Se avete mangiato in qualsiasi ristorante o locale dall'influenza medio
-orientale, sicuramente non avrete potuto evitare di assaggiare quei minuscoli dolcetti dall'aspetto croccante e dalla consistenza morbida e appiccicosa, che ti costringono a leccare le dita alla fine del pasto :))
Sto parlando della Baklava, dolce creato per la prima volta (forse) dagli Assiri ma tramandato di nave in nave fino a raggiungere i paesi Balcanici.
In comune l'ingrediente principale : fogli di pasta phyllo o filo e poi a seguire frutta secca, zucchero e miele .... ovviamente è un dolce bello sostanzioso ma, allo stesso tempo, che coinvolge intense emozioni partendo dal profumo per arrivare al gusto che varia di paese in paese, ma che dico, di famiglia in famiglia :)))
Paese che vai, ricetta che trovi e così, la Baklava si è arricchita di essenze profumate e di ingredienti nuovi e alternativi alle noci e al miele che la arricchivano alla sua nascita e che la rendevano ricetta riservata ai sultani per la credenza che questi due ingredienti fossero ... afrodisiaci ...
Così ne ho sperimentate diverse e questa ricetta, che vi propongo oggi, mi è stata regalata da Nives, mia carissima amica di cuore e fornelli, che me ne ha passata una versione servita in un grazioso ed eccellente ristorante macrobiotico a Zagabria.
Naturalmente l'ho adattata, così avremo un'altra delle centinaia di ricette esistenti al mondo :)))
Provatela e servitela con un profumato tè arabo alla menta .....
BAKLAVA MACROBIOTICA DI ZAGABRIA
10 fogli di pasta filo
1 T di nocciole tostate tritate
300 gr. di mele
Un pizzico di sale
Cannella in polvere
1 T di uvetta
250 gr. di tofu vellutato
1 T di fiocchi di avena grandi
1 C di buccia di limone grattugiata
100 gr. di semi di papavero
Acqua e olio di semi di girasole q.b.
Malto di riso q.b.
Per lo sciroppo
succo di 1 limone
¾ di T di malto
½ T di acqua
1) Coprire i semi di papavero con acqua bollente assieme all’uvetta, pulire le mele e grattugiarle.
2) Oliare bene una teglia rettangolare bassa 40x30. Sistemare un foglio di pasta sul fondo della teglia, spennellare con una miscela composta da 1 parte di olio e ½ di acqua. Quest’ultima operazione deve essere fatta per ogni foglio singolo.
3) Fate uno strato di 4 fogli di pasta filo, cospargere con le mele grattugiate e spolverare con abbondante cannella, aggiungendo un pizzico di sale.
4) Coprire con due fogli le mele, e distribuire il tofu mescolato con qualche cucchiaio di malto (a piacere) , la buccia di limone e i fiocchi di avena.
5) Posare altri 2 fogli di pasta filo e cospargere i semi di papavero con l’uvetta dopo averli scolati dall’acqua in eccesso.
6) Distribuire le nocciole tritate e cospargere con qualche cucchiaio di malto di riso.
7) Posare altri 4 fogli di pasta filo spennellandoli con la miscela di acqua e olio come sempre.
6) Incidere il dolce con un coltello affilato, tagliandolo in rombi o altra forma e sistemarlo in forno caldo a 180° per 35-40 minuti circa, finché la superficie sarà dorata e croccante.
7) Una volta sfornato, lasciare intiepidire e irrorare con la salsa al limone, ottenuta miscelandone gli ingredienti (il succo di limone può essere dosato a piacimento.
Settimana scorsa si sono svolti i due corsi di laboratorio vegano presso la sede dell'Associazione Qubì di Torino, una location davvero carina dove si svolgono eventi di vario genere culturali, sociali, ambientali ... un vero e proprio vulcano di opportunità e di idee .... nel salone principale era presente una bellissima mostra di sculture in cotto e argilla, peccato non averle fotografate, d'altronde siamo stati impegnati tutti nello svolgimento di questi due interessanti corsi, durante i quali gli allievi sono stati bravissimi e hanno prodotto alimenti base come il latte di cereali o quello di mandorle, il dado vegetale, i germogli, marmellate e chutney fino a introdurci nell'invisibile mondo fantastico delle fermentazioni lavorando la soia per ottenere il tempeh, il riso dolce per fare l'amasake e così via ... tofu e seitan senza segreti e il glutine per giochi di consistenze gusto e reazioni fisiche e chimiche preparando anche i "ciccioli" vegani :)))
Abbiamo toccato e approfondito vari argomenti e cucinato il pranzo utilizzando le materie prime prodotte durante le lezioni, ma non solo: nella seconda giornata sono riuscita a dimostrare che nulla vene sprecato, riutilizzando l'okara per fare degli sfiziosi crackers ai semi da sgranocchiare col chutney di zucca e, assieme allo "scarto" del latte di mandorle una buonissima torta farcita con la marmellata di frutta autunnale .... la crusca di riso per piccoli pancakes da gustare col burro di noci ...... insomma due giornate intense e "laboriose" a 360° ma tutti siamo rimasti soddisfatti .... Grazie alla mitica e vulcanica Anna, donna davvero dalle mille risorse che con la sua energia "piena" ma rilassante ha reso possibile questa piacevole esperienza ... e per chi non avesse potuto partecipare .... ci sarà il replay a gennaio :)), sempre all'ombra della bellissima Mole Antonelliana !!!!
