Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


venerdì 28 settembre 2012

CALDO ... PROFUMO ... D'ORIENTE ...

Amo le bevande calde .... ne amo i profumi, i sapori, i colori, gli aromi, ma soprattutto ne amo il rito...
Quel momento di coccola se sono da sola, quel momento di relax se stai leggendo o guardando un film, quel momento di convivio così naturale, spontaneo ma intenso .... coccole calde per l'anima insomma :)
Amo i profumi dell'India e la loro cucina, così adoro le loro bevande intriganti ... un tè semplice, un fresco lassì, oppure quegli intrugli di più ingredienti che creano, come in questo caso, un meraviglioso Masala Chai Tea .... Chai significa proprio tè e Masala è un insieme di spezie. ... l'aggiunta del latte lo rende, come dire, un po' il "caffelatte" occidentale in veste orientale.

può essere quindi personalizzato secondo i propri desideri .... qui India e Sudamerica si incontrano, in modo semplice, come due vecchi amici ... e in modo semplice, come in un'accattivante Choco Tango, ne viene fuori una coccola strepitosa degna di Bollywood !!!!!
Buon pomeriggio a tutti :))

CHOCOLATE MASALA CHAI TEA
(dosi per 4 persone)

150 ml. di acqua
150 ml. di latte di riso, soia ecc... a piacere
50 ml. di panna di avena (di soia per intolleranti al glutine)
1 C di tè nero a piacere (il Darjeeling è molto pregiato, ma vanno bene anche bancha e kukicha ecc..)
1 C di spezie miste (3 stecche di cannella, 5 semi di cardamomo schiacciati, 1/4 c colmo di zenzeroin polvere, un pizz. di pepe nero e 3 chiodi di garofano)
malto di riso, succo d'agave o dolcificante a piacere
8 quadretti di cioccolato fondente min. 70% (senza glutine per intolleranti)
un pizz. di sale
cannella in polvere per decorare
  1. Versare in una casseruola l'acqua, il latte, il sale e la panna, mescolando bene con una frusta.
  2. Portare a bollore, poi aggiungere il tè e le spezie.
  3. Ridurre la fiamma e cuocere per 6 minuti.
  4. Spegnere, coprire e lasciare riposare 10 minuti.
  5. Nel frattempo distribuire il cioccolato fondente sul fondo di 4 tazzine da tè scaldate con acqua bollente e possibilmente trasparenti.
  6. Filtrare la bevanda e dolcificarla a piacere, poi distribuirla nelle tazze.
  7. Con un cucchiaino mescolare delicatamente per fare sciogliere il cioccolato, spalmando del cioccolato anche sulle pareti della tazza.
  8. Servire spolverando di cannella o cacao in polvere a piacere.

martedì 25 settembre 2012

PROSSIMO APPUNTAMENTO: CORSO DI CUCINA NATURALE ... TAPAS, STUZZICANTE E APPETITOSA SPAGNA

TAPAS: stuzzicante e appetitosa Spagna

 
Molto più di sfiziosi stuzzichini, le tapas rappresentano in Spagna una modalità diffusissima di incontrarsi con gli amici.
Semplici, veloci, colorati e squisiti, accompagnati da bevande naturali: le frivolezze tutte a base vegetale che preparerete in questo corso, renderanno la serata allegra e golosamente divertente. Visto il periodo, diventeranno anche ottimi spunti per organizzare il prossimo cenone di Capodanno !!!!

  

Empanadillas de verdura y pasas (panzerotto di verdure con uvetta)




 




Pinchos de garbanzos fritos y setas (spiedini di frittata di ceci con funghi)

Patatas bravas con agua aceite y salsa agridulce (batate dolci fritte con maionese piccante di soia e salsa di pomodoro in agrodolce)

 Brochetas de seitán con la mostaza y la malta (spiedini di seitan glassati alla senape e malto)
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  Bollos y vegetales asadas (focaccine con verdure arrosto)









Sangria alcolica e analcolica 
Vini e birre naturali biologiche

Lunedì 1° ottobre 2012 dalle 19,30 alle 22,30

Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper

Centro Commerciale Portello . v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni 
http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php

giovedì 20 settembre 2012

DI MARE DI TERRA E DI ORTO

http://unfiloderbacipollina.blogspot.it/2012/09/salutiamoci-con-le-alici.html

Di mare con le alghe, di terra con i funghi e di orto con le verdure ..... la fine dell'estate nel piatto, per cullarsi ancora nel ricordo ozioso delle vacanze e un frutto tipico dell'autunno perchè lo si senta arrivare dal .... suo profumo....  Con questo primo importante, sempre nello stile del piatto "quasi unico" mi reco all'ormai consueto appuntamento con Salutiamoci, per presentare le alghe, uno degli ingredienti della cucina naturale che ti fanno pensare al "famolo strano" :D

ma che di strano non hanno proprio nulla, anzi, sono un ingrediente antico per le terre bagnate dalle acque salate ..... provarle in questa ricetta sarà un atto non di coraggio ma di golosità !!!!

BAVETTE MARE ... TERRA ... ORTO

320 gr. di bavette integrali o di grano duro
1 T di piselli freschi (io ho usato quello che avevo congelato in primavera :))
300 gr. di funghi porcini (altrimenti champignon)
una manciata di spaghetti di mare (Himanthalia elongata)
2 C di olio extravergine di oliva
mirin q.b.
prezzemolo fresco
sle e pepe q.b.

