Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


venerdì 12 gennaio 2018

CALENDARIO CORSI DI CUCINA INVERNO - PRIMAVERA 2018

"Una ricetta non ha anima. E’ il cuoco che deve infondere anima nella ricetta"
(Thomas Keller)
 

Qui trovate il calendario stagionale programmato .... ci sono corsi per tutti i gusti e tutte le età e motivazioni varie per frequentarli: dalla curiosità al divertimento, dalla voglia di imparare alla voglia di conoscere piatti, tecniche e ... nuovi amici....
Ci vediamo ..... in cucina .... vi aspetto !!!!

CORSO DI PASTICCERIA VEGANA
Un corso durante il quale apprendere nuove tecniche per cucinare i classici della pasticceria senza ingredienti di origine animale e scoprire le alternative allo zucchero, imparando a utilizzare anche dolcificanti naturali alternativi.

TORTA DI MELE ALLA CANNELLA CON SALSA MOU
CROSTATA INTEGRALE AL LIMONE
CROCCANTE AL MALTO DI RISO 

DOMENICA  15 APRILE dalle 10,00 alle 13,00


Costo 69,00 euro
c/o ITALIAN CAKE DESIGN SCHOOL
C.so Plebisciti 8
MILANO

Per info & iscrizioni

02 36685570   

344 2394250
scuolacakedesign@hotmail.com

giovedì 4 gennaio 2018

TEGLIA DI PATATE ALLE ERBE ... GUSTOSA SEMPLICITA' DEL POST ABBUFFO

Per fortuna dopo le tavole imbandite per le feste possiamo ritrovare la semplicità della cucina quotidiana che, dopo tanto cucinare, ritrovo con piacere.

Il gusto nelle pietanze della nostra casa però non deve mai mancare, così nasce questa ricettina sciuè sciuè che riscuote sempre successo con poco lavoro e ... pochi ingredienti !!!

TEGLIA DI PATATE ALLE ERBE
1 grossa batata, possibilmente arancione (patata dolce)
250 g di patate tradizionali, sbucciate
200 g di patate viola, sbucciate
200 g di patate rosse, lavate accuratamente
1 spicchio di aglio privato del germoglio interno
1 scalogno, mondato
1 cucchiaino di origano essiccato
1/2 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
1/2 cucchiaino di salvia fresca, tritata finemente
1/2 cucchiaino di paprica dolce (o forte secondo proprio gusto)
una macinata di pepe
una grattata di noce moscata
4 Cucchiai di olio extravergine di oliva
2-3 Cucchiai di vino bianco o birra

Per servire (facoltativo)
yogurt di soia o vaccino naturale, non zuccherato
sale & pepe

  1. Scaldare il forno a 180° e ungere una pirofila o una teglia con poco olio.
  2. Affettare sottilmente le patate con uno spessore max di 3 mm, aiutandosi con una mandolina, tenendole separate secondo tipologia.
  3. In una ciotola schiacciare l'aglio ed emulsionarlo con le erbe, l'olio, le spezie e il vino (o la birra).
  4. Passarvi le patate, un tipo alla volta, mescolando per bene con le mani fino a quando saranno condite accuratamente.
  5. Sistemare nella teglia le fettine di patata a piacere, mantenendole in posizione verticale, creando una specie di spirale.
  6. Irrorarle col condimento rimasto, coprire con carta di alluminio e cuocere per 15 minuti.
  7. Levare l'alluminio e proseguirne la cottura fino a quando saranno dorate e morbide.
  8. Servire caldo accompagnando a piacere con dello yogurt naturale condito con sale e pepe a piacere.

mercoledì 3 gennaio 2018

DHAL SPEZIATO ... LE LENTICCHIE DI CAPODANNO ALTERNATIVE

Mangiare lenticchie alla mezzanotte dell'ultimo dell'anno o per il pranzo di Capodanno, è una delle tradizioni più diffuse in tutta Italia e la leggenda più conosciuta che accompagna questo antico rito è quella che lega il consumo di lenticchie a un successivo anno economicamente proficuo e generoso.
Ma sono anche simbolo di "lunga vita" per le loro caratteristiche nutrizionali importanti e la resistenza botanica alle intemperie ... qualità che si spera di "assorbire" mangiandole in abbondanza.

Le lenticchie sono il primo ingrediente cucinato di cui si trova testimonianza scritta che risale a circa 4000 anni fa  e la sua coltivazione pare sia partita dall'antico Egitto, attorno al 525 a.C.

Simbolicamente se ne trova traccia nell'Antico Testamento (libro della Genesi) quando Esaù abdica in favore del fratello Giacobbe in cambio di un piatto di lenticchie rosse, metafora che ancora oggi è utilizzata per definire chi si "vende" a poco prezzo o non si da il giusto valore.

Per millenni, insomma, sono state cibo apprezzato o disprezzato, secondo le epoche e i popoli mantenendo però intatto, con la loro semplicità, il proprio valore sia nutrizionale che simbolico !!!!

Per questo Capodanno le ho cucinate in modo differente, servendole sotto forma di crema speziata, un po' per richiamare l'atmosfera "Bollywoodiana" del cenone un po' per cambiare.

Golose in versione più densa come accompagnamento alle pietanze o spalmate su crostini, oppure più diluite per creare una corroborante e sostanziosa zuppa !!!

