RIASSUMENDO IL CALENDARIO CORSI DI CUCINA DELL'AUTUNNO 2016

Il calendario dei corsi è stato aggiornato con nuove date e titoli ... ed è in continua "evoluzione". 
Ho pensato di rassumerle, elencando solo quelli ancora da svolgersi, in questo post.... 
in quello chiamato "Calendario corsi 2016/2017",  troverete i relativi dettagli mano a mano che si avvicineranno le date.
Se siete interessati tenetelo sott'occhio ;) e per informazioni scrivete a sognigolosi@fastwebnet.it
            
21/10/2016
CORSO DI CUCINA NATURALE VEG
"Energia d'autunno a tavola"
18,00/22,00      BASIGLIO 
"Scuola il Tempio"

23/10/2016
CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE
10,00/13,30      MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello

23/10/2016
CORSO DI PASTICCERIA TRADIZIONALE: 
"Torte da credenza"
16,00/19,00       ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

28/10/2016
CORSO DI CUCINA NATURALE VEG 
"Gustose pietanze per golosi"
18,00/22,00       BASIGLIO 
"Scuola il Tempio"


29/10/2016
CORSI DI CUCINA PER BAMBINI
(3/12 ANNI) adulto + bambino
"HOCUS POCUS .... A merenda con le streghe"
15,30/18,00       MILANO
"Quaderni & Fornelli"  - Iper Portello

5/11 2016
CORSI DI CUCINA PER BAMBINI 
(3/12 ANNI) adulto+ bambino
"La Merenda a 4 mani"
16,00/19,00       ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

6/11/2016
CORSO DI CUCINA TRADIZIONALE 
"Il brunch della domenica"
10,30/14,00      ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

7/11/2016  
CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE
19,00/23,30      MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello

10/11/2016
CORSO DI CUCINA TRADIZIONALE
"Un pranzo alla milanese"
10,30/14,00       ARESE     
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

10/11/2016
CORSO DI CUCINA NATURALE VEGANA:
18,30/21,30       ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

12/11/2016
CORSO DI CUCINA NATURALE VEG 
"Torte salate & Sformati"
10,00/13,30     MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello

12/11 2016
CORSI DI CUCINA PER BAMBINI 
(3/12 ANNI) adulto+ bambino
"Impasti a 4 mani"
16,00/19,00     ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

18/11/2016
CORSO DI CUCINA NATURALE 
"Impasti base senza glutine"
18,00/22,00     BASIGLIO 
"Scuola il Tempio"

20/11/2016 
CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE
10,00/13,30     MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello

20/11/2016  
CORSO DI PASTICCERIA NATURALE VEGANA
16,00/19,30       ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

24/11/2016  
CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE 
"Pizze & Focacce"
18,30/21,30      ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

01/12/2016  
CORSO DI PANIFICAZIONE 
"Grissini, crackers & biscotti salati"
18,00/21,30       ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

03/12/2016  
CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE
10,00/13,30     MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello

04/12/2016 
CORSO DI CUCINA NATURALE VEG 
"Il Pranzo di Natale"
10,00/13,30     MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello

15/12/2016 
CORSO DI PASTICCERIA TRADIZIONALE 
"Dolci da Regalare"
18,00/21,30      ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

17/12/2016 
CORSO DI PANIFICAZIONE SPECIALE 
" Il Pane di Natale"
10,00/13,30     MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello

18/12/2016 
CORSO DI CUCINA TRADIZIONALE 
"Un Pranzo di Natale Veloce"
10,30/14,00       ARESE      
"Quaderni & Fornelli" - Iper Il Centro

19/12/2016 
CORSO DI PASTICCERIA NATURALE VEG 
"I Dolci di Natale"
10,00/13,30     MILANO    
"Quaderni & Fornelli" - Iper Portello               

CORSI DI CUCINA PER BAMBINI ... A 4 MANI - CALENDARIO AUTUNNO 2016

Si parte con una serie di corsi di cucina a 4 mani,  con l'accompagnamento di un adulto, dedicata a bambini dai 4 ai 12 anni che cucineranno deliziose e divertenti ricette.
Il corso sarà un vero e proprio momento durante il quale mettere le mani "in pasta" e imparare a conoscere ingredienti, tecniche e la passione per la cucina e il cibo in modo equilibrato.
Al termine, mangeremo tutti assieme le creazioni cucinate !!!!

