Non vi è nulla di più fugace che il cibo ... ma nella memoria il suo ricordo rimarrà immortale ...


lunedì 26 novembre 2012

... DI COTTE E DI CRUDE ....

Questo meseci porta a casa di  http://blog.laviamacrobiotica.it/salutiamoci-di-novembre-la-zucca/
E stasera, in cucina da Sognigolosi, nel piatto se ne sono viste davvero...
......
ZUCCA GRIGLIATA ... E ACCOMPAGNATA

1/2 zucca violina bio
100 gr. di yogurt di soia naturale
un ciuffo di prezzemolo fresco
2 c di senape in crema
sale q.b.
  1. Lavare accuratamente la zucca, sbucciarla o meno a piacere e tagliarla a fettine con 3 mm. al massimo di spessore.
  2. Scaldare bene una griglia di ghisa, spolverarla di sale e appoggiarvi le fette di zucca, facendole cuocere qualche minuto per parte, finché diventeranno tenere.
  3. Nel frattempo emulsionare lo yogurt di soia con la senape in una ciotola, aggiungere qualche goccia di olio se desiderato, il prezzemolo tritato grossolanamente e allungare con un paio di cucchiai di acqua, mescolando fino a ottenre una salsa fluida ma corposa.
2 zucchine chiare 
50 gr. di pangrattato integrale (senza glutine o semi di sesamo e granella di mandorle in caso di intolleranze)
2 C di olio extravergine di oliva
1 c colmo di timo secco
un pizz. di menta secca
sale q.b.
  1. Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a bastonicini e versarle in una teglia.
  2. Spolverare con il pangrattato, irrorare con l'olio e le erbe e regolare di sale a piacere.
  3. Con le mani mescolare  gli ingredienti per distribuire i condimenti sulla verdura, poi infornare a 190° per 15 minuti. 
3 pomodori ramati maturi e sodi
2 c di malto di orzo (sciroppo di riso in caso di intolleranze al glutine)
1 C di olio extravergine di oliva
una presa di origano secco
sale q.b.
  1. Lavare i pomodori e tagliarli a metà, svuotarli dai semi, poi passarli nella salsina preparata mescolando in una ciotolina gli altri ingredienti. versare tutto in una teglia foderata con carta forno e infornare a 200° per 5 minuti.
Una manciata di gherigli di noci
1 c di olio extravergine di oliva
1/2  c di paprica dolce
1 c di malto di orzo (idem c.s.)
  1.  Versare gli ingredienti in una padellina e farli caramellare a fuoco basso, mescolando continuamente ocn n cucchiaio di legno, finché le noci saranno belle glassate. Lasciare raffreddare prima di servirle.
1 panetto di tofu naturale a fettine
3 c di shoyu o tamari (Tamari in caso di intolleranze)
1 c di maggiorana essiccata
1 c di aceto balsamico
una manciata di olive nere
sale e pepe q.b.
  1.  Versare in un tegame gli ingredienti e lasciarli riposare per un paio d'ore. Al momento di servire, cuocere a pentola scoperta e su fiamma medio bassa, finché il liquido di marinatura sarà quasi completamente assorbito.
una forchettata di crauti naturali
qualche foglia di lattuga
3 carote grattugiate
qualche falda di peperone croccante giallo e verde

Per servire, impiattare disponendo le varie preparazioni a piacere, accompagnando la zucca con la salsa di yogurt e distibuendo  sulle cruditè  il liquido di cottura dei pomodori glassati e le noci caramellate.

martedì 20 novembre 2012

A CACCIA DI IDEE

E ancora una volta si avvicina il Natale ... più veloce che mai :)
Siamo a caccia di idee alternative, nuove e personalizzate ..... 
e perchè non un corso o una cena di Cucina Naturale a domicilio ?
Richiedi un preventivo su misura all'indirizzo  sognigolosi@fastwebnet.it .... e una volta concordata la tipologia del Servizio che vuoi regalare, entro pochi giorni, ti arriverà un coupon elegante da inserire nel tuo biglietto di auguri !!!

giovedì 15 novembre 2012

LA TRILOGIA DELLA CUCINA NATURALE ovvero le sperimentazioni vegan del fine settimana con ospiti



Tre incontri durante i quali conoscerete e imparerete a cucinare gli ingredienti principali per una sana ed equilibrata alimentazione: 

CEREALI, LEGUMI e FRUTTI DELL’ORTO prodotti direttamente dai campi biologici di Lodi .
Ogni pomeriggio sarà dedicato a un argomento, che verrà sviluppato tra pratica e teoria, cucinando piatti semplici e gustosi.

