Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


domenica 24 marzo 2013

H COME HIJIKI

Le alghe sono alimenti preziosi per un'alimentazione equilibrata.
Ricche di sali minerali, ognuna ha caratteristiche nutrizionali così interessanti da renderle un ingrediente facile da introdurre nella nostra cucina naturale.
L'uso frequente di queste verdure di mare dona sapori e profumi alle nostre pietanze e ci arricchisce di elementi utili al nostro organismo ..... soprattutto se non abitiamo in zone marittime o non le frequentiamo neppure saltuariamente, per la presenza di iodio.
Si consumano in piccole quantità e cotte, tranne la dulse e la wakame che possono essere consumate crude previo il solo ammollo in acqua fredda.
A noi piacciono molto e variare il tipo di volta in volta  "titilla" le papille gustative e non solo :)
Le hijiki sono tra quelle più preziose, perchè ricca fonte di sali minerali presente in natura; la quantità di calcio presente in 100 gr. di hijiki per esempio, è nettamente superiore a quella del latte: 1400 mg contro i 100 .... notevole non vi pare?
Anche gli oligoelementi che contengono. abbinati ai sali minerali, hanno la funzione di mantenere costante gli zuccheri nel sangue, purificandolo e tonificando il nostro corpo.
Anche il loro sapore però è il più accentuato tra queste verdure marine e, per chi le trova un po' eccessive, si può ricorrere a una precottura, facendole sobbollire in acqua acidulata con un cucchiaio di aceto di mele o di riso (coprendo le alghe a filo), una spruzzata di shoyu o tamari, fino a quando il liquido sarà assorbito completamente. A questo punto si aggiungono alla pietanza o si conservano per tutta la settimana dentro un vasetto di vetro chiuso e in frigorifero, pronte all'uso !!
Ricordarsi che per ottenere il massimo da loro, è bene farle saltare in olio (anche di sesamo).
La ricetta di oggi è, come sempre, veloce e gustosa .... le verdure abbinate possono variare a piacere, ma quelle dolci .... addolciscono il gusto un po' prepotente di queste alghe:

SPAGHETTI INTEGRALI SALTATI CON HIJIKI PISELLI NOVELLI E CIPOLLOTTO VERDE 

 320 gr. di spaghetti integrali bio (o pasta di riso/mais in caso di intolleranze al glutine)
il verde di 3 cipollotti freschi tagliato a rondelle
1 T di piselli freschi sgranati e scottati velocemente
sale fino 
1/4 c di pepe di Giamaica (oppure pepe nero o peperoncino)
2 C di alghe hijiki ammollate in acqua fredda e scolate o precotte
2 C di shoyu (o tamari per intolleranze al glutine)
2 C di olio di sesamo
un ciuffo di prezzemolo riccio fresco (o il tradizionale)
  1. Cuocere al dente la pasta, in abbondante acqua salata
  2. Nel frattempo scaldare l'olio in un tegame capiente (saltapasta), saltarvi le alghe con un pizz. di sale fino e il pepe di Giamaica, per 3-4 minuti.
  3. Aggiungere i piselli e il cipollotto, saltarli per altri 3 minuti, poi sfumare con la salsa di soia.
  4. Regolare il gusto a piacere, poi aggiungere la pasta scolata al dente e fare saltare per un minuto, amalgamando gli ingredienti.
  5. Condire con il prezzemolo e servire caldo.

martedì 12 marzo 2013

PROSSIMO APPUNTAMENTO: scuola di pasticceria naturale "I DOLCI DI PASQUA"

La Pasqua e il cioccolato, ma anche i dolci lievitati saranno il tema di questa lezione, dove rivisiteremo le ricette della tradizione, per preparare dolci con ingredienti vegetali e senza zucchero, che rallegreranno la tavola delle feste ma anche una merenda all’aperto con i primi tepori di primavera !
Compreso nel prezzo verrà servito un piatto unico equilibrato per cenare


COLOMBA PASQUALE 
con pasta madre  e versione veloce


PASTIERA NAPOLETANADOLCE MIMOSA
TORTA AL CIOCCOLATO
 TRECCINE DOLCI
 PARDULAS SARDE



UOVA DI CIOCCOLATO E BISCOTTI



Lunedì 18 marzo 2013 - dalle 19,30 alle 22,30
Le iscrizioni chiuderanno sabato 16 marzo 2013
Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello . v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni 
 http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php

