PEPERONI RIPIENI DI SPAGHETTI

I peperoni sono il tipico frutto dell'orto che richiama alla mente l'estate con i suoi colori brillanti, le consistenze croccanti e profumi e sapori leggeri ma intensi.

Nei peperoni sono presenti diverse caratteristiche interessanti a livello nutrizionale ma perchè i peperoni ne siano davvero ricchi, è importante che vengano consumati principalmente nella stagione di appartenenza anche per limitare la presenza di solanina, un alcaloide, che viene parzialmente eliminata anche tramite cottura dell'ortaggio  ed eliminandone la buccia.

- vitamina C, specialmente nella varietà di colore rosso e se consumato crudo, utile per rafforzare il sistema immunitario
- vitamina E, ottima per nutrire la pelle e mantenerla elastica e giovane
- vitamina B6,  necessaria per rafforzare il sistema nervoso 
- carotenoidi, compreso il licopene, con benefici antinfiammatori e antiossidanti
- capsaicina con i suoi effetti aiuta a ridurre il colesterolo, ha proprietà antinfiammatorie e collabora nella riduzione degli zuccheri nel sangue
- luteina, utile nel contrastare la comparsa di cataratta e la degenerazione maculare dell'occhio.
- il ferro contenuto nei peperoni è più facilmente assorbibile per la presenta alta di vitamina C
- sono ricchi di acqua e di fibre, quindi ideali in un regime alimentare ipocalorico.

GLI SPAGHETTI NEI PEPERONI

3 peperoni grandi e con forma regolare
300 g di spaghetti a piacere
1 piccola cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
1 costa di sedano
2 Cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b.
un bicchierino di vermouth
400 g di passata di pomodoro
un bel ciuffo di basilico fresco, compreso il gambo
un pizzico di peperoncino
2 foglie di alloro
sale q.b.
1 cucchiaino di miso

2 Cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di mandorle bianche macinate
origano

1. Accendere il forno a 180° e foderare una tegli bassa con carta antiaderente.
2. Lavare due dei peperoni, tagliarli  a metà nel senso verticale per ottenere delle "barchette", eliminarne semi e filamenti interni, condirli con un pizzico di sale e di pepe, qualche goccia di olio e infornarli per 10 minuti, fino a quando saranno leggermente appassiti.
3. Intanto, mondare cipolla, aglio, carota, sedano e tritarli grossolanamente, metterli in un tegame, unire l'olio, sale, un pizzico di peperoncino, il rametto di basilico e rosolare per 5 minuti a fuoco medio, mescolando, fino a dorare leggermente il battuto.
4. Nel frattempo lavare e mondare l'ultimo peperone eliminandone i semi e i filamenti bianchi interni, poi tagliarlo a dadini e unirlo al battuto di verdure.
5. Mescolare e lasciare cuocere per un paio di minuti, poi bagnare con il vermouth, fare evaporare e aggiungere la passata di pomodoro.
6. Unire il miso, le foglie di alloro, mescolare, salare a piacere e cuocere per circa 15 minuti.
7. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salata e cuocervi gli spaghetti che dovranno essere scolati al dente e conditi con il sugo preparato, eliminando le foglie di alloro; la consistenza dovrà risultare piuttosto morbida.
8. Prendere le barchette di peperone, farcirle con gli spaghetti conditi, sistemarle sulla teglia e cospargere con il pangrattato condito precedentemente con poco olio, sale, origano e mandorle macinate.
9. Infornare per 5 minuti fino a quando la superficie sarà croccante e leggermente dorata.