PORTOBELLO ..... I COLORI NEL PIATTO

Rientrare da Tenerife con il suo colore azzurro e relative sfumature che ho continuato a vedere dall'aereo durante il volo di ritorno e ripiombare nel grigiore di una giornata uggiosa, anzi piovosissima, dell'aeroporto di Orio al Serio, ha fatto risvegliare in me il desiderio di cucinare qualcosa di colorato, leggero e gustoso .... Fermandoci al nostro negozio Bio di Albino, ho visto per la prima volta dei funghi giganteschi denominati Portobello ..... ecco la ricetta che condivido con voi oggi:

PORTOBELLO STEAK MARINATA ALLE VERDURE

4 funghi Portobello (o si possono sostituire con champignon dalla cappella grande
1/4 T di aceto di riso o di mele
2 C di aceto balsamico
3 C di olio extravergine di oliva
il succo di 1 limone o di una limetta
2 C di sciroppo di acero o 1 C di malto d'orzo
1 C di senape in crema
sale e pepe q.b.
una presa di origano secco

per accompagnare:
2 zucchine
2 carote
1 cipolla
una manciata di piselli freschi scottati
una manciata di pomodorini datterino
olio extravergine di oliva
sale e pepe q.b.
basilico, prezzemolo e maggiorana fresche

1. Versare in una pirofila gli ingredienti per la marinatura, emulsionandoli accuratamente.
2. Lavare velocemente le cappelle dei fugnhi e asciugarle; i gambi si possono aggiungere alle verdure di accompagnamento.
3. Sistemare i funghi nella marinata, coprire con pellicole trasparente e lasciare marinare per 2 ore, girandoli ogni mezz'ora.
4. Nel frattempo tagliare a dadini carote, cipolla,  gambi dei funghi e zucchine e farli saltare con poco olio e un pizzico di sale finché saranno teneri.
5. Insaporire con prezzemolo e maggiorana, regolare il sapore a piacere e mettere da parte.
6. Tagliare i pomodorini a dadini dopo aver eliminato il grosso dei semi interni, condirli con sale, pepe e olio e aggiungere il basilico tagliuzzato con le forbidi.
7. Lasciare insaporire per 15 minuti.
8. Riscaldare bene una griglia di ghisa (tipo quelle per le bistecche), cospargere con un pizzico di sale e distribuirvi le cappelle dei funghi, scolate dalla marinatura.
9. Lasciarle cuocere per qualche minuto, premendole leggermente, poi girarle e proseguire ancora sull'altro lato.
10. Intanto restringere sul fuoco la marinatura dei funghi, fino a ridurla ad un terzo.
11. Sistemare le bistecche di fungo nei piatti individuali, distribuendo le verdure saltate accanto e i pomodorini conditi sopra.
12. Servire caldo, distribuendo a filo la marinatura ristretta.