RICETTE D'ESTATE .... ULTIMA CHIAMATA !!!!!

La ravanella curiosa ha proposto il suo primo contest dal titolo "Ricette d'Estate" ...... ed è all'ultimo avviso di chiamata che mi imbarco con questa ricetta che dell'estate ha ancora i colori, i sapori e la freschezza .....

http://ravanellocurioso.wordpress.com/2012/07/09/contest-di-cucina-ricette-destate/

Perchè dovete sapere che a me piacciono moltissimo i cambi di stagione .... quei momenti di transizione dove il freddo inverno lascia spazio con riverenza alla primavera e dove la calda estate si attenua per lasciare spazio all'autunno ma, col suo carattere impetuoso, imponendo ancora per un po' i suoi colori caldi .... così il rosso, l'arancio e il giallo padroneggiano in questo primo piatto che somiglia più a un piatto unico.
Accompagnatelo solamente da una bella insalata fresca e, il pranzo è servito !!!

GNOCCHI DI PATATE IN SALSA BRUNOISE ESTIVA E CREME FRAICHE ALL'AGLIO ORSINO


Per gli gnocchi
400 gr. Di patate cotte al vapore   
50 gr. di farina 0 (opp. 50 gr. di amido di mais in caso di intolleranze al glutine)
50 gr. di farina di riso  
Un pizzico di sale fino 
Una grattata di noce moscata
1 c di buccia di limone grattugiata  
2 C di olio extravergine di oliva

1. Schiacciare le patate tiepide (non calde altrimenti assorbono troppa farina) con l'apposito attrezzo; unire la noce moscata, il sale, l'olio e le farine, impastando dapprima con un cucchiaio di legno e poi con le mani, fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.
2.  Formare dei cilindri e tagliare pezzetti di impasto, rigandone a piacere la superficie con i rebbi di una forchetta.
3. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata, versarvi gli gnocchi e abbassare la fiamma.
4. Attendere che gli stessi vengano a galla e scolarli velocemente, versandoli nel tegame con la

SALSA BRUNOISE ESTIVA

2 peperoni piccoli o 1 grande
2 carote
2 gambe di sedano
1 cipolla rossa
70 gr. di tofu naturale
1/4 c di aglio essiccato
4 gocce di fumo liquido (facoltativo)
6 foglie di basilico fresco
3 C di olio extravergine di oliva
1 c scarso di miso di riso
1 T di concassè di pomodori freschi (pelati, mondati dai semi e tagliati a dadini)
1 c di paprica dolce
sale  e pepe a piacere

1/2 peperone a julienne 
1 c di prezzemolo fresco tritato

1. Mondare le verdure e tagliarle a brunoise, ovvero a dadini piccolissimi (si può anche tritarle grossolanamente con il mixer).
2. Ridurre a dadini piccoli anche il tofu.
3. Versare in un tegame l'olio, le verdure e gli altri ingredienti, portare a bollore, abbassare la fiamma, aggiungere eventualmente qualche cucchiaio di acqua e cuocere coperto finché le verdure diventeranno tenere ma sempre al dente; ci vorranno circa 10 minuti. Spegnere e unire i peperoni a julienne e il prezzemolo.
4. Regolare i sapori a piacere e versare nel tegame anche gli gnocchi, ripassandoli velocemente per farli insaporire col condimento e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura: dovranno risultare all'onda :))
5. Servirli caldi accompagnandoli con qualche cucchiaio di 

Crème Fraiche all'aglio orsino

150 gr. di yogurt di soia naturale non zuccherato
5 foglie di menta fresca
il succo di mezzo limone
sale e pepe q.b.
1 c di salsa all'aglio orsino
(Si prepara frullando dell'aglio orsino fresco con un pizz. di sale e di pepe, una manciata di prezzemolo e olio extravergine di oliva.
In mancanza fare lo stesso procedimento con dell'erba cipollina o aglina).

1. Emulsionare gli ingredienti con una forchetta almeno mezz'ora prima di utilizzare.