Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


lunedì 31 dicembre 2012

ANNO VECCHIO .... ANTICHE NOVITA' NEL PIATTO

Sì lo so che per l'ultimo dell'anno ci si aspettano manicaretti elaborati e succulenti portate che imbandiscano la tavola delle feste ..... ma amo la cucina naturale semplice, i suoi sapori intensi e i suoi profumi antichi e, soprattutto quando sono in montagna, le minestre ..... e cosa c'è di meglio che una bella minestra con un legume antico: la roveja ....
Si tratta di un antico pisello selvatico dal colore marrone/rossiccio che viene coltivata ancora oggi sulle montagne di Cascia in Umbria e, nel 2005, è entrata a far parte del Presidio Slow Food.
Sembra provenga da una regione del Medio-Oriente chiamata Mezzaluna fertile e che venisse consumata già ai tempi degli antichi romani.
Per secoli è stata una verdura/legume che ha sfamato le popolazioni di montagna .... unico neo: il costo un po' troppo  ... ehmmm, come dire, importante ;)
Ha un sapore marcato ma dolce, dalla buccia importante (somigliante alla cicerchia, tanto per capirci) deve essere ammollata per almeno 12 ore e poi cotta per un'ora e 20 circa in pentola normale e per 50 minuti in pentola a pressione.
Una volta cucinata la si utilizza come qualsiasi legume .... oggi è finita nella mia

MINESTRA DI ROVEJA, VERDURE NUOVE , ANTICHE E PASTA SARACENA

180 gr. di Roveja cotta con foglia di alloro e kombu e la sua acqua di cottura
100 gr. di gnocchetti sardi di grano saraceno (o altra pasta corta a piacere)
1 costa di sedano
2 carote bianche (o classiche)
1 porro
1 Chorizo vegetale opp. 100 gr. di tofu affumicato a dadini
1 C di prezzemolo fresco tritato
2 c di miso di riso
  1. Dopo aver cotto il legume, versare nel brodo le carote e il sedano, la salsiccia vegana o il tofu fumè e cuocere per 5 minuti, unire il porro tritato grossolanamente e cuocere ancora per 5 minuti.
  2. Unire la pasta e cuocere seguendo i tempi di cottura della stessa, condire con il prezzemolo tritato e il miso sciolto nel brodo della minestra, regolare il sapore a piacere e servire calda e fumante !!!!
E questa sera organizzerò un piccolo buffet con stuzzichini dolci e salati .... un bel film .... una calda tisana speziata ... i miei due mostrilli rompiscatole ... ma che cosa voglio di più dalla vita ....
ah sì, dimenticavo .... una fiammella di candela che distribuirò per casa, per ognuno degli ospiti che virtualmente e no sono passati nella mia cucina e si sono seduti davanti a una tazza fumante di tè tra chiacchiere, risate e golose delizie ....
Buon fine anno a tutti !!!!!!




sabato 29 dicembre 2012

UN CAVOLO DI PIATTO UNICO ;)

 a dicembre con i cavoli a merenda, pranzo, cena, ovunque si voglia loro stanno bene sempre e, con loro, anche noi ;)
Ormai è confermato anche scientificamente che il consumo di brassicaceae (ovvero la famiglia dei cavoli) è un valido aiuto alimentare nella prevenzione di gravi patologie intestinali; ricco di vitamina C e di vitamina B9 utile nel processo di rinnovamento cellulare: altro che le iniezioni di botulino !!!!
Queste vitamine si conservano anche dopo la cottura, a patto che sia veloce .... ma la velocità della cottura dei cavoli è anche necessaria per evitare che diventino sgradevoli al palato e all'olfatto ;)
Questo mese l'evento è ospitato dal Blog  l'Orto di Michelle  e la ricetta che ho cucinato per questo tema è una pietanza, che diventa un piatto unico sostanzioso e saporito, utilizzando il cavolo romanesco, una varietà dei cavolfiori differente dai soliti bianchi, gialli, viola non solo per il colore ma anche per le forme piramidali perfette che compongono questa opera d'arte di madre natura.
Dal gusto più delicato si abbina perfettamente al porro: da provare !


