... DI COTTE E DI CRUDE ....

Questo meseci porta a casa di  http://blog.laviamacrobiotica.it/salutiamoci-di-novembre-la-zucca/
E stasera, in cucina da Sognigolosi, nel piatto se ne sono viste davvero...
......

ZUCCA GRIGLIATA ... E ACCOMPAGNATA

1/2 zucca violina bio
100 gr. di yogurt di soia naturale
un ciuffo di prezzemolo fresco
2 c di senape in crema
sale q.b.

1. Lavare accuratamente la zucca, sbucciarla o meno a piacere e tagliarla a fettine con 3 mm. al massimo di spessore.
2. Scaldare bene una griglia di ghisa, spolverarla di sale e appoggiarvi le fette di zucca, facendole cuocere qualche minuto per parte, finché diventeranno tenere.
3. Nel frattempo emulsionare lo yogurt di soia con la senape in una ciotola, aggiungere qualche goccia di olio se desiderato, il prezzemolo tritato grossolanamente e allungare con un paio di cucchiai di acqua, mescolando fino a ottenre una salsa fluida ma corposa.

2 zucchine chiare 
50 gr. di pangrattato integrale (senza glutine o semi di sesamo e granella di mandorle in caso di intolleranze)
2 C di olio extravergine di oliva
1 c colmo di timo secco
un pizz. di menta secca
sale q.b.

1. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a bastonicini e versarle in una teglia.
2. Spolverare con il pangrattato, irrorare con l'olio e le erbe e regolare di sale a piacere.
3. Con le mani mescolare  gli ingredienti per distribuire i condimenti sulla verdura, poi infornare a 190° per 15 minuti. 

3 pomodori ramati maturi e sodi
2 c di malto di orzo (sciroppo di riso in caso di intolleranze al glutine)
1 C di olio extravergine di oliva
una presa di origano secco
sale q.b.

1. Lavare i pomodori e tagliarli a metà, svuotarli dai semi, poi passarli nella salsina preparata mescolando in una ciotolina gli altri ingredienti. versare tutto in una teglia foderata con carta forno e infornare a 200° per 5 minuti.

Una manciata di gherigli di noci
1 c di olio extravergine di oliva
1/2  c di paprica dolce
1 c di malto di orzo (idem c.s.)

1.  Versare gli ingredienti in una padellina e farli caramellare a fuoco basso, mescolando continuamente ocn n cucchiaio di legno, finché le noci saranno belle glassate. Lasciare raffreddare prima di servirle.

1 panetto di tofu naturale a fettine
3 c di shoyu o tamari (Tamari in caso di intolleranze)
1 c di maggiorana essiccata
1 c di aceto balsamico
una manciata di olive nere
sale e pepe q.b.

1.  Versare in un tegame gli ingredienti e lasciarli riposare per un paio d'ore. Al momento di servire, cuocere a pentola scoperta e su fiamma medio bassa, finché il liquido di marinatura sarà quasi completamente assorbito.

una forchettata di crauti naturali
qualche foglia di lattuga
3 carote grattugiate
qualche falda di peperone croccante giallo e verde

Per servire, impiattare disponendo le varie preparazioni a piacere, accompagnando la zucca con la salsa di yogurt e distibuendo  sulle cruditè  il liquido di cottura dei pomodori glassati e le noci caramellate.

A CACCIA DI IDEE

E ancora una volta si avvicina il Natale ... più veloce che mai :)

Siamo a caccia di idee alternative, nuove e personalizzate ..... 

e perchè non un corso o una cena di Cucina Naturale a domicilio ?

Richiedi un preventivo su misura all'indirizzo  sognigolosi@fastwebnet.it .... e una volta concordata la tipologia del Servizio che vuoi regalare, entro pochi giorni, ti arriverà un coupon elegante da inserire nel tuo biglietto di auguri !!!

LA TRILOGIA DELLA CUCINA NATURALE ovvero le sperimentazioni vegan del fine settimana con ospiti

Tre incontri durante i quali conoscerete e imparerete a cucinare gli ingredienti principali per una sana ed equilibrata alimentazione: 

CEREALI, LEGUMI e FRUTTI DELL’ORTO prodotti direttamente dai campi biologici di Lodi .
Ogni pomeriggio sarà dedicato a un argomento, che verrà sviluppato tra pratica e teoria, cucinando piatti semplici e gustosi.

