inghilterra, diventò anche il Pancake Day.

Gli Stati Uniti, invece, ne hanno fatto come al solito un evento durante il quale gareggiare: si corre tenendo in mano una padella che contiene un pancakes che bisogna far girare almeno tre volte..... la leggenda racconta che tale buffa competizione, sia nata attorno al 1400 quando una donna che stava cuocendo le frittelle per il martedì grasso, sentendo suonare le campane che rammentavano l'inizio delle confessioni in chiesa, uscì di corsa facendo finire la cottura dell'ultimo pancake in padella durante il tragitto ... d'altronde la parola più usata per concludere qualsiasi post per loro è "Enjoy" ... ed è quello che vi consiglio oggi assieme a questa ricetta tanto sfiziosa quanto semplice e veloce nella sua preparazione.

Le farine possono essere variate a piacere così da avere ogni volta un gusto diverso, e salse e le modalità di presentarli possono avere infinte variazioni. 

Preparateli per colazione, merenda, fine pasto, dolci o salati .... insomma tra i vari aggettivi accattivanti per definire questa ricetta, anche versatili non ci sta proprio male :)

Così oggi, sulla nostra tavola, saranno

PANCAKES AL COCCO CON SALSA DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE

1 T di farina 0

1/2 T di cocco disidratato

un pizz. di sale

1/4 c di vaniglia in polvere

1 c di cremortartaro

1,5 C di malto di riso

succo di mela q.b.

per la salsa

2 C di crema di nocciole pura

20 gr. di cioccolato fondente

acqua q.b.

1 C di malto di riso (o a piacere)

1. Setacciare farina, lievito e sale in una ciotola, unire vaniglia e cocco, poi il malto di riso mescolando con una frusta.
2. Aggiungere poco alla volta il succo di mela, sempre mescolando, fino ad ottenre una consistenza fluida, proprio tipo pastella.
3. Scaldare bene una padella unta con poco olio di girasole se non antiaderente, altrimenti senza grassi.
4. Abbassare la fiamma a medio-bassa, poi distribuire con un mestolino l'impasto nella quantità desiderata, secondo la grandezza che vorremo ottenere.
5. Lasciare cuocere fino a quando si formeranno delle bollicine sulla superficie e la consistenza sarà leggermente rappresa.
6. A questo punto voltare i pancakes con l'aiuto di una spatola sottile e lasciare cuocere ancora 40 secondi circa, finché anche l'altro lato sarà delicatamente dorato.
7. Mettere da parte, tenendo al caldo.
8. Nel frattempo versare la crema di nocciole in una ciotola, aggiungere poca acqua alla volta (se la consistenza della crema dovesse essere eccessivamente dura, usare acqua tiepida), mescolando con un cucchiaino, fino a quando sarà vellutata e fluida. 
9. Unire il malto e il cioccolato grattugiato, servire accompagnando i pancakes.

PORTOBELLO ..... I COLORI NEL PIATTO

Rientrare da Tenerife con il suo colore azzurro e relative sfumature che ho continuato a vedere dall'aereo durante il volo di ritorno e ripiombare nel grigiore di una giornata uggiosa, anzi piovosissima, dell'aeroporto di Orio al Serio, ha fatto risvegliare in me il desiderio di cucinare qualcosa di colorato, leggero e gustoso .... Fermandoci al nostro negozio Bio di Albino, ho visto per la prima volta dei funghi giganteschi denominati Portobello ..... ecco la ricetta che condivido con voi oggi:

PORTOBELLO STEAK MARINATA ALLE VERDURE

4 funghi Portobello (o si possono sostituire con champignon dalla cappella grande
1/4 T di aceto di riso o di mele
2 C di aceto balsamico
3 C di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone o di una limetta
2 C di sciroppo di acero o 1 C di malto d'orzo
1 C di senape in crema
sale e pepe q.b.
una presa di origano secco

per accompagnare:
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
una manciata di piselli freschi scottati
una manciata di pomodorini datterino
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
basilico, prezzemolo e maggiorana fresche

