Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


venerdì 31 agosto 2012

PRONTI PARTENZA VIA ... COL PRIMO BRUNCH DOMENICALE

Le vacanze sono agli sgoccioli, qui in montagna da ieri piove ed è come un invito a finire questo piacevolissimo ciclo e cominciarne un altro .... domani si rientra a Milano e domenica alle 5,30 sarò nella cucina della Sana Gola per il primo Brunch della "nuova" stagione ....
Vi aspetto se vorrete gustare una decina di pietanze a buffet libero, tutto rigorosamente vegetale e cucinato di fresco ... compresi pane pizze e focacce :)))

Presso La Sana Gola di via Farini, 70 a Milano
è consigliata la prenotazione e contattando prima, è possibile prenotare l’asporto.
tel. 02 6687188 / Cell. 348 580 0869
ristorante@lasanagola.com
20 euro compreso tè kukicha

ZUPPA DI MISO
VELLUTATA DI CAROTE ALLO ZENZERO

INSALATA DI QUINOA CON LENTICCHIE E PINOLI
PASTA AL PESTO DI PORRI E LIMONE CON VERDURE SALTATE

FARINATA AI CIPOLLOTTI E FARINATA AI FUNGHI
PIZZA CIPOLLE E POMODORO
FOCACCIA LISCIA E PANE CASERECCIO A SEMI

TOFU STRAPAZZATO LEGGERMENTE SPEZIATO AGLI AGRUMI

VERDURE AL VAPORE CON VINAIGRETTE ALLE ERBE E SEMI TOSTATI SAPORITI
INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E CAROTE IN SALSA DELICATA AL WASABI
VERDURE ARROSTO AL FORNO CON ERBE AROMATICHE

TORTA DI CAROTE E CANNELLA
BUDINO DI RISO BASMATI ALLA VANIGLIA CON SCIROPPO ALLE NOCI
ZUPPETTA SPUMOSA DI YOGURT DI SOIA E COCCO AI FRUTTI DI BOSCO

venerdì 24 agosto 2012

AMORE A PRIMO ... ASSAGGIO .... ZUCCA SALTATA ALLE OLIVE IN SALSA DI YOGURT ALLA MENTA

Niente accade per caso ... a volte gli incontri appaiono casuali ma hanno un loro perché .... gli opposti si attraggono o, meglio, si completano .... e nel piatto nuove ricette si creano :)))
Così il condimento di un'insalata di pomodori e cetrioli finisce sotto una zucca saltata con le olive ..... e il gusto ci guadagna.
E' così che nasce questo piatto, buono sia caldo, che tiepido o fresco: una versione più estiva per questo stupendo frutto che ci annuncia l'entrata in una "mezza stagione" chiamata tarda estate !!!!

ZUCCA SALTATA ALLE OLIVE CON SALSA DI YOGURT DI SOIA PROFUMATA ALLA MENTA

mezza zucca gialla
una manciata di olive condite (io ho usato le mie ultime homemade che trovate qui)
1 cipolla rossa media
sale q.b.
1 c di concentrato di pomodoro (facoltativo)
1/2 c di paprica dolce
1 c di origano secco
1 C di prezzemolo fresco tritato
2 C di olio extravergine di oliva
1 C di aceto di riso o di mele

100 gr. di yogurt di soia naturale
1 C di succo di limone
3 foglie di menta fresca
sale q.b.
un pizzico di pepe
  1. Mondare la zucca eliminandone i semi con i filamenti e tagliarla a pezzetti; la buccia può essere conservata se si tratta di una zucca bio e se non è troppo cosparsa di bitorzoli secchi.
  2. Mondare la cipolla e tritarla grossolanamente, versarla in un tegame con l'olio e un pizzico di sale e lasciarla rosolare per qualche minuto
  3. Aggiungere la zucca e fare rosolare per 5 minuti, poi unire le olive, l'origano, la paprica e cuocere coperto a fuoco basso fino a quando la zucca sarà morbida ma non spappolata. Se necessario unire qualche cucchiaio di acqua.
  4. Verso la fine aggiungere l'aceto e mescolare facendolo evaporare a pentola scoperta. Spegnere e aggiungere il prezzemolo. 
  5. Nel frattempo versare nel contenitore del minipimer lo yogurt di soia con 3 cucchiai di acqua e frullare con gli altri ingredienti fino a ottenere un composto fluido.
  6. Versare la zucca in una ciotola di servizio e condire con la salsa alla menta.

mercoledì 22 agosto 2012

CONCLUDENDO ..... VELOCEMENTE :))

Il 21 giugno si è conclusa la stagione dei corsi 2011/2012 di cucina naturale presso Quaderni e Fornelli.
La lezione ha sviluppato un argomento un po' diverso dal solito in quanto, di cucina naturale, se ne parla sempre nei termini di "Slow Food" e ponendo più frequentemente l'attenzione alla cucina per i bambini ....
Ma a volte penso che la nostra quotidianità è spesso simile a un  treno Espresso piuttosto che a un pedalò e che i nostri figli crescono e da bambini si trasformano in pelosi adolescenti quasi irriconoscibili e quello che amavano mangiare prima o accettavano per amore di mamma' diventa spesso motivo di contrasto.
Così mi sono detta: visto che amo trasformare in naturale la cucina tradizionale, regionale, persino quella etnica, perché non proporre un corso di "Fast Food per Adolescenti" ?
Utile per riavvicinarci "cucinariamente parlando" ai nostri ragazzi che potranno invitare i loro amici senza accampare scuse varie sulla "strana cucina di mia madre" e, perché no, comodo per organizzare la "schiscéta" del lavoro o una serata tra amici diversa dal solito .....
Burgers, salse, condimenti e verdure camuffate hanno reso possibile questo progetto....
Così ne è saltata fuori questa serata, divertente e interessante, con "allievi" esperti di cucina vegana e altri curiosi di scoprire nuovi gusti mettendo alla prova la Cucina Naturale ....




