Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


mercoledì 29 febbraio 2012

UN BRUNCH TUTTO NATURALE

Questa domenica ritornerò nella cucina del Ristorante La Sana Gola di via Carlo Farini 70 a Milano, per occuparmi della preparazione del brunch; i piatti previsti saranno cucinati  con prodotti solo di origine vegetale e con il malto a dolcificarne i dessert .... come sempre piacere e benessere sulla stessa tavola :)
Dalle 12,00 alle 15,00  con modalità di servizio a buffet e con un investimento di € 20,00 a persona che comprende del caldo tè bancha, troverete un'ampia scelta di pietanze, partendo dalle zuppe fino ad arrivare ai dessert .....

Brunch domenica 4 marzo 2012

Minestra di verdure al pesto di erbe aromatiche fresche
Zuppa di miso

Pasta integrale ai broccoli e mandorle tostate
Riso integrale mantecato alla milanese

Ceci e porri saltati alla salvia

Verdure miste al vapore con salsa tartara di tofu
Carote in agrodolce
Foglie verdi saltate al limone

Farinata di ceci
“Pizza” alla scarola
Pane siciliano ai semi di sesamo

Torta di pere allo zenzero
Crema di riso con frutti di bosco glassati
Frutta caramellata al malto con sciroppo alla cannella
è consigliata la prenotazione e contattando
prima, è possibile prenotare l’asporto.
tel. 02 6687188 / 02 60730452
ristorante@lasanagola.com

venerdì 24 febbraio 2012

PIU' SEMPLICE A FARLO CHE A DIRLO


200 gr. di carote
200 gr. di sedano
200 gr. di cipolle
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino fresco
2 ciuffi di salvia fresca
2 c di erbe essiccate a piacere (timo, maggiorana, menta etc...)
un ciuffo di prezzemolo fresco
1/4 c di curcuma
200 gr. di sale fino marino Mothia
  1. Mondare le verdure, versarle in un mixer con gli altri ingredienti e frullare finché tutto sarà tritato molto finemente.
  2. Versare il composto in un vaso grande o più vasetti, precedentemente sterilizzati e asciugati, chiuderli e conservarli in frigorifero per lungo... lungo tempo :)
Ecco la mia versione del

DADO VEGETALE CASALINGO

martedì 21 febbraio 2012

PROSSIMO APPUNTAMENTO: I DOLCI NATURALI AL CUCCHIAIO

"Il solo mezzo per liberarsi della tentazione è cederle"
Caro e saggio Oscar Wilde .... sincero e rispettoso amante dei piaceri della vita ....
Ecco come possiamo definire questo corso di cucina naturale completamente dedicato a dolci consistenze vellutate, cremose, coccolatrici e consolatrici ....
Inutile resistere ..... non vi resta che cedere :)
Vi aspetto  
lunedì 5 marzo 2012 alle ore 19,30
presso la Scuola di cucina "Quaderni e Fornelli" di Iper Portello
viale Certosa ang. p.le Accursio

dove assieme ad altri "buongustai" della vita preparerete 

 



La pera al forno con farcia alle noci e crema inglese vegan














Un Budino di cocco con mousse di tofu al cioccolato ...







... e quello di  miglio con coulisse di lamponi e mandorle pralinate
  

 

... poi  i Tartufi al cioccolato





senza dimenticarsi di un fresco 
Aspic di mela ai frutti di bosco e salsa alla menta





... e, in chiusura, del Pudding tiepido di mele e frutta secca alla cannella e arancia











Tutti i dessert saranno preparati senza l'utilizzo di prodotti di origine animale (vegan) e dolcificati con malto di riso.
Per info e iscrizioni
quaderni e fornelli

NB: E' compreso nel costo del corso anche un delizioso ed equilibrato piatto unico per cenare assieme. 

venerdì 17 febbraio 2012

N.B.: RIASSUNTO ELENCO DATE CORSI

Il calendario dei corsi è stato aggiornato con nuove date e titoli ... ed è in continua "evoluzione". Ho pensato di rassumerle, elencando solo quelli ancora da svolgersi, in questo post.... qui, in quello chiamato "Calendario corsi 2011/2012",  troverete i relativi dettagli.
Se siete interessati tenentelo sott'occhio ;)





