Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


mercoledì 29 agosto 2018

CIAMBELLA SEMI-INTEGRALE NELLA PETRONILLA ... CILIEGIE & CIOCCOLATO

Altra torta veloce ottima per la colazione, per la merenda e anche per un fine pasto informale senza accendere il forno !!!

CIAMBELLA SEMI-INTEGRALE NELLA PETRONILLA ... CILIEGIE & CIOCCOLATO

150 g di farina integrale
100 g di farina manitoba opp. 0
180 g di zucchero
1 pizzico di sale
90 g di burro fuso e raffreddato a temperatura ambiente
125 g di yogurt naturale o alle ciliegie
3 uova
La buccia di 1 limone bio, grattugiata
1 Cucchiaio di estratto di vaniglia naturale
150 g di cioccolato bianco o fondente, a piacere
1 bustina di lievito in polvere per dolci

250 g di ciliegie sciroppate veloci* autoprodotte (oppure già pronte in vasetto)

1. In una ciotola montare le uova con lo zucchero e un pizzico di sale fino a quando saranno chiare e spumose, poi aggiungere mescolando delicatamente, il burro, lo yogurt, le farine mescolate al lievito, la vaniglia e la buccia di limone fino ad amalgamare gli ingredienti.
2. Unire il cioccolato tritato grossolanamente e versare nella Petronilla unta e infarinata leggermente.
3. Distribuire le ciliegie sulla superficie, facendo penetrare leggermente nell’impasto lo sciroppo di cottura infilando delicatamente qua e là, uno spiedino nell’impasto. Chiudere il fornetto col coperchio.
4. Sistemare sul fornello medio il riduttore in dotazione, meglio se sopra uno spargi-fiamma, appoggiarvi la Petronilla e lasciare cuocere per 5 minuti a fiamma alta poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per 55/60 minuti o fino a quando, inserendo uno spiedino nei fori del coperchio, ne uscirà asciutto.
5. Spegnere e lasciare intiepidire per 20 minuti prima di levare la torta nella pentola e poi completamente su una griglia prima di servirla.

Impasto con il Bimby:

1. Mettere nel boccale la scorza del limone tagliata con un pelapatate, unire lo zucchero e tritare 10 sec / vel Turbo.
2. Versare le uova, il sale, la vaniglia chiudere e mescolare per 15 sec / vel 5
3. Aggiungere le farine, il lievito, lo yogurt e il burro, mescolare 30 sec. / vel 5
4. Unire il cioccolato e mescolare 20 sec / vel. 5 / inserendo l’antiorario

* Per le ciliegie sciroppate veloci

250 g di ciliegie fresche, lavate e denocciolate (e senza il picciolo)
2 cucchiai di zucchero
Un Cucchiaio di brandy o cognac

1. Versare le ciliegie in un tegame con lo zucchero e il liquore, mescolare e lasciarle riposare per 2 ore.
2. Cuocerle su fiamma medio alta per 10 minuti, fino a quando saranno morbide e il succo si sarà addensato leggermente. Mettere da parte. 
3. Versare nella Petronilla unta e infarinata leggermente, poi proseguire con le istruzioni di cui sopra, partendo dal punto 3.

domenica 26 agosto 2018

CARBONARA VEGETARIANA DI ZUCCHINE ALLE ERBE

La zucchina è il frutto dell'orto più diffuso durante tutta la stagione calda, momento dell'anno in cui diventa davvero una regina rispettando la sua stagionalità.

Originarie dell'America Meridionale sono appartenenti alla stessa famiglia dei meloni, delle zucche e dei cetrioli; 
infatti sono composte per almeno il 95% di acqua, ricche di sali minerali quali potassio, ferro, rame, magnesio e fosforo, di acido folico e carotenoidi contenuti nella buccia (importante, quindi, non eliminarla ma consumare le zucchine in modo "integrale") e di vitamine come la  C - E - A - B1- B2

Povere di calorie, grassi e proteine, forniscono al nostro organismo un'azione disintossicante, diuretica e antinfiammatoria nonché un discreto apporto di fibre che aiutano la motilità intestinale.
Nell'antichità le si attribuivano anche proprietà che favorivano il sonno e rilassavano la mente.

Semplice, dolce e versatile, in cucina si trasforma in un prezioso alleato per dare freschezza e profumo d'estate alle nostre ricette come in quella di oggi, valida alternativa ai soliti e comuni condimenti per la pasta a base di pomodoro fresco ....