1. Versare in una pirofila gli ingredienti per la marinatura, emulsionandoli accuratamente.
2. Lavare velocemente le cappelle dei fugnhi e asciugarle; i gambi si possono aggiungere alle verdure di accompagnamento.
3. Sistemare i funghi nella marinata, coprire con pellicole trasparente e lasciare marinare per 2 ore, girandoli ogni mezz'ora.
4. Nel frattempo tagliare a dadini carote, cipolla,  gambi dei funghi e zucchine e farli saltare con poco olio e un pizzico di sale finché saranno teneri.
5. Insaporire con prezzemolo e maggiorana, regolare il sapore a piacere e mettere da parte.
6. Tagliare i pomodorini a dadini dopo aver eliminato il grosso dei semi interni, condirli con sale, pepe e olio e aggiungere il basilico tagliuzzato con le forbidi.
7. Lasciare insaporire per 15 minuti.
8. Riscaldare bene una griglia di ghisa (tipo quelle per le bistecche), cospargere con un pizzico di sale e distribuirvi le cappelle dei funghi, scolate dalla marinatura.
9. Lasciarle cuocere per qualche minuto, premendole leggermente, poi girarle e proseguire ancora sull'altro lato.
10. Intanto restringere sul fuoco la marinatura dei funghi, fino a ridurla ad un terzo.
11. Sistemare le bistecche di fungo nei piatti individuali, distribuendo le verdure saltate accanto e i pomodorini conditi sopra.
12. Servire caldo, distribuendo a filo la marinatura ristretta.

UN SOTTILE ... VERDE ..... PROFUMO .... DI INDIA

Nel programma culinario svoltosi in quel di Tenerife, abbiamo deciso di prestare attenzione anche alle alternative del pane tradizionalmente affettato e tostato, pensato per utilizzarlo come base di bruschette & Co e di servirlo invece, con forme differenti in occasione di altri piatti.
Con il pane davvero si viaggia attorno al mondo ..... oggi facciamo un giretto in India, con i suoi sfiziosissimi pani fritti ...
ottime come spuntino ma anche da accompagnarsi a curry di verdure e legumi, ecco la ricetta delle

SFOGLIE DI PANE AL CIPOLLOTTO

2 C di olio evo

190 g. di cipollotti affettati sottilmente o un bel mazzetto di erba cipollina

½ c di zenzero fresco tritato

215 gr. di farina 0

1 c e ½ di coriandolo fresco o prezzemolo

olio di girasole o di arachidi per friggere

sale q.b. 

1. Saltare il cipollotto in padella con l' olio extravergine di oliva, assieme allo zenzero e un pizz. di sale.
2. Versare in una ciotola la farina, i cipollotti saltati e il coriandolo.
3. Unire poco alla volta 250 gr. di acqua bollente, mescolando finché si possa lavorare e impastare a mano per 2 minuti; coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
4. Stendere una noce di impasto alla volta dando una forma ovale e cuocere in padella con olio finché saranno dorate.

Un consiglio: nascondetele a ... mani indiscrete finché non avrete finito di cuocerle :D


Namaskar  नमस्कार    .....

PROSSIMO EVENTO IN AGENDA: SOTTO LA MOLE ANTONELLIANA ... corso di Laboratorio vegano

Un worshop per l'autoproduzione di Seitan, Tofu, burro di noci, formaggio di anacardi e molto altro... Impareremo a preparare in casa molti prodotti usati nella cucina naturale, mettendo in pratica le regole dell'economia domestica moderna: facile, veloce ed economico, senza dimenticare il divertimento e la creatività: mangiar sano è una gioia per il palato e per la tavola !

Costo di una giornata € 80,00

Costo dell'intero workshop € 150,00

Il costo dei corsi comprende il pranzo, che prepareremo con gli ingredienti autoprodotti e le dispense con la parte teorica e le ricette che cucineremo.