POLPETTE DI TOFU IN SALSA SAPORITA SU PURE' DI CAVOLO ROMANESCO E PORRI

Per le polpette di tofu:

200 gr. di tofu naturale
2 c di senape in crema
1 C di shoyu o tamari in caso di intolleranze al glutine
sale e pepe a piacere
1 C di prezzemolo tritato
1 C di crema di mandorle
1 C di amido di mais + necessario per infarinare le polpette
olio extravergine di oliva per rosolare le polpette


  1. Sbriciolare il tofu con le dita in una ciotola.
  2. Unire gli altri ingredienti, impastando il tutto con le mani o con una forchetta, affinché siano ben amalgamati.
  3. Formare con le mani delle polpette, grandi come piccole noci, passarle velocemente in poco amido e rosolarle in due dita di olio caldo, girandole con una forchetta, finché la superficie diventerà dorata.
  4. Mettere a scolare su carta assorbente, mentre si prepara 
Per la salsa saporita:
3 C di passata di pomodoro
1 C di shoyu o tamari in caso di intolleranze al glutine
1/4 c di miso di riso
1/2 c di paprica dolce
1 e 1/2 c di malto di riso o sciroppo di riso in caso di intolleranze al glutine
1 C di aceto di riso o di mele
sale e pepe q.b.
1/8 c di aglio o cipolla in polvere
2 C di olio extravergine di oliva
  1. Versare gli ingredienti in un piccolo tegame, unire qualche cucchiaio di acqua per rendere fluida la salsa, portare a bollore e cuocere per un minuto, regolando il sapore della salsa a gusto personale.
  2. Unire le polpette cotte e mescolarle delicatamente con un cucchiaio di legno, fino a ricoprirle accuratamente con la salsa.

Per il purè:
400 gr. di cavolo romanesco scottato
2 porri medi (la parte bianca)
noce moscata a piacere
sale e pepe 
un mazzetto di erba cipollina fresca (o 1 C colmo della parte verde dei porri tritata)
3 C di olio extravergine di oliva
latte di riso o soia a piacere


  1. Versare i porri affettati in un tegame, coprirli a filo di acqua, salare leggermente, portare a bollore e lasciarli cuocere per qualche minuto, finché diventeranno teneri.
  2. Aggiungere il cavolo scottato (tenendo da parte qualche cimetta per decorare), l'olio, l'erba cipollina ( il verde del porro) e frullare col frullatore a immersione, allungando il composto con il latte vegetale scelto in quantità necessaria per ottenere un composto omogeneo e vellutato ma non troppo liquido.
  3. Regolare il sapore con sale e pepe, condire con noce moscata a piacere, rimettere per mezzo minuto su fuoco basso per scaldare il purè.
Per servire:
Cocco rapè
pane tostato o piadina grigliata

Versare il purè di cavolo sul fondo di piatti individuali o in un piatto unico da portata, distribuire le polpette con la salsa, decorare con le cimette di cavolfiore scottate tenute da parte e qualche filo di erba cipollina, spolverare con del cocco rapé e servire caldo, accompagnando con fettina di pane tostato o triangoli di piadina grigliata.

giovedì 27 dicembre 2012

REGINE D'AUTUNNO ... PRINCIPESSE D'INVERNO

Dolci frutti d'autunno che ormai scarseggiano sui mercati ... ma sono così buone che finché ce ne sono le prendo, anche se non sono proprio economiche, nemmeno molto light e comportano qualche effettuccio - musicalmente parlando - collaterale, non se ne può fare proprio a meno ... le castagne sono regine indiscusse dei mesi freddi e, con la loro versatilità, si introducono in piatti dolci e salati.
Oggi ne ho preparata una manciata in versione golosissima, cucinando

LE CASTAGNE CANDITE

250 gr. di castagne grandi 
bollite con 2 foglie di alloro, un pizz. di sale grosso e private di buccia e relativa pellicina
malto di riso q.b. (sciroppo di riso per intolleranze al glutine)
un pizz. di sale
un pizz. di vaniglia in polvere 
un pizz. di cannella in polvere