Inutile dire che ...
"Tutti mangiarono felici e contenti !!!!!! "

"GOD SAVE THE .... PEACH "

Come ricetta partecipante al contest Immagine del profilo
che questo mese è ospitato nella cucina di Briggishome, ho scelto una preparazione dove le pesche sono indiscutibilmente sovrane, così come nella preparazione delle precedenti, per dare davvero importanza all'ingrediente scelto per l'evento.
Questo significa che oggi la scelta  del frutto deve essere attenta: le pesche dovranno essere sode ma non acerbe e profumate ...... d'estate !!!
Si possono servire calde, tiepide, a temperatura ambiente o fresche da frigorifero .... dipenderà dal contesto nel quale si gusteranno :DD

NETTARINE GRIGLIATE CON SPUMA DI YOGURT DI SOIA E MELE



4 pesche nettarine
succo di 1 limone
un pizz. di sale
3 C di malto di orzo
2 C di acqua
1 C di olio extravergine di oliva

Per la spuma:

2 C di yogurt di soia naturale
2 mele medie e mature
2 C di malto di riso (sciroppo di riso in caso di intolleranze al glutine)
1 foglia di menta o basilico
un pizz. di vaniglia in polvere o essenza naturale
  1. Emulsionare in una ciotola l'olio, il malto, l'acqua, il sale e il succo di limone.
  2. Lavare, tagliare a metà e denocciolare le pesche, poi spennellarle  abbondantemente con l'emulsione preparata e lasciarvele a marinare per 30 minuti circa, sistemandole con la parte tagliata verso il basso.
  3. Nel frattempo mondare le mele e cuocerle coperte su fiamma medio-bassa con un cucchiaio di acqua e un cucchiaio di malto finché diventeranno morbide ma restando chiare. Per ultima aggiungere la buccia di limone e cuocere ancora mezzo minuto. Spegnere e lasciare intiepidire.
  4. Frullare ad alta velocità le mele con lo yogurt, il cucchiaio rimanente di malto e la vaniglia, per incorporare aria e rendere il composto spumoso, regolando la dolcezza a piacere. Tagliuzzare la foglia di menta o basilico, mescolare e lasciare raffreddare in frigorifero.
  5. Scaldare una padella dal doppio fondo oppure una griglia di ghisa, appoggiarvi le pesche marinate dalla parte della buccia, lasciando cuocere a fuoco medio per 1 minuto
  6. Rivoltarle dalla parte tagliata e irrorarle con la marinatura, facendo cuocere a fuoco medio alto per permettere al sugo di marinatura di concentrarsi e caramellarsi leggermente.
  7. Servire alla temperatura scelta irrorando la frutta con la salsina caramellata e riempiendo il buco delle pesche con la spuma di mele.
  8. Decorare a piacere con foglioline di menta o basilico.
PS: Buone anche calde e accompagnate con una pallina di gelato vegan alla vaniglia e grigliate al barbecue utilizzando una griglia ben pulita :))

giovedì 16 agosto 2012

NON SOLO IN PIZZA ...

Ricette veloci ma gustose, dai colori brillanti come questa estate ....
E' questo il motto durante le vacanze,  ed è così che questa volta il tofu ha fatto comunella con i pomodori carnosi e maturi che arricchivano il cesto delle verdure,  regalato dall'orto dei miei cognati che, "sentitamente", ringrazio :))
Una pizzaiola crudaiola profumatissima e saporita per vestire questa proteina vegetale che, a volte, non è apprezzata proprio perché a corto di idee per cucinarla: provatelo in questa versione tutta mediterranea e vedrete !!!!!

TOFU ALLA PIZZAIOLA CRUDAIOLA

250 gr. di tofu tagliato a dadi
5 pomodori maturi
3 pomodori secchi morbidi
3 C di olio extravergine di oliva
2 C di shoyu o tamari
1 C di acidulato di riso
1 c di buccia di limone
1 cipolla rossa piccola
1 spicchio di aglio
origano secco q.b.
sale marino q.b.
un pizz. di peperoncino
1/2 bicchiere di vino bianco
una manciata di foglie di basilico fresco

  1. Qualche ora prima di cucinare il tofu preparare la sua marinatura, tritando finemente l'aglio e mescolandolo con la salsa di soia, l'acidulato di riso, la buccia di  limone, l'origano e qualche cucchiaio di acqua. Mescolarvi il tofu e lasciarlo riposare coperto: più tempo resterà nella marinatura più si insaporirà.
  2. Nel contempo eliminare la buccia dai pomodori, sbollentandoli velocemente e togliendone anche i semi; tritarli grossolanamente, versarli in una ciotola, condirli con sale e peperoncino, 1 c di olio, coprirli e lasciare anche loro a insaporirsi per qualche ore.
  3. Trascorso il tempo necessario, scaldare 2 cucchiai di olio in  una padella, versarvi la cipolla, il basilico, un pizzico di sale e lasciare appassire.
  4. Unire i pomodori secchi tagliuzzati con le forbici e lasciarli cuocere per 2 minuti, mescolando spesso.
  5. Aggiungere il tofu e farlo rosolare finché diventerà dorato; sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare qualche minuto.
  6.  A questo punto unire i pomodori freschi marinati, regolare di sale e cuocere a fiamma alta, mescolando con un cucchiaio di legno, per qualche minuto, il tempo necessari per mantecare gli ingredienti.
  7. Servire caldo o a temperatura ambiente.