1 T di pomodori freschi passati
 un pizzico di aglio in polvere
origano q.b.
1 C di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.

2 zucchine sode
pangrattato integrale q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
menta secca q.b.
aglio essiccato q.b.
sale e pepe
  1. Portare a bollore abbondante acqua.
  2. Nel frattempo scaldare il forno a 180°; mondare le zucchine, taliarle a metà per la circonferenza e affettarle con uno spessore di circa 3 mm.
  3. Ungere leggermente una teglia, sistemarvi le zucchine a strati, cospargendone ognuno con pangrattato, un pizzico di aglio essiccato,  menta, sale e pepe e un filo di olio, fino a quando saranno finite; terminare con il pangrattato.
  4. Infornare e lasciare cuocere finchè la superficie sarà croccante. Tenere in luogo caldo.
  5. Mescolare il pomodoro passato con gli altri ingredienti, insaporendo a gusto personale e lasciare riposare almeno 30 minuti.
  6. Ammollare le alghe in acqua fredda.
  7. Mondare elavare i funghi, tagliarli a pezzetti e rosolarli a fuoco vivace con sale e pepe, finché saranno appassiti. Sfumare col mirin, cospargere di prezzemolo e spegnere.
  8. Cuocere la pasta al dente assieme ai piselli, aggiungere all'ultimo minuto le alghe scolate, poi scolare il tutto e  condire con il sugo di pomodoro fresco, impiattando singolarmente o utiizzando un contenitore grande da portata.
  9. Cospargere la superficie con i funghi e sistemare a lato qualche fetta di zucchina gratinata.
  10. Servire subito.

domenica 9 settembre 2012

RICETTE D'ESTATE .... ULTIMA CHIAMATA !!!!!

La ravanella curiosa ha proposto il suo primo contest dal titolo "Ricette d'Estate" ...... ed è all'ultimo avviso di chiamata che mi imbarco con questa ricetta che dell'estate ha ancora i colori, i sapori e la freschezza .....
http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/07/09/contest-di-cucina-ricette-destate/
Perchè dovete sapere che a me piacciono moltissimo i cambi di stagione .... quei momenti di transizione dove il freddo inverno lascia spazio con riverenza alla primavera e dove la calda estate si attenua per lasciare spazio all'autunno ma, col suo carattere impetuoso, imponendo ancora per un po' i suoi colori caldi .... così il rosso, l'arancio e il giallo padroneggiano in questo primo piatto che somiglia più a un piatto unico.
Accompagnatelo solamente da una bella insalata fresca e, il pranzo è servito !!!

GNOCCHI DI PATATE IN SALSA BRUNOISE ESTIVA E CREME FRAICHE ALL'AGLIO ORSINO


Per gli gnocchi
400 gr. Di patate cotte al vapore   

50 gr. di farina 0 (opp. 50 gr. di amido di mais in caso di intolleranze al glutine)
50 gr. di farina di riso  
Un pizzico di sale fino 
Una grattata di noce moscata
1 c di buccia di limone grattugiata  
2 C di olio extravergine di oliva
  1. Schiacciare le patate tiepide (non calde altrimenti assorbono troppa farina) con l'apposito attrezzo; unire la noce moscata, il sale, l'olio e le farine, impastando dapprima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
  2.  Formare dei cilindri e tagliare pezzetti di impasto, rigandone a piacere la superficie con i rebbi di una forchetta.
  3. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata, versarvi gli gnocchi e abbassare la fiamma.
  4. Attendere che gli stessi vengano a galla e scolarli velocemente, versandoli nel tegame con la
SALSA BRUNOISE ESTIVA

2 peperoni piccoli o 1 grande
2 carote
2 gambe di sedano
1 cipolla rossa
70 gr. di tofu naturale
1/4 c di aglio essiccato
4 gocce di fumo liquido (facoltativo)
6 foglie di basilico fresco
3 C di olio extravergine di oliva
1 c scarso di miso di riso
1 T di concassè di pomodori freschi (pelati, mondati dai semi e tagliati a dadini)
1 c di paprica dolce
sale  e pepe a piacere

1/2 peperone a julienne 
1 c di prezzemolo fresco tritato
  1. Mondare le verdure e tagliarle a brunoise, ovvero a dadini piccolissimi (si può anche tritarle grossolanamente con il mixer).
  2. Ridurre a dadini piccoli anche il tofu.
  3. Versare in un tegame l'olio, le verdure e gli altri ingredienti, portare a bollore, abbassare la fiamma, aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di acqua e cuocere coperto finché le verdure diventeranno tenere ma sempre al dente; ci vorranno circa 10 minuti. Spegnere e unire i peperoni a julienne e il prezzemolo.
  4. Regolare i sapori a piacere e versare nel tegame anche gli gnocchi, ripassandoli velocemente per farli insaporire col condimento e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura: dovranno risultare all'onda :))
  5. Servirli caldi accompagnandoli con qualche cucchiaio di 
Crème Fraiche all'aglio orsino

150 gr. di yogurt di soia naturale non zuccherato
5 foglie di menta fresca
il succo di mezzo limone
sale e pepe q.b.
1 c di salsa all'aglio orsino
(Si prepara frullando dell'aglio orsino fresco con un pizz. di sale e di pepe, una manciata di prezzemolo e olio extravergine di oliva.
In mancanza fare lo stesso procedimento con dell'erba cipollina o aglina).
  1. Emulsionare gli ingredienti con una forchetta almeno mezz'ora prima di utilizzare.