TALLI ..... MA QUALI ?

 

Una delle attività che più mi piacciono in cucina è quella di sperimentare sapori e colori di nuovi prodotti di cui Madre Natura ci fa dono .... così quando la Felicetta di Terra Allegra , il negozio bio vicino a casa mia, mi ha fatto  vedere questi mazzetti verdi ... non ho potuto certo perdermi l'occasione per acquistarli :))
Croccanti e dal verde brillante e con il loro profumo delicato, i talli di aglio sono stati una deliziosa scoperta !!
Si tratta del "germoglio" centrale con fiore finale della pianta dell'aglio che, normalmente, viene potato per rafforzarne i bulbi; si chiamano anche zolle in Abruzzo e bigoli de ajo in Veneto e non sono le uniche piante delle quali si "riciclano" le  relative potature: anche nelle zucchine si usa mangiarle e sono i famosi tenerumi ...
Ho scoperto che è possibile auto-prodursi l'aglio e, di conseguenza,  i talli:
basta interrare gli spicchi separati con la punta verso l'alto, a una distanza minima di 10 cm. l'uno dall'altro, ricoprirli a filo di terra e bagnare regolarmente ....feb-mar al nord e ott-nov al sud ... tempi di raccolta al nord lug-ago e mag-giu al sud ... ma io ne ho interrato già qualcuno ... chissà !!!
Unire a nuovi gusti anche il principio del "nonsibuttavianulla" mi da sempre un filo di soddisfazione in più, con la quale ho preparato questo delicato e sfizioso

RISOTTO AI TALLI DI AGLIO E PISELLI


240 gr. di riso Carnaroli semintegrale
600 ml. circa di brodo vegetale
un mazzo di talli di aglio freschi
1 T di piselli freschi o surgelati scottati
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 C di olio extravergine di oliva
3 foglie di alloro
un ciuffo di salvia fresca
1 bustina di zafferano
1 C di buccia di limone grattugiata
sale e pepe q.b.
3 rametti di timo fresco
2 c di lievito alimentare in scaglie (facoltativo)

1. Lavare i talli sotto acqua corrente, affettarne 1/3 sottilmente e versarli in un tegame con 1 C di olio, le erbe aromatiche e un pizzico di sale facendoli rosolare per un paio di minuti.
2. Unire il riso risciacquato e scolato e farlo tostare qualche minuto finché diventerà traslucido, poi sfumare con il vino bianco mescolando fino a quando sarà assorbito.
3. Proseguire la cottura del riso versando poco alla volta il brodo caldo e mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo,  portare a bollore del'acqua leggermente salata e scottare velocemente i talli rimasti. Scolarli e tagliarli a fettine diagonalmente, unendoli ai piselli scottati.
5. Quasi al termine della cottura versare le verdure nel riso assieme allo zafferano e mescolare accuratamente.
6. Regolare di sale e pepe, aggiungere la buccia di limone, lasciare cuocere ancora un minuto poi spegnere, mantecare con il secondo cucchiaio di olio e, volendo, con il lievito alimentare in scaglie.
7. Coprire e lasciare riposare qualche minuto, poi distribuire nei piatti e servire spolverando con timo fresco.