Sabato 14 aprile  2012 - dalle 10,00 alle 18,00 

giornata dedicata ai principianti o a chi si avvicina per la prima volta alla cucina naturale e vegana

Latte vegetale (di soia, di cereali e di semi)
Tofu
Seitan
Amido di frumento
Mochi
Fiocchi di cereali
Burro di noci 

Germogli e il loro utilizzo 

Dado vegetale 

Frutta e verdura essiccata 

Zenzero sott'aceto di riso

Domenica 15 aprile 2012 - dalle 10,00 alle 18,00

Laboratorio avanzato: impareremo le variazioni su preparazioni di base ed esploreremo  il mondo delle fermentazioni naturali

 

Il Tofu e le sue varianti
Seitan e preparati con glutine
Tempeh 
Amasake
Mochi
Fiocchi di cereali
Rejuvelac
Formaggio di mandorle
Frutta e verdura essiccata
marmellata e chutney da conservare
Amido di frumento e variazioni
Dado vegetalegermogli e il loro utilizzo

Per informazioni e iscrizioni

QUBI'  Associazione Culturale - via Parma 75/C ang. LungoDora Firenze) - TORINO

info@qubito.it

011 6787724
http://www.qubito.org/

PROSSIMO APPUNTAMENTO: CORSO DI CUCINA NATURALE "I DOLCI SENZA GLUTINE"

Continuano i corsi dedicati alla cucina naturale senza glutine.

Questa volta si parlerà di dolci che preparerete con ingredienti di origine completamente vegetale, dolcificandoli con sciroppo di riso e cucinandoli senza l'utilizzo di "preparati pronti all'uso", ma scoprendo quello che la natura ci offre spontaneamente senza glutine.

Compreso nel prezzo, verrà servita una cena naturale "gluten-free"

STRUDEL DI PERE, CIOCCOLATO E ZENZERO CANDITO ALLO SCIROPPO DI RISO

CROSTATA DI FRUTTA FRESCA CON CREMA PASTICCERA AL MAIS

TORTA DI MELE ALLA CANNELLA

PANCAKES DI RISO E GRANO SARACENO CON SCIROPPO DI MIRTILLI E GELATO ALLA VANIGLIA

BUDINO DI RISO CON CUORE MORBIDO DI FRAGOLE

Vi aspetto ...

... presso "Quaderni e Fornelli" la scuola di cucina di Iper 

Centro Commerciale Portello v.le Certosa - ang. p.le Accursio - Milano

Per informazioni e iscrizioni 

http://www.quaderniefornelli.it/95-corso_di_cucina_speciale-cucina-naturale-i-dolci-senza-glutine.htm

TENERIFE ..... CON FERVORE !!!! 2° parte

.. segue ...
sono ormai dieci giorni che Max e Ross seguono con pazienza ed entusiasmo il programma che di giorno in giorno adattiamo alle esigenze culinarie e alle idee che sorgono durante la giornata .... possiamo dire che abbiamo quasi finito .... riguardiamo le foto degli appetizer, delle proposte di tapas, di pani sfiziosi e adatti all'idea del locale che sta prendendo forma, di biscotti, torte, pasticcini e dolcetti profumati e dalle svariate consistenze che accompagneranno le bevande calde e fredde che abbiamo elaborato per la parte "cafeterìa", di salse e creme dolci e salate che esalteranno e completeranno ogni piatto colorandolo e contrastandolo in gusto, consistenze e profumo ...... insomma, quasi come la famosa "Tata Lucia" credo sia ora di rimettere nella borsa trucchi e parrucchi di lavoro per ritornare a casa e prepararmi a nuove avventure in cucina .... Massimiliano e Rossella sono stati bravissimi e, da sabato, mi sembrerà strano non suonare più alla loro porta; ma sono stati degli ottimi compagni di "avventura", sprizzanti di energia e di sete di conoscenze nuove e approfondimenti del già noto .... e oggi abbiamo anche dato il via alle fermentazioni (potevano mancare forse ? :)) preparando amasake, crauti e insalatini di zenzero.

Domani l'ultimo appuntamento per pianificare menù e organizzazioni pratiche di gestione ..... chissà ragazzi ... ma non ci scapperà qualche biscotto da infornare tra una chiacchiera e l'altra ?

... mmmhhhh entriamo o non entriamo ?

i primi due clienti ? .... :)

pandizucca

tortillas

chocolate chips and cornflakes cookies

macaroons

frittelle di mais thailandesi con verdure marinate al basilico

tartufi di semolino e cocco con marmellata d'arance autoprodotta

Intanto devo dire che rientrare in camera dopo il lavoro accompagnata da questi splendidi panorami ... beh .... me gusta sì .....                                                ... continua ....