DOLCI TRADIZIONI RITOCCATE ....

I cantucci sono i biscotti italiani più conosciuti al mondo .... e qui sono il simbolo della Toscana assieme a un buon bicchiere di Vin Santo diventano un fine pasto elegante .... Con alcune variazioni diventano specialità diffuse su tutto il nostro territorio: le sbreghette all'uvetta dal Veneto, i tozzetti alle nocciole dall'Umbria e quelli di Viterbo .... insomma un impasto versatile e comodo dove, per una volta, mantenendo la forma si possono cambiare profumi e sapori a piacere ... 
In questi si utilizza un ingrediente speciale, che sa tanto di casa .... la pasta madre al posto del solito lievito in polvere.

CANTUCCI AL CIOCCOLATO, NOCCIOLE E MIRTILLI ROSSI

100 gr. di farina di farro setacciata

200 gr. di farina integrale

180 gr. di pasta madre

60 gr. di latte di soia o di riso

40 gr. di cacao amaro

1/2 c di sale fino

10 gr. di farina di lino

250 gr. di malto di riso

30 gr. di olio extravergine di oliva

100 g. di nocciole intere tostate

100 gr. di granella fine di nocciole tostate

50 gr. di cioccolato fondente a pezzetti

50 gr. di mirtilli rossi essiccati

1/4 c di vaniglia in polvere

la buccia di un'arancia grattugiata

1. Sciogliere con il latte tiepido la pasta madre, unire uno alla volta la farina di lino, il sale, il malto, l'olio, le farine, il cacao setacciato, la vaniglia e la buccia di arancia.
2. Impastare per qualche minuto, poi aggiungere la granella di nocciole, le nocciole intere spezzettate grossolanamente, i mirtilli e il cioccolato.
3. Impastare per amalgamare gli ingredienti, poi proseguire con forza, aggiungendo farina  o latte se necessario per ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
4. Formare una palla e lasciare riposare per due ore in una ciotola coperta con pellicola trasparente.
5. Trascorso il tempo di riposo, formare due filoncini leggermente appiattiti (circa 2,5 cm. di altezza), poi avvolgerli senza stringerli troppo con carta forno o pellicola trasparente.
6. Lasciare riposare per circa 8 ore in luogo tiepido.
7. Scaldare il forno a 175° con funzione statica, scartare i filoncini e adagiarli su una teglia bassa foderata con carta forno.
8. Infornare per mezz'ora circa, finché sulla superficie si formeranno piccole crepe.
9. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
10. Tagliare obliquamente i filoncini ottenendo delle fette dallo spessore di circa 1 cm., distribuirle sulla teglia foderata e infornare nuovamente a 160° per 20 minuti, girare le fette sul lato opposto e cuocere ancora per 10 minuti.
11. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di servire.
12. Si conservano per una decina di giorni in scatole di latta o vasi di vetro chiusi.