Altre informazioni e ricette con le zucchine le potrete leggere Qui

CARBONARA DI ZUCCHINE ALLE ERBE
Versione vegetariana
2 scalogni
1 spicchio di aglio
30 g di olio extravergine di oliva
2 foglie di menta fresca
4 foglie di basilico fresco
un rametto di timo fresco (le foglioline)
un rametto di maggiorana fresca ( le foglioline)
500 g di zucchine 
300 g di pasta corta o lunga, senza glutine oppure integrale  
35 g di Grana o pecorino non troppo stagionato
3 tuorli di uova fresche
1 cucchiaino di sale fino
pepe a piacere

  1. Mondare scalogni e aglio, affettarli sottilmente e rosolarli in un tegame con l'olio e un pizzico di sale, fino a quando saranno appassiti.
  2. Nel frattempo lavare sotto acqua corrente le zucchine, strofinandole accuratamente con le mani poi eliminare la parte superiore alle cime delle zucchine e pelare le stesse conservandole attaccate al frutto, poiché anche i piccioli sono commestibili. 
  3. Eliminarne il bottone inferiore poi tagliale a cubetti di circa 1 cm., aggiungerle nel tegame, unire un pizzico di sale e cuocere a fiamma medio bassa per 10 minuti con il coperchio fino a quando saranno leggermente morbide ma ancora croccanti.
  4. Spegnere, aggiungere le erbe spezzettate a mano e regolare il sapore a piacere.
  5. Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, seguendo i tempi di cottura specificati sulla confezione.
  6. In una zuppiera sbattere i tuorli con il formaggio grattugiato, pepe e un pizzico di sale fino ad amalgamare il composto.
  7. Aggiungere a filo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta mescolando con una forchetta e aggiungere le zucchine.
  8. Scolare la pasta al dente e versarla nella zuppiera mescolando velocemente e accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare gli ingredienti.
  9. Servire immediatamente.
Versione con Bimby
  1. Mondare scalogni e aglio, metterli nel boccale tagliati a pezzettoni e tritare per 6 sec/ vel. 7
  2. Lavare sotto acqua corrente le zucchine, strofinandole accuratamente con le mani poi eliminare la parte superiore alle cime delle zucchine e pelare le stesse conservandole attaccate al frutto, poiché anche i piccioli sono commestibili. 
  3. Eliminarne il bottone inferiore poi tagliale a cubetti di circa 1 cm., aggiungerle nel boccale, unire un pizzico di sale e le erbe spezzettate grossolanamente con le mani, poi cuocere 12 min/ temp. Varoma/ vel. 1 / inserendo l'antiorario.
  4. Terminata la cottura versare in una zuppiera, regolandone il sapore a piacere.
  5. Nel frattempo lessare la pasta in acqua bollente salata, seguendo i tempi di cottura specificati sulla confezione.
  6. Lavare e asciugare il boccale, tritare il formaggio a tocchetti,  per  20 sec. / vel. 10, unire i tuorli, una macinata di pepe e un pizzico di sale poi mescolare per 20 sec. / vel. 6 aggiungendo dal foro del coperchio qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.
  7. Scolare la pasta al dente e versarla nella zuppiera con le zucchine, mescolare poi aggiungere a filo il condimento a base di uova mantecando il tutto accuratamente con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare gli ingredienti.
  8. Servire immediatamente.

sabato 25 agosto 2018

RIASSUMENDO IL CALENDARIO CORSI DI CUCINA AUTUNNO 2018

Il calendario dei corsi è stato aggiornato con nuove date e titoli ... ed è in continua "evoluzione". 

Se siete interessati tenetelo d'occhio e per informazioni scrivete a hindin@fastwebnet.it


29/09/18
PIZZA, FOCACCIA & Co.
14,30/17,30     MILANO
ITALIANCAKEDESIGN SCHOOL
scuolacakedesign@hotmail.com
https://www.facebook.com/events/422503301597542/

6/10/2018
LA PASTA FRESCA
10,00/13,00     MILANO
ITALIANCAKEDESIGN SCHOOL
scuolacakedesign@hotmail.com
https://www.facebook.com/events/375786366159942/

3/11/2018
PROFUMO DI PANE ...panificazione casalinga
10,00/13,00     MILANO
ITALIANCAKEDESIGN SCHOOL

scuolacakedesign@hotmail.com
https://www.facebook.com/events/1814637218629894/

CIAMBELLA AL LIMONE & CIOCCOLATO CON LA PETRONILLA

In un'epoca dove le cucine di casa stanno diventando tecnologicamente sempre più avanzate, cucinare con accessori e strumenti di vecchia generazione e che usavano ancora le nonne, risulta un'alternativa piacevole che mi regala sempre intense sensazioni.