15-22-29 maggio 2012:     La triologia della cucina naturale: tre serate dedicate a cereali, legumi e verdure a Castelgoffredo (Mn)20 maggio 2012:                Seitan e tempeh (La Sana Gola - Mi)
23 maggio 2012:                (Milano Food Week) Tapas: appetitosa e stuzzicante Spagna (Iper-Portello)
28 maggio 2012:                Scuola di pasticceria naturale: gli impasti base da forno (Iper portello - Mi)
26 e 27 maggio 2012:        Pane, pizza e focacce (La Sana Gola - Mi)
8 giugno 2012:                   Laboratorio in casa: workshop avanzato (Qubì - Torino)
11 giugno 2012:                 Aspettando l'estate (Iper Portello - Mi)
16 giugno 2012:                 Laboratorio in casa (La Sana Gola - Mi)
21 giugno 2012:                 Fast food naturale per adolescenti (Iper Portello - Mi)

QUANDO LA SINERGIA CREA IL BUON SAPORE

Molto spesso nell'alimentazione naturale le bevande non godono di una particolare attenzione ... al di fuori dell'acqua filtrata e del famoso tè bancha non ci soffermiamo a pensare ... perchè sappiamo che la caffeina fa male, perchè sappiamo che succhi di frutta e bevande gassate sono ricche di zucchero e così via ...
Ma la bevanda crea, soprattutto a livello emotivo, un legame con i ricordi e ha la capacità, se sorseggiata con calma e tranquillità, di attivare un collegamento diretto con la nostra parte più profonda.
Questo avviene soprattutto con quelle calde ... una tazza di cioccolata semplice o rivisitata, una tazza di profumata tisana con i suoi colori tenui o intensi o, come in questo caso, un bel "cappuccino alla nocciola" sono in grado di donarci momenti indimenticabili .... io ricordo con immenso piacere il tazzone di latte e orzo che era la colazione ad hoc di casa mia e, rimane indelebile nel mio cuore con le sue calde sensazioni (fin troppo calde, visto che mia madre è una fan del super bollente :)) al punto che, ancora oggi, ogni tanto mi scaldo il  mio buon latte di riso con orzo e me lo gusto con una bella michetta rafferma ... potere della semplicità :))

CAPPUCCINO ALLA NOCCIOLA
Dosi per 1 persona

1 T di latte di soia o di avena 
1 C di crema di nocciole naturale
Un pizz. di sale
1/4 c di vaniglia
1 C di malto di riso (o a piacere)
  1. Versare in una casseruola il latte con la crema di nocciole e con il malto.
  2. Portare ad ebollizione e spegnere. Frullare col minipimmer o nel bicchiere di un frullatore, finché formerà una bella schiuma in superficie.
  3. Versare in una tazza calda, spolverare con cannella o cacao amro in polvere e bere gustandolo a sorsi seduti in poltrona e davanti al nostro libro preferito .....

martedì 14 febbraio 2012

PRIMO, AMORE E FANTASIA .... :)

 Primo:
  • San Valentino è la giornata dedicata all'amore ... chi ha detto che è solo per gli innamorati? Non sono un'amante di queste ricorrenze "obbligate" solo perchè un po' troppo commercializzate, ma un "po stick" sul calendario per portare il pensiero al positivo fa sempre comodo :)) .... Il mio secondo nome è Valentina e, di conseguenza, ho spesso approfittato per regalare biscottini e dolcetti a forma di cuore ad amici, conoscenti, persone che hanno un posto speciale nel mio cuore ..... quindi oggi, per me, è la giornata in cui ricordare quanto sento questo mio cuore pieno di gratitudine, vedendo le tante poltroncine su cui siete accomodati tutti voi che stimo e amo e che siete parte della mia bella e frenetica vita !!!!
  • Il secondo  "primo" è quello che vi propongo come portata per questa giornata speciale che viene festeggiata in tutto il mondo o quasi visto che, ho saputo, nei Paesi Arabi è severamente vietato festeggiarla ... guardate un po' qui .... quindi, altra motivazione per "festeggiare" questo giorno grati della libertà di pensiero e azione di cui godiamo o, almeno, finché dura ..... :))))
 
RISO INTEGRALE SALTATO CON BROCCOLETTI E SALSA CURRY

 2 T di riso integrale cotto
1 broccoletto medio
3 scalogni
Un ciuffo di prezzemolo fresco
Sale e pepe q.b.
Una manciata di semi misti (sesamo, girasole, zucca)

Per la salsa:

