SCAMBI MEDITERRANEI ... D'ESTATE

http://lericettedisalutiamoci.blogspot.it/2013/07/salutiamoci-di-luglio-il-peperone.html

... questo mese ha i colori dell'estate ..... 

... e il profumo dei peperoni ....

Nella cucina della Ravanella, che ci ospiterà per l'evento, ho portato questa gustosissima ricetta che chiama a raccolta alcuni tra gli ingredienti più tipici dell'estate mediterranea

PANZANELLA .... A RACCOLTA !!!!

Dosi per 5/6 antipasti oppure 4 portate principali

Per il condimento ai peperoni

1 grosso peperone rosso o giallo
1/2 cipolla media
1 C di olio extravergine di oliva
1/3 T di olive 
1 C di capperi dissalati
2 c di origano secco
1 c di malto di riso
1/2 C di shiro miso (miso bianco) 
1 C di aceto di mele o di riso
sale e paprica dolce q.b.

1. Lavare e mondare il peperone dai filamenti e dai semi interni; tagliarli a tocchetti diagonali e versarli nel tegame con l'olio e la cipolla affettata.
2. Unire i capperi, le olive, l'origano e cuocere coperto a fuoco medio basso per 5 minuti.
3. Aggiungere il malto e sfumare con l'aceto, cuocere per altri 5 minuti a fuoco basso, spegnere e mettere da parte.

Per lo tzatziki

2 cetrioli medi

150 gr. di yogurt di soia naturale

1 spicchio di aglio piccolo

sale, pepe e peperoncino a piacere

4 foglie di menta fresca

1. Lavare i cetrioli e sbucciarli se la buccia risultasse troppo spessa. 
2. Tagliarli a metà per la lunghezza e svuotarli dai semi con l'aiuto di un cucchiaino.
3. Grattugiarli in una ciotola a julienne, utilizzando i fori dell'attrezzo più grandi.
4. Condire con lo yogurt, l'aglio grattugiato finemente, il sale, il pepe e il peperoncino a piacere e, per ultima, la menta tagliuzzata finemente con le forbici; mettere in frigorifero fino all'utilizzo.

Per i pomodori:

250 gr. di pomodorini datterino sodi

sale q.b.

1 C di olio extravergine di oliva

un pizz. di aglio essiccato (facoltativo)

1/2 c di aceto di mele

1. Lavare e tagliare a metà (per la lunghezza) i pomodorini.
2. Condirli con gli ingredienti in lista e mettere da parte.

Per il pane saltato al timo

1,5 T di pane integrale raffermo a piacere, tagliato a tocchetti

1/3 T di latte di riso 

olio extravergine di oliva q.b.

sale e timo essiccato (o altre erbe a piacere) q.b.

5-6 foglie di basilico fresco per decorare

1. Ammollare i dadi di pane nel latte di riso per 15 minuti circa (o meno se il pane è ancora morbido)
2. Scaldare dell'olio in un tegame basso, versarvi il pane, condirlo con sale ed erbe e rosolare a fuoco medio mescolando spesso perché non si bruci ma diventi dorato; la consistenza sarà comunque morbida all'interno. Mettere da parte.

Assemblaggio:

1. In un piatto da portata o in piattini individuali, distribuire nel centro i peperoni agrodolci. 
2. Formare un cratere nel mezzo e impiattare lo tzatziki (quello rimanente si conserverà qualche giorno nel frigorifero).
3. Cospargere l'anello con i pomodori conditi e, infine, con il pane fritto.
4. Servire come antipasto in piccole quantità o come piatto unico in quantità maggiore.