lunedì 11 marzo 2013

L'AMORE E' BRORU I CICIRI ... L'AMORE E' BRODO DI CECI

.... ma se il brodo lo condisci con gusto e fantasia .... 
pare che l'aforisma provenga da Dante e sia diventato anche un modo di dire tipico sicliano per definire che l'amore da solo non basta ...
Il nome di Cicerone deriva dalla verruca a forma di cece che, un suo discendente, aveva sul naso ...
I ceci, quindi, hanno da sempre arricchito le tavole italiane, sfamando un popolo ricco di tradizioni e storia, una storia intrisa di leggende e racconti, come quello legato ai Vespri Siciliani, durante i quali i francesi vengono messi in fuga e, per cercare di mescolarsi con i palermitani si disfano delle proprie divise .... così per riconoscerli, i rivoluzionari escogitano uno stratagemma: far ripetere la parola cìciri, ovvero ceci, che per l'invasore è impossibile pronunciare in modo corretto perché, ahimè, il francese non comprende la "c" dolce .... il resto della storia è facilmente deducibile :)
Il cece cicer arietinum è una pianta leguminosa coltivata, ricca di proteine e tra le più interessanti che Madre Natura ci fornisce.
Ci sono diversi tipi di ceci sul mercato quasi tutti provenienti dal centro-sud, proprio perchè per crescere rigogliose hanno bisogno di climi molto caldi, sopravvivendo bene anche in terreni "aridi"
Per il  Salutiamoci  di questo mese, propongo una ricetta ricca di sali minerali e di sapore ..... Ecco qui cara Pappa & Cicci, il blog ospite di marzo una succulenta


"MILLEFOGLIE" DI CIME DI RAPA CON CECI E PORCINI ALLA PAPRICA




1 T di ceci ammollati per 12 ore
1 mazzo di cime di rapa fresche mondate solo dalla parte più dura e scottate in acqua bollente pochi minuti
20 gr. di funghi porcini ammollati
1 francobollo di alga kombu
2 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
3 C di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
paprica dolce q.b.
un pizz. di  aglio in polvere
un pizz. di cipolla in polvere
un pizz. di peperoncino
un ciuffo di prezzemolo fresco
  1. Scolare i ceci dall'acqua di ammollo, versarli in una pentola a pressione, coprirli di acqua superandoli almeno di due dita, unire alloro, kombu e 1/2 cucchianino da tè di sale fino.
  2. Chiudere la pentola, portare a pressione e, quando fischia, abbassare al minimo la fiamma, proseguendo la cottura per 1 e mezza.
  3. Spegnere, lasciare sfiatare il vapore e scolare i ceci, conservando l'acqua che può essere riutilizzata per la cottura di cereali o come brodo base per le minestre, mettere da parte l'alga kombu lasciandola essiccare per un successivo utilizzo, eliminare le foglie di alloro.
  4. Nel frattempo, mondare l'aglio eliminandone anche il germoglio interno, affettarli sottilmente e versarli con 1 C di olio in un tegame.
  5. Unire un pizzico di sale e rosolare a fuoco vivace fino a dorare leggermente, poi unire i funghi scolati e lasciare insapore per 30 secondi, infine aggiungere i ceci, regolare con sale, pepe e paprica dolce a piacere e lasciare insaporire per 10 minuti a fuoco medio, allungando con poca acqua di cottura se necessario. a fine cottura condire con il prezzemolo spezzettato con le mani.
  6. Versare in una padella l'aglio e la cipolla secchi, il peperoncino e il rimanente olio, scaldare, poi unire le cime di rapa scolate e tagliate grossolanamente, salare a piacere e fare saltare a fuoco vivace per un minuto.
  7. Distribuire nei piatti singoli o in un piatto unico da portata, uno strato di cime di rapa, cospargere con i ceci ai funghi, poi formare un altro strato di cime di rapa, coprendo ancora con i ceci e finire con le verdure.
  8. Spolverare con paprica dolce e servire caldo.

lunedì 4 marzo 2013

PROSSIMO APPUNTAMENTO: CUCINARE SENZA GLUTINE "DOLCI & SALATI AL FORNO"... impasti gluten free

Una serata dedicata agli impasti senza glutine, utilizzando solo farine che la natura ci offre già gluten-free.
Trucchi e consigli per ottenere prodotti da forno gradevoli e naturali, a base vegetale e preparando in casa le miscele necessarie per i vari usi, senza utilizzare mix confezionati pronti, ma scoprendo che tecniche e ingredienti a volte sconosciuti, possono stupirci anche questa volta !!!
Compreso nel costo del corso verrà servito anche un piatto gluten-free per cena ... e subito dopo cucinerete
 

PANE NERO AI SEMI


TARTELLETTE SALATE ALLA MEDITERRANEA









PIZZA ALLE VERDURE












CRACKERS DI CECI ALLA PIZZAIOLA














 MUFFINS AL DOPPIO CIOCCOLATO

BISCOTTI AL LIMONE
 









TORTA DI CAROTE


Lunedì 11 marzo 2013 - dalle 19,30 alle 22,30
Le iscrizioni chiuderanno sabato 9 marzo 2013

Presso Quaderni e Fornelli la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello . v.le Certosa/p.le Accursio
Per informazioni e iscrizioni
http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php