1 cipolla media
½ peperone rosso (lo so che siamo fuori stagione ma ... è un'occasione speciale :D )
½ tazza di polpa di pomodoro
1 C di amido di mais
Sale marino q.b.
2 C di latte di cocco
½ c di cumino in polvere
½ c di zenzero in polvere
Un pizz. Di curcuma
Un pizz. Di peperoncino in polvere
Curry in polvere q.b.
Un pizz. Di aglio in polvere
2 C di olio extravergine di oliva
1 C di malto di riso
1 C di aceto di riso o di mele
1 C di succo di limone

  1. Mondare e tritare gli scalogni, versarli in un tegame capiente con un pizz. Di sale e l’olio e lasciarli rosolare a fuoco lento finché saranno leggermente dorati. Mettere da parte.
  2. Nel frattempo mondare il broccoletto, lavarlo e suddividerlo in cimette; scottarlo in acqua leggermente salata, finché sarà tenero ma sempre al dente. Scolarlo e versarlo nel tegame dello scalogno.
  3. Mondare la cipolla e tagliarla a pezzetti; mondare il peperone e tagliarlo a pezzetti.
  4. In un tegame scaldare l’olio, unire le spezie, mescolare per 30 secondi, poi aggiungere le cipolle e i peperoni, condire con un pizzico di sale e lasciare rosolare su fuoco basso per qualche minuto.
  5. Aggiungere la salsa di pomodoro e acqua quanto basta a far cuocere le verdure perché siano morbide.
  6. Verso fine cottura, unire il malto, l’aceto, il succo di limone, regolare di sale e lasciare cuocere per 3-4 minuti.
  7. A parte stemperare con poca acqua l’amido e aggiungerlo alla salsa, mantecando con un cucchiaio di legno finché diventerà vellutata.
  8. Saltare per qualche minuto i broccoletti, mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungere anche il riso e i semi, regolare di sale e pepe e continuare a saltare velocemente finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Servire la salsa a specchio con sopra il riso impiattato con l’aiuto di un coppapasta a forma di cuore :)

domenica 12 febbraio 2012

IL CUORE .... PER LA COLAZIONE DI SAN VALENTINO ...

Ok, mancano due giorni a San Valentino ed è arrivato il momento per qualche proposta a tema, perchè è vero che ogni giorno dovrebbe essere festeggiato con le persone care, ma è anche vero che approfittare della giornata dedicata fa sempre piacere ... bastano piccole cose, senza cadere nel "pacchiano" e nello sdolcinato che sbrodola miele, per trasmettere attraverso le forme e i colori i nostri pensieri e sentimenti ....
mmmhhh, da dove comincio ? Ma dalla colazione naturalmente :)))
Una colazione deve sempre essere ricca ed energetica, trattandosi del pasto più importante della giornata e che determinerà la "velocità" di consumo del nostro metabolismo, quindi per quest'occasione vi proporrò dei buonissimi e particolari

CUORICINI AL BURRO DI ARACHIDI, BANANE E CIOCCOLATO

1 T di farina 0
3/4 T di fiocchi di avena piccoli
1/2 T di sciroppo o malto di riso
1,5 c di cremortartaro
1 T di latte di riso (o altro cereale)
3 C di sciroppo d'acero se si desideano più dolci
3/4 T di burro (crema) di arachidi bio (scolato dall'olio che eventualmente affiora)
1/2 T di banana matura schiacciata con la forchetta
5 ml. di aceto di mele o di riso
2 C dell'olio eliminato dal burro di arachidi oppure in mancanza di girasole o mais
1 c di vaniglia in polvere
1 pizz. di sale
100 gr. di cioccolato extrafondente tagliuzzato

  1.  Riscaldare il forno a 175°. Oliare ed infarinare leggermente degli stampini a cuore singoli oppure uno grande per ottenere una torta. Volendo, si possono utilizzare i pirottini per muffins.
  2. Setacciare farina e lievito in una ciotola, unire i fiocchi di avena, il sale e la vaniglia e mescolare con una frusta aggiungendo piano piano il latte di riso, il malto, l'eventuale sciroppo d'acero e l'aceto.
  3. Unire il burro di arachidi ammorbidito precedentemente con un cucchiaio di legno, mescolare sempre con la frusta (non importa se rimangono piccoli grumi, si scioglieranno col calore) fino ad amalgamare con cura gli ingredienti.
  4. Per ultima aggiungere la banana sempre mescolando accuratamente.
  5. Distribuire il composto negli stampi scelti e infornare per 18/20 minuti, finché la superficie sarà dorata e, inserendo al centro uno spiedino di bambù, ne uscirà asciutto.
  6. Lasciare raffreddare su una gratella.

martedì 7 febbraio 2012

SOGNI GOLOSI IN TV ....