SPECIALE HALLOWEEN ...

HOCUS   POCUS

A merenda con le streghe ….

Un Fantasma Di Cioccolato

La Pizza Farcita Della Mummia

I Biscotti Del Ragno Goloso

 Presso Quaderni e Fornelli 
la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello 
v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php

MERENDA A QUATTRO MANI

• PIZZA MUFFIN

• BURGER POPS (MINI BURGER SU STECCO)

• SMARTIES COOKIES

• SMOOTHIE GOLOSO (BEVANDA A BASE DI     FRUTTA & VERDURE) 

5 NOVEMBRE 2016 
DALLE 16,00 ALLE 18,30 CIRCA
 
Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina 

   Iper Centro di Arese 

   via Luraghi, 11 

   Per informazioni e iscrizioni  

   Tel: 02 93452364 

   e-mail: quaderniefornelli.arese@iper.it

IMPASTI A QUATTRO MANI

IL GRANO, IL MULINO ….

   E PRODUCIAMO LA FARINA

PANE IN CASSETTA AL SESAMO

  
FOCACCIA ALLE OLIVE





    12 NOVEMBRE 2016 
    DALLE 16,00 ALLE 18,30 CIRCA

    Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina 

    Iper Centro di Arese 

    via Luraghi, 11 

    Per informazioni e iscrizioni  

    Tel: 02 93452364 

    e-mail: quaderniefornelli.arese@iper.it

PASTA FROLLA CHE PASSIONE ..... CROSTATA AI DUE MIRTILLI & TIMO

"Siamo quello che mangiamo, ecco perchè sono così dolce"

La pasticceria è un'arte curiosa perchè stupisce in cucina con le sue trasformazioni e voluttuosa perché appaga tutti i sensi .....

Ma, anche nella pasticceria come in altri campi, la semplicità vince.
La pasta frolla con il suo profumo e la sua friabilità è, fra gli impasti base, tra i preferiti.

Versatile, fragrante, veloce ed economica, una crostata con una buona tazza di caffé o tè, crea una calda atmosfera e rende complici i commensali per il goloso peccato che stanno compiendo assieme :) .... ma, in questa ricetta, possiamo peccare alla luce del sole: niente uova, niente burro e la presenza di farine integrali, rendono leggera anche la regina degli impasti: la frolla !!!!

CROSTATA AI DUE MIRTILLI & TIMO

150 g Di farina di farro 
100 g di farina integrale 
50 g Di farina di mais fioretto 
75 g Di olio di mais o di girasole deodorato 
150 g Di malto o sciroppo di riso o agave
100 g di cioccolato fondente 70% min, grattugiato
½ bustina di lievito in polvere dolci, senza fosfati 
1 pizzico di sale
la buccia di un limone bio, grattugiata 
opp. 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Per la composta di mirtilli & timo
300 g di mirtilli neri, freschi
100 g di mirtilli rossi essiccati (difficile trovarli freschi da noi)
3 Cucchiai di malto o sciroppo di riso o agave
un pizz. di sale fino
3-4 rametti di timo fresco
2 Cucchiai di succo di limone
 
1 tortiera d. 26 cm. Bassa per crostate  

1. Lavare i mirtilli freschi, versarli in un tegame con il dolcificante scelto, i mirtilli rossi, il timo lavato, il sale e portare a bollore su fiamma vivace.
2. mescolando lasciare cuocere per qualche minuto, fino a quando si ammorbidirà la frutta e sarà leggermente addensata, spegnere e mescolarvi il succo di limone.
3. Riscaldare il forno a 160°. 
4. In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti asciutti poi aggiungere, uno alla volta,quelli liquidi e impastare velocemente con le mani, fino a ottenere un composto sabbioso e morbido.
5. Stendere l’impasto con uno spessore di circa 7-8 mm, nella tortiera precedentemente unta con poco olio, conservando un pezzetto di frolla per le decorazioni.
6. Bucherellare il fondo coi rebbi di una forchetta, distribuirvi la composta (dopo aver eliminato il timo), cospargere con il cioccolato e decorare la superficie col rimanente impasto, creando un reticolato, delle forme a piacere o sbriciolandolo direttamente sulla composta di frutta.
7. Infornare per circa 25 minuti, o finché i bordi saranno dorati. 
8. Lasciare raffreddare prima di servire.