E' il caso della pentola/fornetto comunemente definita "Petronilla", una pentola in alluminio con cono forato centrale (a ciambella) munita di coperchio forato e che funge come valida alternativa al forno di casa che, nel passato, non era certo presente in tutte le cucine.

Viene chiamata anche "fornetto Versilia" o "fornetto di campagna" ed è piuttosto funzionale poiché permette di cuocere sul fornello non solo torte ma anche pane, pizza e focaccia, verdure, carne ecc... insomma, gran parte delle pietanze che dovrebbero essere passate al forno.

La comodità e la motivazione per usarla? 
  • Il risparmio energetico poiché non sarà necessario preriscaldare il forno tradizionale solo per una ricetta,  consumando il gas  effettivamente necessario per la cottura della stessa.
  • Poter "sfornare" le nostre leccornie anche in piena estate (che non è poco)
  • Sfornare anche quando ci troviamo lontani da casa e, magari, senza la disponibilità di un forno (come in campeggio)
  • Il piacere di cucinare come una volta e la consapevolezza di essere grati agli elettrodomestici che arredano i piani delle nostre cucine e che non sempre consideriamo quanto utile sia il loro aiuto nel quotidiano ménage familiare.

CIAMBELLA AL LIMONE & CIOCCOLATO CON LA PETRONILLA

4 uova
180 g di zucchero di canna
180 g di burro sciolto e a temperatura ambiente
opp. 160 g di olio di girasole
la scorza grattugiata e il succo di 2 limoni bio
1 Cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
Opp. ½ cucchiaino di vaniglia naturale in polvere
230 g di fecola di patate
120 di farina 0
40 g di farina integrale 

100 g di latte vaccino o vegetale
1 bustina di lievito per dolci in polvere
100 g di cioccolato fondente a pezzettoni

1. Montare le uova con lo zucchero per 6 minuti fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso.
2. Unire il burro fuso o l’olio e montare per altri 6 minuti.
3. Aggiungere scorza e succo di limone, la vaniglia e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad amalgamare gli ingredienti aggiungendo, un cucchiaio alla volta, le farine.
4. A parte sciogliere il lievito in 100 ml di latte vaccino o vegetale e aggiungere all’impasto sempre mescolando delicatamente fino ad amalgamarlo al composto.
5. Ungere accuratamente la Petronilla e cospargerla con del pangrattato fine o della farina, distribuire l’impasto in modo omogeneo nella pentola e cospargere la superficie col cioccolato.
6. Appoggiare su un fornello medio una retina spargifiamma (non è obbligatoria ma rende più uniforme la cottura), il relativo diffusore in dotazione con la pentola fornetto, riempire con dell’acqua la parte incava e appoggiarvi la Petronilla chiusa con l’apposito coperchio.
7. Cuocere a fiamma alta per 4 minuti poi abbassarla a medio-bassa e lasciare in cottura per 40 minuti e, infine, abbassare al minimo per altri 10/15 minuti o fino a quando, inserendo uno spiedino lungo attraverso i fori, ne uscirà pulito.
8. Spegnere e lasciare intiepidire nella pentola prima di sformarla e servir la ciambella spolverandola con zucchero a velo a piacere. 


Versione con Bimby

  1. Inserire sul gruppo coltelli all'interno del boccale l’apposita farfalla, montare le uova con lo zucchero per 6 minuti a 37° vel. 4 senza il misurino, fino a quando il composto sarà chiaro e spumoso. 
  2. Unire il burro fuso o l’olio e montare per altri 5 minuti a vel. 4 
  3. Levare la farfalla, aggiungere scorza e succo di limone, vaniglia e mescolare per 15 secondi a vel. 5. 
  4. Azionare le lame a vel. 4 per 1 minuto e mezzo, facendo scendere dal foro, un cucchiaio alla volta, le farine. 
  5. Procedere come sopra dal punto 5. 
  6. A parte sciogliere il lievito in 100 ml di latte vaccino o vegetale e aggiungere all’impasto mescolando ancora per 20 secondi a vel. 5 fino ad amalgamarlo al composto. 
PS: Ovviamente la ciambella/torta potrà essere cotta al forno in uno stampo tradizionale, per 40 minuti a 180°