Domenica  7 OTTOBRE 2012 dalle 14,30 alle 19,30

I CEREALI INTEGRALI

ANTIPASTO:   insalata di grano saraceno con mele, carote, rucola e noci su Salsa piccantina

PRIMO PIATTO:  Farfalle di pasta fresca fatte in casa di farro integrale monococco e Senatore Cappelli con salsa di semi  di Girasole tostati e salsa di soia

SECONDO PIATTO: Crocchette di orzo  e verdure con maionese di  yogurt di soia alla senape
CONTORNO: insalata  di verdura e frutta di stagione
DESSERT: mousse di miglio al cacao con salsa al cioccolato e cannella
BEVANDE: Acqua, Tè kukicha e caffè di cereali
Pane ai cereali con mix di semi fatto in casa



 Domenica 28 ottobre 2012 dalle 14,30 alle 19,30
I LEGUMI
ANTIPASTO:   Hummus di ceci con verdure di stagione scottate
PRIMO PIATTO:  riso integrale con chili delicato di fagioli e verdure
SECONDO PIATTO:  Lenticchie saporite con tempeh in salsa “arrosto”
CONTORNO:  Purè di piselli alle erbe fini
DESSERT:  Fagottini di frolla con marmellata di azuki
BEVANDE: acqua, tè Bancha e marocchino di orzo
Tortillas di mais fatte in casa

Sabato 17 novembre 2012 dalle 14,30 alle 19,30 
VERDURA E FRUTTI DELL’ORTO


ANTIPASTO:  insalata di finocchi marinati, agrumi e olive con salsa agrodolce e crostini alle erbe

PRIMO PIATTO:  Vellutata di zucca con pop corn alla paprica

SECONDO PIATTO:  Frittata  senza uova con cipolle e cime di rapa

CONTORNO:  Verdure saltate allo zenzero

DESSERT:  Tarte Tatin alle mele con composta di uva e frutta secca alla cannella

BEVANDA:  Acqua, tè mu al succo di mela e tisana finocchio e zenzero

Pane di zucca fatto in casa



L’investimento totale per i tre corsi è di 190 euro
L’investimento per la singola lezione è di 70 euro
·        Il corso comprende la dispensa delle ricette e della parte teorica relativa agli ingredienti e alle tecniche di cottura, nonché a utilizzi particolari di specifici prodotti

·        Al termine della lezione, con una cena conviviale gusteremo assieme le pietanze preparate. A richiesta sarà possibile invitare anche qualche ospite, con il contributo di 12,00 euro, fino a esaurimento posti a sedere :)

·        Alla terza lezione sarà rilasciato un attestato di partecipazione per chi ha frequentato l’intero corso
·        I corsi si terranno presso l’Agriturismo “Tre Cascine” di Lodi  e si svolgeranno solo al raggiungimento del numero minimo di partecipanti
·        E’ possibile prenotare la propria partecipazione inviando una mail all’indirizzo sognigolosi@fastwebnet.it
·        Una volta raggiunto il numero necessario di iscrizioni, la prenotazione dovrà essere confermata con il versamento del 30% oppure della quota totale tramite bonifico bancario  o Postepay di cui verranno successivamente comunicati coordinate e riferimenti

venerdì 9 novembre 2012

PROSSIMO EVENTO: CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE 2° LIVELLO "IL PANE REGIONALE"



IL PANE REGIONALE

Un corso per chi ha già  sperimentato l'utilizzo della pasta madre e delle lievitazioni lunghe e naturali.
Si metteranno le mani negli impasti di antichi pani e, tra curiosità e leggende, sforneremo pagnotte,  panini e dolci lievitati della nostra tradizione regionale, per profumare con nuove ricette la nostra casa.


BRETZEL (Alto-Adige)
PANE CAFONE (Campania)
                                                        















 MAFALDA  (Sicilia)













CRESCIA (Marche)
SCHIACCIATA (Toscana)











 

PIADINA (Emilia-Romagna)
TARALLI (Puglia)

 
PAN DE MEJ (Lombardia)
INVESTIMENTO PER IL CORSO EURO 70,00

Lunedì 19 novembre 2012 dalle 19,30 alle 23,00

Presso Quaderni e Fornelli
 la scuola di cucina Iper
Centro Commerciale Portello . v.le Certosa/p.le Accursio

Per informazioni e iscrizioni    http://www.quaderniefornelli.it/iscriviti.php