 NB: la composta di mirtilli autoprodotta, può essere sostituita con qualsiasi marmellata o confettura a piacere ..... meglio se senza zucchero :)

POLPETTE .... NUOVE ESPERIENZE SENSORIALI

"Se avete fame di adrenalina e siete ghiotti di avventure, preparatevi a essere serviti .... piovono polpette !!! "

 dal film "Piovono polpette" di Phil Lord

Le polpette .... tradizione antica della cucina internazionale e sovrane assolute nell'arte del riciclo ....

difficile trovare qualcuno a cui non piacciano.

Si possono ottenere strabilianti risultati anche senza l'utilizzo di uova e formaggio, sostituendoli con ingredienti altrettanto interessantie gustosi.

Questa ricetta vi permetterà di avere un'alternativa completamente vegetale e molto proteica, facendo guadagnare punti al tofu, ingrediente spesso guardato con diffidenza.

Con la cottura al forno, la leggerezza sarà un valore aggiunto al piatto.

Servitele come pietanza ma anche come snack o finger food durante un aperitivo !!!!

POLPETTE DI TOFU & NOCI

da PensieriParole <http://www.pensieriparole.it/frasi-film/p/piovono-polpette-(2009)/citazione-90915?f=w:3172>
250 g di tofu naturale 
80 g di pane grattugiato 
50 g di gherigli di noci, tritati finemente 
30 g di noci brasiliane, tritate finemente 
¼ di tazza circa di brodo vegetale 
1 Cucchiaio di tamari o shoyu 
2 Cucchiai di lievito alimentare in scaglie 
2 Cucchiai di amido di tapioca o di mais
1 Cucchiaio di cipolla disidratata 
1-2 spicchi di aglio, privati del germoglio interno e tritati fiemente
1 Cucchiaio di Salvia e di origano, essiccati 
6 foglie di basilico fresco, tritate 
Sale fino q.b. (circa 1 cucchiaino) 
1/2 cucchiaino di paprica dolce

1. Riscaldare il forno a 175° e foderare una teglia bassa per il forno.
2. In una ciotola mescolare il pane grattugiato con le erbe, aggiungere il tofu sbriciolato finemente con le mani e gli altri ingredienti, regolando il sapore dell'impasto, a piacere.
3. Con le mani unte, formare delle polpettine grandi quanto una noce e distribuirle sulla teglia preparata.
4. Infornare per 30 minuti, girando le polpettine a metà cottura.
5. Servirle calde, tiepide o a temperatura ambiente, accompagnate da fresche verdure di stagione oppure da una salsa di pomodoro cruda  o cotta, a piacere.

NB: 

• La preparazione dell'impasto può essere fatta utilizzando un mixer per tritare/impastare gli ingredienti; in questo caso, l'unica attenzione riguarda il fatto di non frullarli troppo: il composto non deve essere cremoso ma grossolano che risulterà più gradevole al palato !!!
• Le noci potranno essere sostituite da altra frutta secca a guscio come mandorle tostate per renderle più saporite, nocciole tostate, pistacchi ecc.... 

LE MIE MANI ..... E MATTIA E' ARRIVATO !!!!!

24 giugno 2016 .... Mattia .... il mio secondo nipote 

Le mie mani raccontano una storia…

La storia della mia vita 

e di quelle che si sono intrecciate con essa …

Hanno trasmesso e ricevuto infiniti messaggi,

accarezzando sogni e guance….

aggrappandosi a speranze e certezze…

trascinando e spingendo perché tutto continuasse a muoversi  nel flusso della vita …

accogliendo e difendendo vecchie e nuove idee….