  1. Versare le castagne in un tegame basso e ampio, unire un paio di cucchiai di malto di riso, il sale, la vaniglia e la cannella e cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno, finché il malto sarà sciolto e assorbito dalle castagne.
  2. Spegnere e lasciare raffreddare.
  3. Rimettere sul fuoco, unire ancora un cucchiaio di malto e cuocere su fuoco basso sempre mescolando come sopra.
  4. Ripetere l'operazione per altre due volte (in totale 4), poi sistemare le castagne su una teglia bassa foderata con carta forno e passarle i foro caldo a 130° per circa 15/20 minuti.
  5. Spegnere, lasciare raffreddare e conservarle in una scatola di latta.
  6. Ottime come snack, decorazioni di dessert e ingredienti per arricchire farciture e salse per torte.
  7. Non so dire quanto si conservino .... le ho sempre finite entro una settimana al massimo ;)



mercoledì 26 dicembre 2012

DUE SPAGHETTI DEL DOPO NATALE

Per il pranzo di oggi ho creato un variazione su questa ricetta ....
e così ecco qua un piatto veloce e gustoso con queste verdure di mare ricche di vitamina C e di potassio, utili contro la ritenzione idrica e indicate per proteggere lo stomaco da problemi di acidità, grazie alla presenza degli alginati ... primo goloso e salutare: che cosa vogliamo di più da  un piatto di

SPAGHETTI DI MARE E DI TERRA CON VARIAZIONE SUL TEMA ;)

300 gr. di spaghetti integrali (di mais o di ris per intolleranti al glutine)
una manciata di spaghetti di mare ammollati
15 gr. di funghi porcini secchi
1/2  C di concentrato di pomodoro
2 C di olio extravergine di oliva
2 C di olive farcite (o al naturale denocciolate)
3 carciofini sott'olio sgocciolati (facoltativi)
un ciuffo di erba cipollina
2 spicchi di aglio
sale fino q.b.

  1. Portare a bollore abbondante acqua, salarla e cuocere gli spaghetti; negli ultimi 5 minuti versare anche le alghe.
  2. Nel frattempo cuocere per 8 minuti dal momento del bollore i funghi, assieme a una fettina di limone; scolarli e tagliarli grossolanamente.
  3. Versare in un tegame l'olio con l'aglio affettato, un pizzico di sale e farlo dorare delicatamente, aggiungere i funghi, le olive, il concentrato di pomodoro, i carciofini affettati, regolare di sale  a piacere e lasciare insaporire per 5  minuti, allungando con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  4. Scolare gli spaghetti al dente, versarli nel tegame del condimento e fare saltare tutti gli ingredienti per un minuto, finché saranno ben amalgamati.
  5. Spolverare con l'erba cipollina tagliuzzata e servire caldi.

martedì 25 dicembre 2012

LO SPIRITO DEL PANE NATALIZIO

Si sa, il Natale diventa spesso stressante con i suoi ritmi serrati e incalzanti, con i giorni che scivolano giù dal calendario come le foglie in autunno .... ma poi, come ogni anno, il 25 dicembre arriva e il tempo all'improvviso rallenta, l'atmosfera si accende di colori caldi e l'aria di profumi e ricordi .....
Quest'anno abbiamo deciso di trascorrerlo nella nostra casetta in montagna, da soli e nella pace più assoluta ..... ma abbiamo pensato a piccoli particolari che potessero rendere questa giornata speciale per noi ma, soprattutto, per il Mostrillo ormai dodicenne ma sempre affascinato dall'atmosfera delle feste natalizie ;)
Così mio marito ha pensato a organizzare una "caccia al regalo" ... indizi ... biglietti .... e regali sparsi per la casa hanno divertito Robert che è rimasto piacevolmente sorpreso della novità, mentre per il pranzo ho proposto che ognuno di noi scegliesse un piatto preferito e di cui aveva voglia ..... e la bellezza anche di cominciare alle 10,45 a cucinare e sedersi alle 13,15 con la tavola "imbandita" ;)
E' venuto proprio bene questo Natale, rilassante, tranquillo, intimo con una semplice pasta al forno con ragù vegetale, una montagna di patate e batate al forno di diverso tipo, l'insalata russa che non può mai mancare in questa occasione e un pane conviviale a forma di stella, che si presta benissimo alle tavole affollate e ricche di sfiziosità, da sbocconcellare al centro della tavola mente la decora allegramente ...... perché anche il pane, nella sua estrema semplicità, può fare lo spirito del Natale !!!!!

