- 7 ... SICILY IN A JAR: ALIVI CUNZATI (OLIVE CONDITE)

Per il settimo giorno del nostro conto alla rovescia, propongo queste olive schiacciate e condite alla siciliana (ovviamente personalizzate :)).

Stuzzicanti, gradevoli al proprio gusto perché decidiamo noi come aromatizzarle, facili da preparare e dono gradito per chi le riceve.
Sembra un lavoro lungo e macchinoso ma non lo è affatto: è la fase dell'ammollo che richiede diversi giorni di tempo, ma l'azione che dobbiamo fare quotidianamente è solo il risciacquo .... per regalarle o servirle con l'aperitivo di Natale, non abbiamo abbastanza tempo a disposizione, però si possono utilzzare delle grosse olive in salamoia già pronte e passare direttamente all'operazione di assemblaggio.
Vi consiglio, comunque, di provare la ricetta dall'inizio perchè sono davvero "notevoli" !!!!
ALIVI  CUNZATI (OLIVE CONDITE)

2 kg. Di olive verdi fresche

Sale marino Mothia q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Origano q.b.
Una manciata di pomodori secchi a striscioline
Un cucchiaio di peperoni sott’aceto
Una manciata di capperi dissalati
Qualche strisciolina di buccia di arancia
Qualche spicchio di aglio a piacere
Semi di finocchio a piacere
peperoncino a piacere
Qualche cucchiaio di aceto di riso a piacere

1. Lavare bene le olive sotto acqua corrente, scolarle, poi schiacciarle una per una aiutandosi con un batticarne (attenzione agli schizzi)
2. Versarle in una ciotola o un vaso capiente, coprirle di acqua e lasciarle riposare per 24 ore. Il giorno successivo risciacquarle (l’acqua diventerà sempre scura) e rimetterle nel contenitore sempre coperte di acqua.
3. Ripetere l’operazione per almeno 6 giorni, finché avranno perso l’eccessivo amaro.
4. A questo punto portare a bollore una bella casseruola di acqua, versare le olive scolate e lasciarle bollire per 2 minuti. Scolarle e metterle da parte.
5. Nel frattempo portare a bollore circa 3 lt. Di acqua con 600 gr. di sale marino (200 circa per litro). Lasciare bollire qualche minuto, finché il sale sarà completamente sciolto.
6. Versare la salamoia sulle olive e lasciare riposare per 24 ore.
7. Per 4 giorni ripetere l’operazione rinnovando la salamoia; le olive diventeranno sempre più scure e morbide.
8. Trascorso questo tempo, risciacquarle sotto acqua corrente e lasciarle immerse in acqua dolce per 15 ore. Risciacquare e assaggiare per accertarsi che l’eccesso di sale sia stato eliminato. Se fossero ancora troppo salate, rinnovare l’acqua e lasciarle immerse fino al giorno successivo.
9. Scolarle e lasciarle asciugare.
10. Nel frattempo sterilizzare e asciugare perfettamente i vasi scelti per la conserva.
11. Preparare gli spicchi di aglio, mondandoli, tagliandoli a metà ed eliminandone il germoglio interno.
12. Distribuire le olive nei vasetti, alternandole a strati con i condimenti scelti (origano,pomodori secchi, peperoni, semi di finocchio, capperi, arancia, aglio etc…).
13. Premere bene le olive, versare aceto di riso o di mele a piacere (qualche cucchiaio non di più) e coprire completamente con olio, inserire i dischetti di plastica appositi per tenere le conserve sotto il livello del condimento e lasciare riposare qualche giorno prima di consumare.
14. Si conservano in frigorifero o in luogo fresco.