Domenica  7 OTTOBRE 2012 dalle 14,30 alle 19,30

I CEREALI INTEGRALI

ANTIPASTO:   insalata di grano saraceno con mele, carote, rucola e noci su Salsa piccantina

PRIMO PIATTO:  Farfalle di pasta fresca fatte in casa di farro integrale monococco e Senatore Cappelli con salsa di semi  di Girasole tostati e salsa di soia

SECONDO PIATTO: Crocchette di orzo  e verdure con maionese di  yogurt di soia alla senape

CONTORNO: insalata  di verdura e frutta di stagione

DESSERT: mousse di miglio al cacao con salsa al cioccolato e cannella

BEVANDE: Acqua, Tè kukicha e caffè di cereali

Pane ai cereali con mix di semi fatto in casa

 Domenica 28 ottobre 2012 dalle 14,30 alle 19,30

I LEGUMI

ANTIPASTO:   Hummus di ceci con verdure di stagione scottate

PRIMO PIATTO:  riso integrale con chili delicato di fagioli e verdure

SECONDO PIATTO:  Lenticchie saporite con tempeh in salsa “arrosto”

CONTORNO:  Purè di piselli alle erbe fini

DESSERT:  Fagottini di frolla con marmellata di azuki

BEVANDE: acqua, tè Bancha e marocchino di orzo

Tortillas di mais fatte in casa

Sabato 17 novembre 2012 dalle 14,30 alle 19,30 

VERDURA E FRUTTI DELL’ORTO

ANTIPASTO:  insalata di finocchi marinati, agrumi e olive con salsa agrodolce e crostini alle erbe

PRIMO PIATTO:  Vellutata di zucca con pop corn alla paprica

SECONDO PIATTO:  Frittata  senza uova con cipolle e cime di rapa

CONTORNO:  Verdure saltate allo zenzero

DESSERT:  Tarte Tatin alle mele con composta di uva e frutta secca alla cannella

BEVANDA:  Acqua, tè mu al succo di mela e tisana finocchio e zenzero

Pane di zucca fatto in casa

L’investimento totale per i tre corsi è di 190 euro

L’investimento per la singola lezione è di 70 euro

·        Il corso comprende la dispensa delle ricette e della parte teorica relativa agli ingredienti e alle tecniche di cottura, nonché a utilizzi particolari di specifici prodotti

·        Al termine della lezione, con una cena conviviale gusteremo assieme le pietanze preparate. A richiesta sarà possibile invitare anche qualche ospite, con il contributo di 12,00 euro, fino a esaurimento posti a sedere :)

·        Alla terza lezione sarà rilasciato un attestato di partecipazione per chi ha frequentato l’intero corso

·        I corsi si terranno presso l’Agriturismo “Tre Cascine” di Lodi  e si svolgeranno solo al raggiungimento del numero minimo di partecipanti

·        E’ possibile prenotare la propria partecipazione inviando una mail all’indirizzo sognigolosi@fastwebnet.it

·        Una volta raggiunto il numero necessario di iscrizioni, la prenotazione dovrà essere confermata con il versamento del 30% oppure della quota totale tramite bonifico bancario  o Postepay di cui verranno successivamente comunicati coordinate e riferimenti

PROSSIMO EVENTO: CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE 2° LIVELLO "IL PANE REGIONALE"

IL PANE REGIONALE

Un corso per chi ha già  sperimentato l'utilizzo della pasta madre e delle lievitazioni lunghe e naturali.

Si metteranno le mani negli impasti di antichi pani e, tra curiosità e leggende, sforneremo pagnotte,  panini e dolci lievitati della nostra tradizione regionale, per profumare con nuove ricette la nostra casa.

BRETZEL (Alto-Adige)

PANE CAFONE (Campania)

                                                        

 MAFALDA  (Sicilia)

CRESCIA (Marche)

SCHIACCIATA (Toscana)

 

PIADINA (Emilia-Romagna)

TARALLI (Puglia)

 

PAN DE MEJ (Lombardia)

INVESTIMENTO PER IL CORSO EURO 70,00

Lunedì 19 novembre 2012 dalle 19,30 alle 23,00

Presso Quaderni e Fornelli  la scuola di cucina Iper

Centro Commerciale Portello . v.le Certosa/p.le Accursio

Per informazioni e iscrizioni    http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php

IL BUDINO DAL ... BIANCONIGLIO !!!!