STELLA DI PANE AL LATTE DI RISO

400 gr. di farina 0
200 gr. di semola di gran duro
20 gr. di lievito di birra fresco o una bustina di secco
15 gr. di sale
1 C di malto di riso
330 ml circa di latte di riso
semi di sesamo e papavero per decorare


  1. Versare le farine setacciate in una ciotola capiente.
  2. Unire il lievito stemperato nel latte di riso, mescolare con un cucchiaio di legno fino a stracciare il composto, poi aggiungere il malto, il sale e impastare con energia per 7-8 minuti circa, finché il composto sarà omogeneo ed elastico.
  3. Eventualmente aggiungere farina o acqua a necessità per ottenere la giusta consistenza, che deve essere morbida ma non appiccicosa.
  4. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare in luogo tiepido almeno per un'ora e mezza, fino a quando il volume sarà raddoppiato.
  5. Riscaldare il forno con la funzione statica a 220° e infarinare generosamente la placca del forno.
  6. Con uno spiedino disegnare sulla placca una stella o altra forma natalizia a scelta, poi con le mani leggermente unte staccare dall'impasto delle palline grandi quanto una piccola albicocca e formare la figura scelta riempiendo il disegno tracciato sulla farina; formare palline più piccole per gli eventuali angoli e punte.
  7. Spennellare la superficie con del latte di riso e cospargere a piacere con i semi, lasciare riposare altri 15 minuti poi infornare e abbassare a 200° il forno.
  8. Cuocere per circa 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocere altri 10 minuti, finché sia la superficie che la parte inferiore saranno dorate e, picchiettando con le nocche  delle dita sul pane, ne uscirà u rumore "sordo".
  9. Sfornare e lasciare intiepidire prima di sistemare il pane nel centro della tavola.
  10. Se la tavola è "affollata" di ospiti, si possono formare stelle più piccole da distribuirsi lungo il tavolo.
E sulle note della versione, a mio avviso, più bella di Jingle Bells .... vi auguro dei sereni e golosi giorni di festa 

lunedì 26 novembre 2012

... DI COTTE E DI CRUDE ....

Questo meseci porta a casa di  http://blog.laviamacrobiotica.it/salutiamoci-di-novembre-la-zucca/
E stasera, in cucina da Sognigolosi, nel piatto se ne sono viste davvero...
......
ZUCCA GRIGLIATA ... E ACCOMPAGNATA

1/2 zucca violina bio
100 gr. di yogurt di soia naturale
un ciuffo di prezzemolo fresco
2 c di senape in crema
sale q.b.
  1. Lavare accuratamente la zucca, sbucciarla o meno a piacere e tagliarla a fettine con 3 mm. al massimo di spessore.
  2. Scaldare bene una griglia di ghisa, spolverarla di sale e appoggiarvi le fette di zucca, facendole cuocere qualche minuto per parte, finché diventeranno tenere.
  3. Nel frattempo emulsionare lo yogurt di soia con la senape in una ciotola, aggiungere qualche goccia di olio se desiderato, il prezzemolo tritato grossolanamente e allungare con un paio di cucchiai di acqua, mescolando fino a ottenre una salsa fluida ma corposa.
2 zucchine chiare 
50 gr. di pangrattato integrale (senza glutine o semi di sesamo e granella di mandorle in caso di intolleranze)
2 C di olio extravergine di oliva
1 c colmo di timo secco
un pizz. di menta secca
sale q.b.
  1. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a bastonicini e versarle in una teglia.
  2. Spolverare con il pangrattato, irrorare con l'olio e le erbe e regolare di sale a piacere.
  3. Con le mani mescolare  gli ingredienti per distribuire i condimenti sulla verdura, poi infornare a 190° per 15 minuti. 
3 pomodori ramati maturi e sodi
2 c di malto di orzo (sciroppo di riso in caso di intolleranze al glutine)
1 C di olio extravergine di oliva
una presa di origano secco
sale q.b.
  1. Lavare i pomodori e tagliarli a metà, svuotarli dai semi, poi passarli nella salsina preparata mescolando in una ciotolina gli altri ingredienti. versare tutto in una teglia foderata con carta forno e infornare a 200° per 5 minuti.
Una manciata di gherigli di noci
1 c di olio extravergine di oliva
1/2  c di paprica dolce
1 c di malto di orzo (idem c.s.)
  1.  Versare gli ingredienti in una padellina e farli caramellare a fuoco basso, mescolando continuamente ocn n cucchiaio di legno, finché le noci saranno belle glassate. Lasciare raffreddare prima di servirle.
1 panetto di tofu naturale a fettine
3 c di shoyu o tamari (Tamari in caso di intolleranze)
1 c di maggiorana essiccata
1 c di aceto balsamico
una manciata di olive nere
sale e pepe q.b.
  1.  Versare in un tegame gli ingredienti e lasciarli riposare per un paio d'ore. Al momento di servire, cuocere a pentola scoperta e su fiamma medio bassa, finché il liquido di marinatura sarà quasi completamente assorbito.
una forchettata di crauti naturali
qualche foglia di lattuga
3 carote grattugiate
qualche falda di peperone croccante giallo e verde