Sbucciando cipolle e impastando pane …

Strappando erbacce infestanti e piantando nuovi semi ….

Hanno ancora molte storie da raccontare …

E da oggi, alla mia, 

si è aggiunta la tua Mattia !!!  

ECCHECAVOLO .... ROMANESCO ALLE NOCI & NOCCIOLE

Sul mercato troviamo ortaggi che si ripropongono in diverse stagioni, tra cui la grande varietà dei cavoli, appartenenti alla famiglia delle crucifere ... di loro, la natura ce ne propone di tutte le forme e colori.

Quello che preferisco è il romanesco, con le sue cimette piramidali che formano questo verde "cavolfiore" dall'aspetto molto natalizio e di grande impatto visivo: una vera opera di design, il suo gusto è più delicato della versione bianca e si presenta versatile anche tra i fornelli.

E' ricco di fibre alimentari, possiede una buona quantità di vitamina C e carotenoidi nonché di antiossidanti e, consumato crudo, ne possiamo sfruttare il potere antietà e anti-tumorale.

Di solito si crede che, il consumo a crudo degli ortaggi, sia migliore di quello cotto, ma l'equilibrio si trova sempre nel mezzo e, anche in questo caso, bisogna prendere in considerazione alcune informazioni:

• a crudo se ne assorbono sia le proprietà nutrizionali benefiche (come ad esempio la vitamina C che è termolabile, così come alcuni sali minerali) che quelle anti-nutrizionali (come le molecole "chelanti" che agiscono legando i sali minerali contenuti, limitandone così l'assorbimento e alterando il metabolismo dello iodio); 
• con la cottura, si annullano gli effetti delle molecole chelanti e si concentrano maggiormente carboidrati e proteine, aumentandone l'apporto nutrizionale e migliorandone la digeribilità.

Inoltre, il consumo dei cavolfiori a crudo, non è apprezzato da tutti i palati e, di conseguenza, la cottura, ne migliora anche il gusto e, a proposito di cottura, ricordiamo che, mantenendone la consistenza al dente, eviteremo di "appestare" la casa con il classico odore di cavoli che, diciamoci la verità, è davvero uno dei difetti mal sopportati in cucina da chiunque :D

La scelta per un buon romanesco, deve essere rivolta a fiori turgidi e sodi, dalle cimette compatte sia in superficie che nella parte sottostante, che deve presentarsi senza macchie scure ma di un bel verde prato sopra e bianco/verdino sotto.

La solita ricetta gustosamaveloce per chi ha poco tempo in cucina ma non vuole rinunciare al sapore !!!!

ROMANESCO ALLE NOCI & NOCCIOLE 

1 cavolo romanesco medio
100 g di noci sgusciate, spezzettate a mano
50 g di nocciole pelate, tostate, tritate grossolanamente
1 Cucchiaio di uvetta
2 Cucchiai di Vermouth o vino bianco
3 scalogni
sale e peperoncino q.b.
1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva

1. Portare a bollore abbondante acqua, leggermente salata.
2. Lavare l'uvetta sotto acqua corrente e ammollarla nel vino, per 10 minuti.
3. Mondare il cavolo dalla parte più coriacea del fusto e suddividerne le cimette; lavarlo in acqua abbondante e scolarlo.
4. Scottare il cavolo nell'acqua bollente per circa 4 minuti o, fino a quando, risulterà tenero ma leggermente croccante; scolarlo e mettere da parte.
5. Nel frattempo, mondare gli scalogni e tagliarli in quarti, saltarli su fuoco vivace per un paio di minuti, in un tegame con l'olio e un pizzico di sale, fino a quando diventeranno leggermente dorati.
6. Aggiungere l'uvetta scolata, conservando il vino di ammollo, poi unire noci e nocciole, condire con un pizzico di sale e peperoncino e lasciare rosolare per un minuto.
7. Aggiungere il cavolo scottato, regolare di sale e lasciare rosolare per un minuto.
8. Prima di levare dal fuoco, sfumare con il vino o il vermouth usato per ammorbidire l'uvetta, lasciare evaporare, spegnere e servire caldo.