AMORE A PRIMO ... ASSAGGIO .... ZUCCA SALTATA ALLE OLIVE IN SALSA DI YOGURT ALLA MENTA

Niente accade per caso ... a volte gli incontri appaiono casuali ma hanno un loro perché .... gli opposti si attraggono o, meglio, si completano .... e nel piatto nuove ricette si creano :)))
Così il condimento di un'insalata di pomodori e cetrioli finisce sotto una zucca saltata con le olive ..... e il gusto ci guadagna.
E' così che nasce questo piatto, buono sia caldo, che tiepido o fresco: una versione più estiva per questo stupendo frutto che ci annuncia l'entrata in una "mezza stagione" chiamata tarda estate !!!!

ZUCCA SALTATA ALLE OLIVE CON SALSA DI YOGURT DI SOIA PROFUMATA ALLA MENTA

mezza zucca gialla
una manciata di olive condite (io ho usato le mie ultime homemade che trovate qui)
1 cipolla rossa media
sale q.b.
1 c di concentrato di pomodoro (facoltativo)
1/2 c di paprica dolce
1 c di origano secco
1 C di prezzemolo fresco tritato
2 C di olio extravergine di oliva
1 C di aceto di riso o di mele

100 gr. di yogurt di soia naturale
1 C di succo di limone
3 foglie di menta fresca
sale q.b.
un pizzico di pepe

1. Mondare la zucca eliminandone i semi con i filamenti e tagliarla a pezzetti; la buccia può essere conservata se si tratta di una zucca bio e se non è troppo cosparsa di bitorzoli secchi.
2. Mondare la cipolla e tritarla grossolanamente, versarla in un tegame con l'olio e un pizzico di sale e lasciarla rosolare per qualche minuto
3. Aggiungere la zucca e fare rosolare per 5 minuti, poi unire le olive, l'origano, la paprica e cuocere coperto a fuoco basso fino a quando la zucca sarà morbida ma non spappolata. Se necessario unire qualche cucchiaio di acqua.
4. Verso la fine aggiungere l'aceto e mescolare facendolo evaporare a pentola scoperta. Spegnere e aggiungere il prezzemolo. 
5. Nel frattempo versare nel contenitore del minipimer lo yogurt di soia con 3 cucchiai di acqua e frullare con gli altri ingredienti fino a ottenere un composto fluido.
6. Versare la zucca in una ciotola di servizio e condire con la salsa alla menta.