Sono in ritardo! In arciritardissimo! E come il Bianconiglio mi affretto a pubblicare la ricettina per l'appuntamento con

  

Che questo mese sarà proprio la bella Alice delle Meraviglie su

http://www.kitchenbloodykitchen.com/2012/10/salutiamoci-di-ottobre-le-castagne.html ad ospitare.
Una ricetta superveloce e anche un po' del riciclo, gustosa e nutriente per una buona colazione o una bella merenda ... ma sfiziosa anche per un dessert di fine pasto .... in piccole dosi :)

BUDINO DI CEREALI E CASTAGNE

2 T di crema di cereali  ottenuta facendo cuocere cereali integrali a piacere con rapporto 1 parte di cereali e 5 parti di acqua ... si cuoce coperto e a fuoco bassissimo, finché l'acqua sarà completamente assorbita. frullare e utilizzare :)    (senza glutine per gli intolleranti)                                  

¾ T di latte di riso

1 T di castagne lessate e schiacciate grossolanamente

¾ T di malto di riso (sciroppo di riso per gli intolleranti)                                      

1 pizzico di sale

½ c di vaniglia in polvere                                    

2 c di agar agar in polvere

½ T di malto d'orzo (sciroppo di riso per gli intolleranti)                                      

1 pizz. Di sale

1 bel pizzico di cannella

1. Versare la crema di cereali in una casseruola, unire il latte di riso, le castagne, l’agar, il malto di riso, la vaniglia e il sale. Portare a bollore e cuocere su fiamma bassa per 5 minuti mescolando. Regolare di dolcezza a piacere. Lasciare intiepidire.
2. Versare la crema in bicchierini trasparenti.
3. Nel frattempo versare in un tegamino il malto di orzo, il sale e la cannella. Portare a bollore e, sempre mescolando, lasciare sobbollire per 1-2 minuti, fino a cominciare un leggero processo di caramelizzazione.
4. Aiutandosi con uno spiedino di bambù, creare un solco e colare dello sciroppo nella crema attorno ai bordi, formando delle strisce più scure verticali. Finire la decorazione formando dei cerchi concentrici sulla superficie del dessert e strisciare con la punta dello spiedino per ottenere fantasiose decorazioni.
5. Servire a piacere con granella di nocciole o castagne caramellate al malto.

IN BOCCA AL LUPO MAX & ROSS

Ce l'hanno fatta ... sì perché chi la dura la vince è un proverbio che conta ... conta nella vita di ognuno di noi ... conta ogni giorno della nostra vita .... e il 15 ottobre 2012 il sogno di Max e Ross si è avverato: avere un locale tutto per loro per cucinare vegetariano sopra un'isola dove salsicce e salumi la fanno da padroni :)
Aver partecipato in minima parte a questo loro sogno mi fa sentire una grande emozione oggi <3
E con spumeggiante entusiasmo vi abbraccio ragazzi e vi auguro tenacia e costanza per i giorni a venire e, soprattutto,  passione e amore in abbondanza per la vostra "creatura"  Cocoon Bio Cocina !!!!!

PROSSIMO APPUNTAMENTO: LA CUCINA NATURALE "CHIC"

In questo corso, la semplicità della cucina naturale si veste a "festa" .... piatti semplici ma eleganti anche nella presentazione, dai sapori delicati ma ricercati, dalle consistenze che giocano con i profumi per trasformare in versione "sciccosa" un'alimentazione sana ed equilibrata a base di prodotti di origine vegetale !!!

Al termine della lezione ceneremo assieme con il menù preparato e sarà possibile, su prenotazione, invitare qualche ospite fino a esaurimento posti con il contributo di 15 euro a testa.

 ICE TROPEZ

   

ZUPPETTA DI SEDANO RAPA E LATTE DI MANDORLE CON INSALATA CREMOSA DI SEDANO E MELE VERDI ALLE MANDORLE TOSTATE

CAVOLFIORE STEAK  SU LETTO DI  QUINOA AL PROFUMO DI BASILICO E PORRI

TORTINI GUSTOSI DI VERDURE CON PATATE SOFFIATE E FARCITE DI PISELLI

CARAMELLATO DI TOFU VELLUTATO BRULEE’ CON COMPOSTA DI PERE ALLO ZENZERO E NOCI

TE' AL CARDAMOMO E ACQUA DI ROSE

 

 Domenica 21 ottobre 2012 - dalle 15,00 alle 19,30

Presso la scuola di cucina di "Ci Penso Io" di via Paolo Sarpi, 58 Milano

Per info e contatti:  
caterina.boglione@cipensoio.biz  www.cipensoio.biz
hindin@fastwebnet.it

PROSSIMO EVENTO IN AGENDA .... APERITIVO A MILANO

Da Ami Mops si replica l'aperitivo vegano, in occasione della presentazione di una nuova collezione di monili .... in via Panfilo Castaldi ang. Via Tadino a Milano , Barbara e Lucia vi aspettano

Giovedì  4 Ottobre 2012 dalle 18,00 alle 21,00

dove, tra splendidi "oggetti del desiderio" anche il palato avrà la sua soddisfazione al tavolo allestito con

Mini muffin salati ai piselli e menta

Farinata ai funghi e ai cipollotti

Taralli alle mandorle e erbe aromatiche

Canapè di polenta alle erbe e fonduta vegana

Quadrotti di mais alla crema di tartufo

e non mancherà un buon bicchiere di 

Vino, prosecco e bevande naturali

Vi aspetto !!!

