A COME AZUKI

Difficile pensare alla preziosità di un alimento così semplice e umile.
Gli azuki rossi sono tra i legumi più importanti da inserire nell'alimentazione macrobiotica.
Ricchi di ferro e di folati sono utili in caso di carenze, con una percentuale di zuccheri limitata risultano ottimi per non influire eccessivamente sulla glicemia ma rimangono estremamente nutrienti grazie alla percentuale di proteine e di vitamine B;  ricchi anche di oligoelementi sono paragonabili a veri e propri enzimi, brodi e decotti diventano indispensabili come aiuto nella stitichezza e il consumo regolare di questi piccoli fagioli rossi, rafforza i reni e contribuisce a combattere problemi legati alla pelle e infezioni alla vescica .... altra chicca: asciugano il muco .... è sufficiente per diventare abitudinari consumatori di azuki?
In oriente è un legume tenuto in grande considerazione anche per il suo colore: 
il rosso è il colore della felicità, quindi, della festa.
per questo motivo sono un ingrediente sempre presente nelle grandi occasioni quali compleanno, laurea e ultimo dell'anno.
Uno dei piatti più cucinati con gli azuki e che rimane legato anche alle tradizionali Festività di Shinto è proprio  riso integrale con azuki e Gomasio di sesamo nero (Osekihan), chiamato anche riso rosso ...... mi perdoneranno per l'uso del Gomasio bianco ? ;)

RISO INTEGRALE E AZUKI CON GOMASIO 

1 e 1/2 T di riso integrale riscicquato e scolato
1/2 T di azuki ammollati per una notte in acqua fredda e scolati
3 e 3/4 di T di acqua 
1/4 c di sale fino marino
2 cm. di alga kombu
gomasio di sesamo nero
pentola a pressione

1. Versare nella pentola a pressione il riso e gli azuki, l'acqua,  il sale e la kombu.
2. Chiudere la pentola, portare a pressione sistemando tra pentola e fiamma una retina spargifiamma, poi abbassare al minimo e cuocere per 50 minuti.
3. Lasciare riposare 10 minuti, aprire la pentola dopo aver sfiatato tutto il vapore, mescolare con una spatola di legno e servire in ciotole individuali cospargendo generosamente con il gomasio
4. Il piatto deve risultare asciugato dai liquidi ma morbido; è saziante, privo di grassi aggiunti e più buono quanto più saranno cotti i fagioli, che diventeranno dolci e dal sapore simile alle castagne.