Per servire, impiattare disponendo le varie preparazioni a piacere, accompagnando la zucca con la salsa di yogurt e distibuendo  sulle cruditè  il liquido di cottura dei pomodori glassati e le noci caramellate.

martedì 20 novembre 2012

A CACCIA DI IDEE

E ancora una volta si avvicina il Natale ... più veloce che mai :)
Siamo a caccia di idee alternative, nuove e personalizzate ..... 
e perchè non un corso o una cena di Cucina Naturale a domicilio ?
Richiedi un preventivo su misura all'indirizzo  sognigolosi@fastwebnet.it .... e una volta concordata la tipologia del Servizio che vuoi regalare, entro pochi giorni, ti arriverà un coupon elegante da inserire nel tuo biglietto di auguri !!!

giovedì 15 novembre 2012

LA TRILOGIA DELLA CUCINA NATURALE ovvero le sperimentazioni vegan del fine settimana con ospiti



Tre incontri durante i quali conoscerete e imparerete a cucinare gli ingredienti principali per una sana ed equilibrata alimentazione: 

CEREALI, LEGUMI e FRUTTI DELL’ORTO prodotti direttamente dai campi biologici di Lodi .
Ogni pomeriggio sarà dedicato a un argomento, che verrà sviluppato tra pratica e teoria, cucinando piatti semplici e gustosi.

Domenica  7 OTTOBRE 2012 dalle 14,30 alle 19,30

I CEREALI INTEGRALI

ANTIPASTO:   insalata di grano saraceno con mele, carote, rucola e noci su Salsa piccantina

PRIMO PIATTO:  Farfalle di pasta fresca fatte in casa di farro integrale monococco e Senatore Cappelli con salsa di semi  di Girasole tostati e salsa di soia

SECONDO PIATTO: Crocchette di orzo  e verdure con maionese di  yogurt di soia alla senape
CONTORNO: insalata  di verdura e frutta di stagione
DESSERT: mousse di miglio al cacao con salsa al cioccolato e cannella
BEVANDE: Acqua, Tè kukicha e caffè di cereali
Pane ai cereali con mix di semi fatto in casa



 Domenica 28 ottobre 2012 dalle 14,30 alle 19,30
I LEGUMI
ANTIPASTO:   Hummus di ceci con verdure di stagione scottate
PRIMO PIATTO:  riso integrale con chili delicato di fagioli e verdure
SECONDO PIATTO:  Lenticchie saporite con tempeh in salsa “arrosto”
CONTORNO:  Purè di piselli alle erbe fini
DESSERT:  Fagottini di frolla con marmellata di azuki
BEVANDE: acqua, tè Bancha e marocchino di orzo
Tortillas di mais fatte in casa

Sabato 17 novembre 2012 dalle 14,30 alle 19,30 
VERDURA E FRUTTI DELL’ORTO


ANTIPASTO:  insalata di finocchi marinati, agrumi e olive con salsa agrodolce e crostini alle erbe