CALDO ... PROFUMO ... D'ORIENTE ...

Amo le bevande calde .... ne amo i profumi, i sapori, i colori, gli aromi, ma soprattutto ne amo il rito...
Quel momento di coccola se sono da sola, quel momento di relax se stai leggendo o guardando un film, quel momento di convivio così naturale, spontaneo ma intenso .... coccole calde per l'anima insomma :)
Amo i profumi dell'India e la loro cucina, così adoro le loro bevande intriganti ... un tè semplice, un fresco lassì, oppure quegli intrugli di più ingredienti che creano, come in questo caso, un meraviglioso Masala Chai Tea .... Chai significa proprio tè e Masala è un insieme di spezie. ... l'aggiunta del latte lo rende, come dire, un po' il "caffelatte" occidentale in veste orientale.

può essere quindi personalizzato secondo i propri desideri .... qui India e Sudamerica si incontrano, in modo semplice, come due vecchi amici ... e in modo semplice, come in un'accattivante Choco Tango, ne viene fuori una coccola strepitosa degna di Bollywood !!!!!
Buon pomeriggio a tutti :))

CHOCOLATE MASALA CHAI TEA
(dosi per 4 persone)

150 ml. di acqua
150 ml. di latte di riso, soia ecc... a piacere
50 ml. di panna di avena (di soia per intolleranti al glutine)
1 C di tè nero a piacere (il Darjeeling è molto pregiato, ma vanno bene anche bancha e kukicha ecc..)
1 C di spezie miste (3 stecche di cannella, 5 semi di cardamomo schiacciati, 1/4 c colmo di zenzeroin polvere, un pizz. di pepe nero e 3 chiodi di garofano)
malto di riso, succo d'agave o dolcificante a piacere
8 quadretti di cioccolato fondente min. 70% (senza glutine per intolleranti)
un pizz. di sale
cannella in polvere per decorare

1. Versare in una casseruola l'acqua, il latte, il sale e la panna, mescolando bene con una frusta.
2. Portare a bollore, poi aggiungere il tè e le spezie.
3. Ridurre la fiamma e cuocere per 6 minuti.
4. Spegnere, coprire e lasciare riposare 10 minuti.
5. Nel frattempo distribuire il cioccolato fondente sul fondo di 4 tazzine da tè scaldate con acqua bollente e possibilmente trasparenti.
6. Filtrare la bevanda e dolcificarla a piacere, poi distribuirla nelle tazze.
7. Con un cucchiaino mescolare delicatamente per fare sciogliere il cioccolato, spalmando del cioccolato anche sulle pareti della tazza.
8. Servire spolverando di cannella o cacao in polvere a piacere.

PROSSIMO APPUNTAMENTO: CORSO DI CUCINA NATURALE ... TAPAS, STUZZICANTE E APPETITOSA SPAGNA

TAPAS: stuzzicante e appetitosa Spagna

 
Molto più di sfiziosi stuzzichini, le tapas rappresentano in Spagna una modalità diffusissima di incontrarsi con gli amici.

Semplici, veloci, colorati e squisiti, accompagnati da bevande naturali: le frivolezze tutte a base vegetale che preparerete in questo corso, renderanno la serata allegra e golosamente divertente. Visto il periodo, diventeranno anche ottimi spunti per organizzare il prossimo cenone di Capodanno !!!!

  

Empanadillas de verdura y pasas (panzerotto di verdure con uvetta)




 




Pinchos de garbanzos fritos y setas (spiedini di frittata di ceci con funghi)

Patatas bravas con agua aceite y salsa agridulce (batate dolci fritte con maionese piccante di soia e salsa di pomodoro in agrodolce)

 Brochetas de seitán con la mostaza y la malta (spiedini di seitan glassati alla senape e malto)

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  Bollos y vegetales asadas (focaccine con verdure arrosto)

Sangria alcolica e analcolica 
Vini e birre naturali biologiche

Lunedì 1° ottobre 2012 dalle 19,30 alle 22,30

Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper

Centro Commerciale Portello . v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni  http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php