Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


mercoledì 31 luglio 2013

SCAMBI MEDITERRANEI ... D'ESTATE

... questo mese ha i colori dell'estate ..... 
... e il profumo dei peperoni ....
Nella cucina della Ravanella, che ci ospiterà per l'evento, ho portato questa gustosissima ricetta che chiama a raccolta alcuni tra gli ingredienti più tipici dell'estate mediterranea
PANZANELLA .... A RACCOLTA !!!!

Dosi per 5/6 antipasti oppure 4 portate principali





Per il condimento ai peperoni

1 grosso peperone rosso o giallo
1/2 cipolla media
1 C di olio extravergine di oliva
1/3 T di olive 
1 C di capperi dissalati
2 c di origano secco
1 c di malto di riso
1/2 C di shiro miso (miso bianco) 
1 C di aceto di mele o di riso
sale e paprica dolce q.b.


  1. Lavare e mondare il peperone dai filamenti e dai semi interni; tagliarli a tocchetti diagonali e versarli nel tegame con l'olio e la cipolla affettata.
  2. Unire i capperi, le olive, l'origano e cuocere coperto a fuoco medio basso per 5 minuti.
  3. Aggiungere il malto e sfumare con l'aceto, cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, spegnere e mettere da parte.
Per lo tzatziki

2 cetrioli medi
150 gr. di yogurt di soia naturale
1 spicchio di aglio piccolo
sale, pepe e peperoncino a piacere
4 foglie di menta fresca
  1. Lavare i cetrioli e sbucciarli se la buccia risultasse troppo spessa. 
  2. Tagliarli a metà per la lunghezza e svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino.
  3. Grattugiarli in una ciotola a julienne, utilizzando i fori dell'attrezzo più grandi.
  4. Condire con lo yogurt, l'aglio grattugiato finemente, il sale, il pepe e il peperoncino a piacere e, per ultima, la menta tagliuzzata finemente con le forbici; mettere in frigorifero fino all'utilizzo.
Per i pomodori:

250 gr. di pomodorini datterino sodi
sale q.b.
1 C di olio extravergine di oliva
un pizz. di aglio essiccato (facoltativo)
1/2 c di aceto di mele
  1. Lavare e tagliare a metà (per la lunghezza) i pomodorini.
  2. Condirli con gli ingredienti in lista e mettere da parte.
Per il pane saltato al timo

1,5 T di pane integrale raffermo a piacere, tagliato a tocchetti
1/3 T di latte di riso 
olio extravergine di oliva q.b.
sale e timo essiccato (o altre erbe a piacere) q.b.

5-6 foglie di basilico fresco per decorare
  1. Ammollare i dadi di pane nel latte di riso per 15 minuti circa (o meno se il pane è ancora morbido)
  2. Scaldare dell'olio in un tegame basso, versarvi il pane, condirlo con sale ed erbe e rosolare a fuoco medio mescolando spesso perché non si bruci ma diventi dorato; la consistenza sarà comunque morbida all'interno. Mettere da parte.
Assemblaggio:
  1. In un piatto da portata o in piattini individuali, distribuire nel centro i peperoni agrodolci. 
  2. Formare un cratere nel mezzo e impiattare lo tzatziki (quello rimanente si conserverà qualche giorno nel frigorifero).
  3. Cospargere l'anello con i pomodori conditi e, infine, con il pane fritto.
  4. Servire come antipasto in piccole quantità o come piatto unico in quantità maggiore.

martedì 9 luglio 2013

DOLCI TRADIZIONI RITOCCATE ....

I cantucci sono i biscotti italiani più conosciuti al mondo .... e qui sono il simbolo della Toscana assieme a un buon bicchiere di Vin Santo diventano un fine pasto elegante .... Con alcune variazioni diventano specialità diffuse su tutto il nostro territorio: le sbreghette all'uvetta dal Veneto, i tozzetti alle nocciole dall'Umbria e quelli di Viterbo .... insomma un impasto versatile e comodo dove, per una volta, mantenendo la forma si possono cambiare profumi e sapori a piacere ... 
In questi si utilizza un ingrediente speciale, che sa tanto di casa .... la pasta madre al posto del solito lievito in polvere.

CANTUCCI AL CIOCCOLATO, NOCCIOLE E MIRTILLI ROSSI

100 gr. di farina di farro setacciata
200 gr. di farina integrale
180 gr. di pasta madre
60 gr. di latte di soia o di riso
40 gr. di cacao amaro
1/2 c di sale fino
10 gr. di farina di lino
250 gr. di malto di riso
30 gr. di olio extravergine di oliva
100 g. di nocciole intere tostate
100 gr. di granella fine di nocciole tostate
50 gr. di cioccolato fondente a pezzetti
50 gr. di mirtilli rossi essiccati
1/4 c di vaniglia in polvere
la buccia di un'arancia grattugiata
  1. Sciogliere con il latte tiepido la pasta madre, unire uno alla volta la farina di lino, il sale, il malto, l'olio, le farine, il cacao setacciato, la vaniglia e la buccia di arancia.
  2. Impastare per qualche minuto, poi aggiungere la granella di nocciole, le nocciole intere spezzettate grossolanamente, i mirtilli e il cioccolato.
  3. Impastare per amalgamare gli ingredienti, poi proseguire con forza, aggiungendo farina  o latte se necessario per ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
  4. Formare una palla e lasciare riposare per due ore in una ciotola coperta con pellicola trasparente.
  5. Trascorso il tempo di riposo, formare due filoncini leggermente appiattiti (circa 2,5 cm. di altezza), poi avvolgerli senza stringerli troppo con carta forno o pellicola trasparente.
  6. Lasciare riposare per circa 8 ore in luogo tiepido.
  7. Scaldare il forno a 175° con funzione statica, scartare i filoncini e adagiarli su una teglia bassa foderata con carta forno.
  8. Infornare per mezz'ora circa, finché sulla superficie si formeranno piccole crepe.
  9. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
  10. Tagliare obliquamente i filoncini ottenendo delle fette dallo spessore di circa 1 cm., distribuirle sulla teglia foderata e infornare nuovamente a 160° per 20 minuti, girare le fette sul lato opposto e cuocere ancora per 10 minuti.
  11. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
  12. Si conservano per una decina di giorni in scatole di latta o vasi di vetro chiusi.