ALIMENTOS CONFORT .... CALDO DE RES & RISO ALLA MESSICANA ....

Questa ricetta è una riscaldante zuppa tipica degli inverni del Guatemala, dove viene chiamata "Cocida" e del Messico, dove viene comunemente denominata "Caldo de res" o "Puchera", ricetta che si tramanda di generazione in generazione....

E' una minestra brodosa, preparata con carne di manzo e diversi tipi di verdure, tra cui pannocchie di mais e la chayote, una zucca/zucchina particolare che io, non avendo l'originale nella mia dispensa, ho sostituito con la zucchina trombetta.

 Normalmente viene accompagnata da tortillas o da riso "messicano" e, proprio per questo, la consistenza non deve essere densa.

Per riuscire a mantenere il brodo "limpido" è necessario organizzare l'aggiunta degli ingredienti, in funzione dei rispettivi tempi di cottura.

In questa versione, completamente vegetale, la carne di manzo è stata sostituita da pezzetti di chorizo vegetale, ma si possono utilizzare tofu, seitan (NO PER INTOLLERANZE AL GLUTINE) o tempeh, secondo i propri gusti e disponibilità.

Piatto unico, quindi, sostanzioso e corroborante .... ideale per queste giornate di freddo intenso..... proprio il "Confort Food" che ci vuole in inverno !!!

CALDO DE RES .... VEGETALE

2 lt di acqua

2 spicchi di aglio, pelati e privati del germoglio interno

1 piccola cipolla, sbucciata e tagliata a mezzaluna

1 pomodoro maturo, tagliato a pezzetti

• Portare a bollore e lasciare cuocere 20 minuti circa, finché si saranno quasi dissolte le verdure.
• Aggiungere le seguenti verdure, pelate e tagliate a tocchetti larghi circa due dita:

3 carote

1 piccolo daikon

1 piccola rapa

1 pannocchia, lessata

• Cuocere per 15 minuti.
• Aggiungere le ultime verdure, lavate, pelate e tagliate come sopra:

un pezzo di zucca
1 patata americana
1 patata
1/2 cavolo cappuccio, tagliato a tocchetti di circa 4 cm
2 coste di sedano 
1 tazza di proteina a piacere:  
chorizo vegetale, seitan (NO PER INTOLLERANZE AL GLUTINE)
tofu, tempeh o ceci lessati

•  Condire con sale, pepe, cumino macinato a piacere e cuocere per 15 minuti circa, finché gli ingredienti saranno morbidi. 

Per servire:
una bella manciata di coriandolo fresco o prezzemolo, spezzettato grossolanamente con le mani
il succo di un lime
peperoncino fresco o essiccato q.b. 

• Quando la zuppa è pronta, aggiungere gli ingredienti per condire, distribuire nelle ciotole e servire caldo con il 

RISO ALLA MESSICANA
250 g di riso integrale a grana lunga
500 ml di brodo vegetale
150 g di passata di pomodoro
1/2 Cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 piccola cipolla tritata finemente
1/2 cucchiaino di cumino in polvere o q.b.
sale q.b.
1 Cucchiaio di olio extravergine di oliva 

• Rosolare la cipolla tritata in un tegame dal fondo spesso, con l'olio e un pizzico di sale.
• Aggiungere il concentrato e la passata di pomodoro, il cumino, sale e pepe a piacere, rosolare per un paio di minuti, poi unire il riso e l'acqua; mescolare, abbassare la fiamma e coprire.
• Lasciare sobbollire per 25 minuti o, fino a quando, il brodo sarà completamente assorbito e il riso cotto al dente.
• Spegnere, lasciare coperto per 10 minuti, prima di servire.