PRIMO PIATTO:  Vellutata di zucca con pop corn alla paprica

SECONDO PIATTO:  Frittata  senza uova con cipolle e cime di rapa

CONTORNO:  Verdure saltate allo zenzero

DESSERT:  Tarte Tatin alle mele con composta di uva e frutta secca alla cannella

BEVANDA:  Acqua, tè mu al succo di mela e tisana finocchio e zenzero

Pane di zucca fatto in casa



L’investimento totale per i tre corsi è di 190 euro
L’investimento per la singola lezione è di 70 euro
·        Il corso comprende la dispensa delle ricette e della parte teorica relativa agli ingredienti e alle tecniche di cottura, nonché a utilizzi particolari di specifici prodotti

·        Al termine della lezione, con una cena conviviale gusteremo assieme le pietanze preparate. A richiesta sarà possibile invitare anche qualche ospite, con il contributo di 12,00 euro, fino a esaurimento posti a sedere :)

·        Alla terza lezione sarà rilasciato un attestato di partecipazione per chi ha frequentato l’intero corso
·        I corsi si terranno presso l’Agriturismo “Tre Cascine” di Lodi  e si svolgeranno solo al raggiungimento del numero minimo di partecipanti
·        E’ possibile prenotare la propria partecipazione inviando una mail all’indirizzo sognigolosi@fastwebnet.it
·        Una volta raggiunto il numero necessario di iscrizioni, la prenotazione dovrà essere confermata con il versamento del 30% oppure della quota totale tramite bonifico bancario  o Postepay di cui verranno successivamente comunicati coordinate e riferimenti

venerdì 9 novembre 2012

PROSSIMO EVENTO: CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE 2° LIVELLO "IL PANE REGIONALE"



IL PANE REGIONALE

Un corso per chi ha già  sperimentato l'utilizzo della pasta madre e delle lievitazioni lunghe e naturali.
Si metteranno le mani negli impasti di antichi pani e, tra curiosità e leggende, sforneremo pagnotte,  panini e dolci lievitati della nostra tradizione regionale, per profumare con nuove ricette la nostra casa.


BRETZEL (Alto-Adige)
PANE CAFONE (Campania)
                                                        















 MAFALDA  (Sicilia)













CRESCIA (Marche)
SCHIACCIATA (Toscana)











 

PIADINA (Emilia-Romagna)
TARALLI (Puglia)

 
PAN DE MEJ (Lombardia)
INVESTIMENTO PER IL CORSO EURO 70,00

Lunedì 19 novembre 2012 dalle 19,30 alle 23,00

Presso Quaderni e Fornelli
 la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello . v.le Certosa/p.le Accursio

Per informazioni e iscrizioni    http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php

mercoledì 31 ottobre 2012

IL BUDINO DAL ... BIANCONIGLIO !!!!

Sono in ritardo! In arciritardissimo! E come il Bianconiglio mi affretto a pubblicare la ricettina per l'appuntamento con

  

Che questo mese sarà proprio la bella Alice delle Meraviglie su

http://www.kitchenbloodykitchen.com/2012/10/salutiamoci-di-ottobre-le-castagne.html ad ospitare.
Una ricetta superveloce e anche un po' del riciclo, gustosa e nutriente per una buona colazione o una bella merenda ... ma sfiziosa anche per un dessert di fine pasto .... in piccole dosi :)

BUDINO DI CEREALI E CASTAGNE



2 T di crema di cereali  ottenuta facendo cuocere cereali integrali a piacere con rapporto 1 parte di cereali e 5 parti di acqua ... si cuoce coperto e a fuoco bassissimo, finché l'acqua sarà completamente assorbita. frullare e utilizzare :)    (senza glutine per gli intolleranti)                                  
¾ T di latte di riso
1 T di castagne lessate e schiacciate grossolanamente
¾ T di malto di riso (sciroppo di riso per gli intolleranti)                                      
1 pizzico di sale
½ c di vaniglia in polvere                                    
2 c di agar agar in polvere

½ T di malto d'orzo (sciroppo di riso per gli intolleranti)                                      
1 pizz. Di sale
1 bel pizzico di cannella