DHAL SPEZIATO

150 g di pomodori maturi 
oppure conservati
1 cipolla media, mondata 
1/2 spicchio di aglio (facoltativo)
2 cm di radice di zenzero fresca, pelata 
2 cm di curcuma fresca, pelata opp. 1 cucchiaino in polvere
1 cucchiaino raso di curry medio
1/4 di cucchiaino di coriandolo in polvere
una macinata di pepe
sale fino q.b.
3 foglie di alloro
20 g di olio extravergine di oliva
130 g di lenticchie rosse (quelle decorticate)
300 ml di acqua o brodo vegetale
sale q.b.
una manciata di prezzemolo o coriandolo fresco

  1. Tritare grossolanamente la cipolla, l'aglio, lo zenzero e la curcuma fresca, rosolare in un tegame con l'olio, l'alloro e un pizzico di sale fino a quando saranno traslucide e morbide, aggiungendo se necessario poca acqua.
  2. Unire le spezie e tostarle su fiamma bassa mescolando continuamente poi aggiungere i pomodori tritati, sale, pepe e cuocere per 5 minuti, mescolando.
  3. Infine, unire le lenticchie precedentemente risciacquate e scolate, mescolare poi unire l'acqua o il brodo vegetale e portare a bollore poi coprire, abbassare la fiamma e cuocere per circa 25 minuti o fino a quando saranno morbide e avranno raggiunto al consistenza desiderata, tenendo presente che, raffreddandosi, il composto si addenserà.
  4. Regolare il sapore a piacere e servire caldo spolverando con il prezzemolo o il coriandolo fresco tritati grossolanamente.

lunedì 1 gennaio 2018

LA DOLCE BOLLYWOOD ... LADDU, I PASTICCINI INDIANI PER SAN SILVESTRO

I "post ... umi" dell'ultimo dell'anno mi portano a rivivere la magica atmosfera creata dal tema per questo ultimo cenone di San Silvestro: "Bollywood in mountain" ha illuminato e rallegrato la nostra tavola con un menù semplice ma sfizioso su richiesta del gentil consorte che desiderava una cena stile India.


Tra lustrini, gioielli e sgargianti colori abbiamo annusato un profumo di spezie più lontano  dalla solita cannella natalizia così come i sapori e le consistenze ci hanno catapultato in un Capodanno lontano....

I dessert indiani sono sfiziosi, golosi e caloricamente importanti, ma l'ultima cena dell'anno ha una sua importanza e i laddu hanno sostituito egregiamente il tradizionale panettonepandoropandispezie sempre presenti in questo periodo di feste.

Si tratta di golose palline a base di farina di ceci tostata e sono più pericolose delle ciliegie ... una tira l'altra.

La presenza della farina di ceci come ingrediente principale, rende questi snack ottimi anche in caso di attività sportiva poiché risultano molto proteici ed energetici nonché risorsa di vitamine E, A, B e altri micronutrienti preziosi.

I lipidi presenti in questa farina sono grassi ad alto livello nutrizionale poiché rappresentati soprattutto da acido linoleico e quindi ottimi per l'equilibrio dell'apparato cardio-vascolare ...
La presenza però del burro, implica una quantità di grassi saturi piuttosto importante, motivo per cui è consigliabile preparare i laddu usando del ghi (o burro chiarificato) al posto di quello tradizionale.

La forma ad acino ha anche rispettato il simbolo di prosperità che riveste l'uva allo scoccare della mezzanotte .... le lenticchie verdi sono state sostituite da quelle rosse in un saporito e speziato dhal ... i samosa, fagottini fritti ripieni di verdure, hanno dato il colpo di grazia alle calorie .... insomma, in fatto di simbolismo, nonostante il tema indiano e di calorie, non ci siamo fatti mancare nulla anche quest'anno ....
D'altrone il mio motto preferito in cucina è

"L'abbondanza non fa mai carestia"

Godetevi questi sfiziosi snack e, una volta assaggiati, non ne potrete più fare a meno !!!!! 
LADDU ... PASTICCINI DI CECI INDIANI

175 g di burro (meglio se ghi o chiarificato)
o margarina bio per versione vegana
200 g di farina di ceci
un pizzico di sale fino
1 Cucchiaio di granella di nocciole, noci o mandorle tostate
1 Cucchiaio di cocco rapé
125 g di zucchero al velo integrale
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
  1. Sciogliere il burro o la margarina in un tegame largo e antiaderente.
  2. Unire la farina di ceci e il pizzico di sale poi lasciare cuocere su fiamma bassa, mescolando frequentemente, fino a quando il composto sarà completamente tostato: diventerà dorato e molto aromatico all'olfatto (circa 10 minuti)
  3. Aggiungere il cocco e le spezie e mescolare lasciando tostare ancora per 5 minuti.
  4. Levare dal fornello e aggiungere lo zucchero mescolando accuratamente fino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.
  5. Lasciare intiepidire per 10 minuti poi formare con le mani delle palline grandi come noci pressando bene il composto e sistemarle su un vassoio.
  6. Servire una volta raffreddate completamente.
  7. Si conservano per una settimana in una scatola di latta chiusa.
Variazione:
E' possibile stendere il composto in un contenitore quadrato o rettangolare, formando uno strato altro circa 1,5 cm.
Lasciare raffreddare completamente poi tagliare a quadrotti.