Avviso in bacheca .....
domani 8 febbraio, giovedì 9 febbraio e venerdì 10 febbraio, parteciperò alla trasmissione di Arabella Biscaro su Telereporter (Dig. Terr. canale 13) delle ore 12 "indovina chi viene a pranzo", cucinando veloci sfiziosità naturali per l'ospite presente ..... ritenetevi tutti salutati :))))

sabato 4 febbraio 2012

FINOCCHI SENZA ... INFINOCCHIO :))))

Eh sì, perchè i finocchi a casa mia sono apprezzati, normalmente, solo da me ....
Ma stavolta non ho dovuto inventare un modo per "infinocchiare" il finocchio e vedere nasi che si storcono e "sforzi" per mangiarli ....
Stavolta che me li sono cucinati belli belli alla luce del sole ... ed ecco il miracolo: tegame spazzolato, non solo con un bis, ma anche col tris !!!!
Merito delle olive messe in salamoia dalla sottoscritta? Oppure dei finocchi "Bioexpressiani" ? Fatto sta che ho pensato di raccontarvi questa ricetta semplice semplice ma davvero gradita !!!!


FINOCCHI ALLE OLIVE

2 finocchi
1C di olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
2 spicchi di aglio
una manciata generosa di olive Kalamata
  1. Mondare i finocchi eliminando una fettina di "base" e una dalle punte. Le eventuali barbette serviranno per decorare o per insaporire una minestra. Tagliarli a fettine alte circa 1/2 cm.
  2. Portare a bollore abbondante acqua, versare 1/2 c di sale grosso, poi scottare i finocchi per qualche minuto; dovranno diventare teneri rimanendo al dente. Scolarli e metterli da parte.
  3. In un tegame versare l'olio e l'aglio pulito, eliminando anche il germoglio interno, affettato sottilmente; condire con un pizzico di sale e lasciare rosolare finché diventerà leggermente dorato.
  4. Versare i finocchi precedentemente tagliati a pezzetti lunghi 2-3 cm, salare e pepare a piacere, poi aggiungere le olive spezzettate.
  5. Mescolare e lasciare cuocere per 5 minuti su fiamma media, aggiungendo acqua di cottura se necessario.
  6. Servire caldo.

giovedì 2 febbraio 2012

PROSSIMO APPUNTAMENTO IN CUCINA: LA BUONA COLAZIONE NATURALE ...

Cominciare la giornata con una sana ed equilibrata colazione è una scelta degna di attenzione per salvaguardare il nostro benessere quotidiano.
Molte volte ignorato e dimenticato, questo pasto risulta invece essere il più importante della giornata, quello che determina l'andamento della stessa nel nostro organismo.
Con questo corso imparerete il perchè della sua importanza e i trucchi per preparare velocemente ricette sfiziose, gustose ed equilibrate , ricordando che .... il buongiorno si vede dal mattino !!!!
































Cappuccino di soia alla nocciola e altre bevande, calde e fredde


Crema di riso dolce e salata







Fette biscottate all'uvetta con
Composta di frutti d'inverno e burro di anacardi




Focaccine scozzesi all'avena e
Shortbread (biscotti inglesi vegan)







Granola croccante di frutta secca alla cannella con yogurt di soia profumato e frutti freschi







Tofu strapazzato alle verdure ...
 





Toast vegan alla francese
dolce e ... salato (vegan croque monsieur)





Dopo aver preparato voi stessi tutte le ricette, si concluderà il corso seduti a tavola assieme, per godere della colazione (che per l'orario sarà presentato come brunch) in compagnia !!!
 

Il corso sarà corredato da dispense con le ricette proposte e una parte teorica sull'argomento e si svolgerà
Sabato 11 febbraio 2012 - dalle 9,30 alle 12,30 circa Presso  la scuola di cucina "Quaderni e Fornelli" di  Iper Portello - v.le Certosa ang. p.le Accursio
per informazioni e iscrizioni
http://www.quaderniefornelli.it/82-corso_di_cucina_speciale-cucina-naturale-la-buona-colazione.htm