  1. Versare la crema di cereali in una casseruola, unire il latte di riso, le castagne, l’agar, il malto di riso, la vaniglia e il sale. Portare a bollore e cuocere su fiamma bassa per 5 minuti mescolando. Regolare di dolcezza a piacere. Lasciare intiepidire.
  2. Versare la crema in bicchierini trasparenti.
  3. Nel frattempo versare in un tegamino il malto di orzo, il sale e la cannella. Portare a bollore e, sempre mescolando, lasciare sobbollire per 1-2 minuti, fino a cominciare un leggero processo di caramelizzazione.
  4. Aiutandosi con uno spiedino di bambù, creare un solco e colare dello sciroppo nella crema attorno ai bordi, formando delle strisce più scure verticali. Finire la decorazione formando dei cerchi concentrici sulla superficie del dessert e strisciare con la punta dello spiedino per ottenere fantasiose decorazioni.
  5. Servire a piacere con granella di nocciole o castagne caramellate al malto.

martedì 16 ottobre 2012

IN BOCCA AL LUPO MAX & ROSS

Ce l'hanno fatta ... sì perché chi la dura la vince è un proverbio che conta ... conta nella vita di ognuno di noi ... conta ogni giorno della nostra vita .... e il 15 ottobre 2012 il sogno di Max e Ross si è avverato: avere un locale tutto per loro per cucinare vegetariano sopra un'isola dove salsicce e salumi la fanno da padroni :)
Aver partecipato in minima parte a questo loro sogno mi fa sentire una grande emozione oggi <3
E con spumeggiante entusiasmo vi abbraccio ragazzi e vi auguro tenacia e costanza per i giorni a venire e, soprattutto,  passione e amore in abbondanza per la vostra "creatura"  Cocoon Bio Cocina !!!!!






giovedì 11 ottobre 2012

PROSSIMO APPUNTAMENTO: LA CUCINA NATURALE "CHIC"


In questo corso, la semplicità della cucina naturale si veste a "festa" .... piatti semplici ma eleganti anche nella presentazione, dai sapori delicati ma ricercati, dalle consistenze che giocano con i profumi per trasformare in versione "sciccosa" un'alimentazione sana ed equilibrata a base di prodotti di origine vegetale !!!
Al termine della lezione ceneremo assieme con il menù preparato e sarà possibile, su prenotazione, invitare qualche ospite fino a esaurimento posti con il contributo di 15 euro a testa.


 ICE TROPEZ

















   






ZUPPETTA DI SEDANO RAPA E LATTE DI MANDORLE CON INSALATA CREMOSA DI SEDANO E MELE VERDI ALLE MANDORLE TOSTATE


CAVOLFIORE STEAK  SU LETTO DI  QUINOA AL PROFUMO DI BASILICO E PORRI












TORTINI GUSTOSI DI VERDURE CON PATATE SOFFIATE E FARCITE DI PISELLI
CARAMELLATO DI TOFU VELLUTATO BRULEE’ CON COMPOSTA DI PERE ALLO ZENZERO E NOCI

TE' AL CARDAMOMO E ACQUA DI ROSE
 
 Domenica 21 ottobre 2012 - dalle 15,00 alle 19,30

Presso la scuola di cucina di "Ci Penso Io" di via Paolo Sarpi, 58 Milano
Per info e contatti:  
caterina.boglione@cipensoio.biz  www.cipensoio.biz
hindin@fastwebnet.it

giovedì 4 ottobre 2012

PROSSIMO EVENTO IN AGENDA .... APERITIVO A MILANO



Da Ami Mops si replica l'aperitivo vegano, in occasione della presentazione di una nuova collezione di monili .... in via Panfilo Castaldi ang. Via Tadino a Milano , Barbara e Lucia vi aspettano


Giovedì  4 Ottobre 2012 dalle 18,00 alle 21,00

dove, tra splendidi "oggetti del desiderio" anche il palato avrà la sua soddisfazione al tavolo allestito con




Mini muffin salati ai piselli e menta
Farinata ai funghi e ai cipollotti
Taralli alle mandorle e erbe aromatiche
Canapè di polenta alle erbe e fonduta vegana
Quadrotti di mais alla crema di tartufo

e non mancherà un buon bicchiere di 

Vino, prosecco e bevande naturali

Vi aspetto !!!